評說牛奶的功過是非---byb
評說牛奶的功過是非
在發達西方國家中，美國有過「三杯奶」運動。這是一個早在20世紀30年代就開展的運動。到了1946年，美國又頒布了《國家學生午餐法》，將學生每日三餐中的牛奶供應固定到法律層面上。
就算是在相對比較貧窮的國家，比如印度，在上世紀70年代，他們也發動過「白色革命」。實施所謂的「讓牛奶流成河」計劃，政府無償提供奶牛，增產牛奶，如今已經成為世界上第一大產奶國，全國年奶產量已達9000多萬噸，基本解決了兒童的喝牛奶問題，並且使奶業成為印度農業中的支柱產業。
那麼，在中國呢？牛奶卻頻頻惹出是非。尤其是嬰兒奶粉行業，先有安徽阜陽大頭嬰兒，成千上萬的留守兒童，因為食用的奶粉不合格，導致嚴重營養不良；隨後，是讓全國人民都很震驚的三鹿毒奶粉事件。也是有無數的嬰兒因為食用含有三聚氰胺的奶粉，導致腎結石和其他疾病。
除了奶粉，在鮮奶市場，同樣有很多事端。幾年前，在台灣號稱「地瓜王子」的林光常就四處演講，並且出書抵制牛奶。其經典言語是「牛奶是給牛喝的，不是給人喝的。」還有「牛奶喝進去呈酸性，會造成骨鈣流失。」另外，「喝牛奶會導致人類攝入過量蛋白質。」等等等等……
在大陸，天津劉弘章（認可他的網民稱其為劉太醫）也在其作品中談到了牛奶的壞處，他說到：「現代醫學發現，嬰幼兒不能用牛奶代替人奶，這是因為牛奶不含嬰幼兒必需的免疫蛋白；如果嬰幼兒用牛奶代替人奶，那麼嬰幼兒極易發生各種各樣的傳染病。」
最近，靠宣傳食療法的張悟本也火了，頻頻在電視上露面演說的他說，「現代人營養過剩，牛奶對身體沒有好處……牛奶無助於改善睡眠……」
一邊是世界範圍內的牛奶普及運動，一邊是某些中國人（還有部分西方人）激烈的反牛奶言論。咱們老百姓到底應該聽誰的？
牛奶到底是營養價值高，應該得到全力推廣的食品？還是導致各種慢性疾病的禍端？
推廣牛奶到底是為奶商和奶農們作黑心廣告，還是利國利民？
抵制牛奶，是民間覺醒還是無知行為？
林光常、劉太醫、張悟本、坎貝爾，反對牛奶的觀點可信嗎？
本文深入淺出說牛奶，希望能夠給你帶來新的思路，並且通過各種知識的普及，讓普通百姓能夠開動自己的腦筋來判斷是非。
牛奶的營養成分
在討論一種食品是否有營養，是否值得推廣，必須要有兩個前提。
1、食用者的生活環境和飲食結構。比如說，一個遠洋作業的漁民，魚油幾乎是他每天都能接觸到的，儘管某些深海魚油賣的貴得要死，但對於這些漁民來說，恐怕還沒有他們急需新鮮蔬菜水果有營養。
2、食品中確保沒有其他有害添加劑。比如說，三鹿奶粉事件，我們實在不能把責任推到牛奶身上，只能說廠家黑心，國家監管力度不夠。
好，有了這兩個前提後，我們就能分析牛奶了。毫無疑問，鮮牛奶中比例最大的物質是水，其比例大概要佔到87.5%。其次，則是蛋白質、脂肪、乳糖，比例都在3-5%之間。第三，是無機鹽，比例佔到0.7%。最後是維生素和其他有機微量元素。
從這份比例表大致可以了解到，未經過其他加工的牛奶本身不是一種高能量食品，由於水分比例很大，一個健康的成年人或者三歲以上兒童，基本上很難單獨依賴鮮牛奶生存。因此，鮮牛奶只能當中一種輔助食品，這也是液體食品的天然劣勢。如果要完全依靠牛奶製品來充饑，那就必須使用一些脫水食品，比如乳酪或者脫水奶粉。由此也可以得知，林光常和張悟本持有的，相同的部分觀點，「牛奶會帶來過量蛋白質和營養」是存在較大問題的，因為在一個人被牛奶撐的不行之前，他（她）通過牛奶所攝取的蛋白質和能量非常有限。和固體食品比如米飯、饅頭各種肉食比起來，不值一提。
既然牛奶能量密度並不高，那麼它是不是一種有營養的食品呢？這裡面還要再澄清一個概念，營養是一個含糊籠統的名詞。基本上，你的生理活動缺乏什麼物質，那麼這種物質在此時此人這裡，就是有營養的。比如說，身體長時間沒進食，血糖已經很低。那麼這時候，糖類和澱粉類的食物就是非常有營養的。如果身體蛋白質很缺乏，那麼優質的肉食就是很有營養的。有了這樣的概念，我們就知道，在普通狀況下，我們自身不能製造的，生理活動所必須的，在平常的食品中很難獲得的物質，就是優質營養來源。
推崇牛奶的理由有三：
首先：恰恰是符合上述條件的物質。組成人體蛋白質的氨基酸有20種，其中有8種是人體本身不能合成的，這些氨基酸稱為必需氨基酸。我們進食的蛋白質中如果包含了所有的必需氨基酸，這種蛋白質便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白質便是全蛋白，這是推崇牛奶的第一理由。
其次，牛奶中含有豐富的活性鈣，是人類最好的鈣源之一，1升新鮮牛奶所含活性鈣約1250毫克，居眾多食物之首，約是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦豬肉的110倍，它不但含量高，而且牛奶中的乳糖能促進人體腸壁對鈣的吸收，吸收率高達98%，從而調節體內鈣的代謝，維持血清鈣濃度，增進骨骼的鈣化。
第三，牛奶中幾乎含有一切已知的維生素，如維生素A、維生素C、維生素D、及B族維生素。其中有很多維生素，是人體不能合成的。
因此，單純從技術分析報告來看，牛奶確實是一種優質營養來源，尤其是對於中國人更是如此，因為咱們，尤其是農村居民和兒童主要以素食為主，某些必須蛋白質和有機鈣的攝取都不是很充足。在這種情況下，牛奶的營養成分，尤其是微量物質，就顯得彌足珍貴。
既然牛奶營養價值這麼高，那麼它為什麼還要受到指責呢？而且還會有很多百姓認可這些指責呢？這裡有著複雜的原因，分兩大類，一個是牛奶本身存在的問題，第二則是社會性的問題。
牛奶自身的問題
就算是質量很好，完全純凈的消毒鮮牛奶，相信很多人在食用後，也會覺得有不良反應。比如腹脹、腹瀉，這是導致很多人不認可牛奶的重要原因。其實，從科學上說，這就是所謂的「乳糖不耐症」。通俗的說，就是我們人體消化器官，處理不了牛奶中所含的乳糖，從而出現各種各樣的問題。
實際上，張悟本說牛奶沒有催眠作用，很可能和乳糖不耐症有關。簡單想像一下，如果您患有乳糖不耐症，那喝下牛奶後，晚上要能睡的安穩才叫怪呢。這裡順便說一下牛奶的催眠作用，坦白說，這在嚴謹的醫學領域沒有得到驗證。有些不可靠的資料說，義大利的某研究員發現了牛奶的催眠物質云云，但恐怕這個僅僅只能作為參考，離科學定論為時尚早。
另外，現在大多數嚴謹的刊物上在談到牛奶的催眠效果時，往往用「安神」的說法。筆者個人認為，安神的作用恐怕是有一點的。尤其是對於那些患有胃部疾病的人來說，更是如此。因為牛奶水分含量很高，睡前飲用的話，可以讓胃部充實，有吃飽的感覺，而且胃髒的負擔又不重，就好像很多中國人喜歡晚飯喝點粥一樣。況且，牛奶中的膠狀蛋白質很容易在胃酸的作用下凝結形成保護膜，覆蓋到胃粘膜上，對於有輕微胃潰瘍的病人來說，能夠起到很好的保護作用。這樣，安神的效果就實現了。
回過頭再說乳糖不耐症的問題，這種問題在全世界範圍內都存在，在大國中，中國的比例最高，尤其是以前很少喝牛奶的人更是如此，其主要原因跟人體乳糖酶的分泌水平有關。這種酶在人嬰兒時期分泌水平很高，所以嬰兒幾乎不存在乳糖不耐症的問題。但是，隨著時間的推移，這種酶的分泌量將會逐漸減少。到了3、4歲時間，可能就退化殆盡了。
不過，話又說回來，乳糖不耐症並不是不可挽救的。只要重新飲用牛奶，那麼人體經過幾次刺激後，會逐漸加大這種酶的分泌量。因此，癥狀會逐漸減輕，直到消失。有觀點認為，西方人之所以很少存在這種問題，就是因為牛奶是他們生活中的必須品，人體一直在不停接受外界刺激，所以一般情況下，大家自然也就不會有乳糖不耐症了。但是在中國，普通百姓牛奶消費量並不高，因此存在大量的乳糖不耐症。
在一些以奶製品為主要食物來源的國家，比如蒙古或者荷蘭，患有乳糖不耐症的人也通過使用乾酪之類的奶製品來避免問題。由於中國人和蒙古人血緣關係相當近，他們都能很好的應付這個問題，中國人也不應該有太大的麻煩。
另外，牛奶還存在一個問題，不過影響人群很小，那就是牛奶過敏。這個問題也是在世界範圍內存在的，目前還沒有有效解決方案。好在其比例極低，因此，大家也不是很關注。實際上，任何一種食品都存在著過敏的問題，包括我們常吃的大米和小麥，一般情況下，大家對此可以非常放心。
從上面來看，儘管牛奶存在的問題並不大，或者可以得到解決，但在中國百姓的生活經驗當中，可能已經對牛奶產生了一定的抵觸情緒。不過，這種抵觸情緒和後面我們要說的問題比起來，可能還要輕微多了。
乳製品產業之殤
前面我們已經說過了，儘管牛奶自身也存在一些問題，但並不是它遭遇抵制的主要因素，真正可怕的地方還在於乳製品行業所積累的社會性問題，比如前面我們說的三鹿奶粉事件，毫不誇張的說，正是這些廠家的惡行和國家監管不力，讓普通百姓對牛奶和乳製品產品充滿了嚴重不信任。
具體說來，乳製品偷工減料，為了應付保質期和乳品檢測所添加的一些化學成分，都是這個行業舉步維艱的重要原因。另外，關於牛奶中的激素和抗生素問題，也讓消費者疑慮重重。同時讓林光常、劉弘章、張悟本、坎貝爾等人對牛奶的批判找到了突破口。
在本文前半部分列舉的那些反牛奶的觀點中，劉弘章的觀點最正確，但也最沒有用。現在只要是去醫院生小孩，醫生和護士都要再三囑咐，除非萬不得已，否則盡量堅持母乳餵養。可以說，母乳比牛奶更適合人類嬰兒，這個已經成為世界人民的共識了，甚至已經到了常識的階段。
至於林光常和張悟本的觀點，確實不好評價。如果在他們觀點的前面加上很多定語，比如特定的牛奶，特定的某些生產日期的牛奶，特定的人群，特定的地區等等，那就可能是對的。但如果把這些觀點放到牛奶類上，則顯得聳人聽聞。他們的觀點之所以得到廣泛傳播而且相當部分的消費者對此深信不疑，其主要原因還在國內目前乳製品行業的醜聞太多，消費者對此已經充滿了怨憤和不安全感，在無從解脫的情況下，轉而把怒火發泄到牛奶身上。
此外，林和張的觀點流行還得益於另外兩個因素，兩個反抗因素。第一是中國人傳統的民族文化自豪感，以及根植於這種自豪感基礎上的，對西方文明的排斥和反抗。由於中國是一個農耕文明，從古至今，牛奶和乳製品都一直不是很流行，因此有關牛奶和乳製品的營養價值較少有人關注。在如今西方強勢文明的入侵壓力下，牛奶還有一些重要的奶製品如乳酪等等，像可樂漢堡一樣，被很多的中國人在潛意識中貼上了西方生活方式的標籤，從而遭到抵制。
另外一個因素則是林、張等人的抗暴英雄包裝，他們大聲疾呼，指出乳製品行業的問題，在普通百姓中間立刻產生強烈共鳴。另外，有關媒體即使在批判他們時，也動輒扣上摧毀乳製品產業的帽子。這讓普通百姓覺得，林、張會遭到利益集團的報復，這是他們在冒著風險為民請命。從而更加堅定對他們觀點的支持，甚至是無條件的支持。
幾乎可以肯定，在中國牛奶和乳製品行業沒有得到凈化前，還將會出現下一個「林光常」和「張悟本」，原因很簡單，第一是有社會土壤，第二是可以快速成名。在這種情況下，牛奶能否在中國普及，其前景非常不樂觀。
其實不管牛奶在中國能否得到普及，就目前而言，對中國城市百姓的生活影響並不大，如今生活水平的提高，城市中的中國成年人也的確不那麼缺乏蛋白質和鈣質。應該說，咱們對於牛奶的態度應該很平和。如果喜歡乳製品的口味，可以適當多吃。如果不喜歡，或者患有乳糖不耐症，則可以通過其他食品獲得必須的營養。但是，有一點要記住，不管您持什麼態度，首先都要有科學的素養，獨立的思考能力。輕信，無論是輕信廠家還是輕信某些名人，都很容易給自己造成巨大損失。
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