中國茶葉的分類和基礎知識

06-26

為一些對茶葉還不甚了解的朋友們先做個茶葉科普吧，這對您往下繼續讀我的文字有幫助。

一、茶葉的分類

茶葉可以分為基本茶類和再加工茶類兩個大類。

1、基本茶類可分為：綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶、黑茶六大類。

2、再加工茶類可分為：花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶、含茶飲料等幾類。

二、各類茶基本知識介紹

（一）綠茶

1、綠茶加工的基本工藝

鮮葉→殺青→揉捻→乾燥，其中殺青是綠茶加工過程中最關鍵的工序。

2、綠茶的主要品質特徵

綠茶干色一般墨綠，湯色清綠，香氣帶炒栗香或炒豆香，滋味鮮爽，具有收斂性，葉底嫩綠勻亮。

3、綠茶的分類

按製法不同分為：（1）炒青綠茶。可分為眉茶炒青（特珍、鳳眉等）、珠茶炒青（珠茶、雨茶、貢熙等）、細嫩炒青（西湖龍井、老竹大方、洞庭碧螺春、南京雨花茶、安化松針等）

龍井

碧螺春

（2）烘青綠茶。可分為普通烘青（閩烘青、浙烘青、徽烘青等）和細嫩烘青（黃山毛峰、太平猴魁等）。太平猴魁

（3）曬青綠茶。如川青（四川）、滇青（雲南）等。

（4）：蒸青綠茶。如玉露、煎茶等。

（二）白茶

白茶是是福建特有的茶類，屬輕微發酵。由於它加工過程不炒不揉，茶葉完整，密披白毫，色澤銀灰綠，銀裝素裹，色白如銀，滋味甘醇，湯色和葉底淺淡明凈，因得白茶之名。

白茶性寒，功同犀角，具有解毒、退熱、降火、降血糖、降血脂、抗癌、抗輻射和提高人體免疫力等功效，自古以來就被視為治療麻疹的聖葯。歐美茶商也有用少量拼入高級紅茶中以增加美觀，提高價格。

在我國華北及福建產地被廣泛視為養護麻疹患者的良藥，故清代名人周亮工在《閩小記》中：「白毫銀針,產太姥山鴻雪洞，其性寒，攻同犀角，是治麻疹之聖葯。」在一定時間內，白茶存放時間越長，其藥用價值越高。

【白茶加工工藝】鮮葉－－萎凋－－（輕揉捻）－烘乾

白毫銀針

（三）黃茶

1、黃茶加工的基本工藝

鮮葉→殺青→揉捻→悶黃→乾燥，其中悶黃是黃茶加工過程中最關鍵的工序。

2、黃茶的主要品質特徵

干茶色澤帶黃，湯色黃亮，香氣帶甜，滋味微甜，葉底黃亮。葉底灰綠。

3、黃茶的分類

（1）黃芽茶。如君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等。

蒙頂黃芽

（2）黃小茶。如北港毛尖、溈山毛尖、平陽黃湯等。

（3）黃大茶。如霍山黃大茶、廣東大葉青等。

（四）烏龍茶

（1）烏龍茶加工的基本工藝

鮮葉→曬青→做青→炒青→揉捻→乾燥，其中做青是烏龍茶加工過程中最關鍵的工序。

（2）烏龍茶的分類

1。福建烏龍茶。又分為閩北烏龍茶、閩南烏龍茶兩類。

A：閩北烏龍茶。如武夷岩茶、武夷水仙、肉桂大紅袍等。

B：閩南烏龍茶。如安溪鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹、奇蘭等。

2.廣東烏龍茶。如鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等。

3.台灣烏龍茶。如凍頂烏龍、包種、烏龍等。

凍頂烏龍

（3）福建烏龍茶的主要品質特徵

1.以武夷岩茶為代表的閩北烏龍茶：干茶色澤一般烏褐油潤，條索扭曲緊結，湯色橙黃明亮，香氣濃郁幽長，滋味醇厚鮮滑，獨具「岩韻」，葉底肥厚軟亮。

武夷水仙

2.以安溪鐵觀音為代表的閩南烏龍茶：干茶色澤一般砂綠油潤，顆粒捲曲圓結，湯色金黃明亮或清綠明亮，香氣馥郁高長，滋味鮮醇甘滑，獨具「音韻」，葉底肥厚軟亮。

（五）紅茶

（1）紅茶加工的基本工藝：鮮葉→萎凋→揉捻→發酵→乾燥，其中發酵是紅茶加工過程中最關鍵的工序。

（2）紅茶的主要品質特徵：紅茶干色烏潤，湯色紅亮，香氣具焦糖香（甜香），滋味甜醇，葉底紅亮。

（3）紅茶的分類

1.小種紅茶。有正山小種、煙小種等。

正山小種

2.工夫紅茶。有滇紅工夫、閩紅工夫（三大工夫：政和工夫、白琳工夫、坦洋工夫）祁門紅茶等。

滇紅工夫

3.紅碎茶。分為葉茶、碎茶、片茶、末茶四類。

（六）黑茶

（1）黑茶加工的基本工藝：鮮葉→殺青→揉捻→渥堆→乾燥，其中渥堆是黑茶加工過程中最關鍵的工序。

（2）黑茶的主要品質特徵

干茶色澤黑褐，湯色褐紅，香氣陳香，滋味陳醇，葉底黃褐。

（3）黑茶的分類

1.滇桂黑茶。如雲南普洱茶、廣西六堡茶等。

普洱餅茶

2.湖南黑茶。如安化黑茶等。

3.湖北黑茶。如湖北老青茶等。

4.四川黑茶。如南路邊茶、西路邊茶等。

（七）再加工茶

1、花茶：有茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶等。

2、緊壓茶：有黑磚茶、茯磚茶、方茶、餅茶、沱茶等。

3、萃取茶：有速溶茶、濃縮茶等。

4、果味茶：有荔枝紅茶、檸檬紅茶等。

6、藥用保健茶：有減肥茶、杜仲茶等。

7、含茶飲料：有茶可樂、茶汽水等。