無公害蔬菜生產技術(培訓資料)

www.cqagri.gov.cn [2004-10-13] ·來源：隨著人們生活水平的不斷提高，越來越多的人捨得花錢買健康，不含有對人體有害物質、高品質的無公害蔬菜正日益受到人們的青睞。無公害蔬菜生產隨著市場日益增大的需要而迅猛發展。一、無公害蔬菜的標準無公害蔬菜是指沒有受到有害物質污染的蔬菜。在目前的條件下，只能有相對的標準，不能用絕對的標準來衡量。所以，無公害蔬菜實際上是指商品蔬菜中不含有某些規定不準含有的有毒物質，而對有些不可避免的有害物質則要控制在允許範圍之下，保證人們的食用安全。歸納起來，無公害蔬菜除風味、營養含量合理外，必須滿足以下條件：（一）農藥殘留量不超標。無公害蔬菜不含有禁用的高毒農藥，其它農藥殘留量不超過允許標準。（二）硝酸鹽含量不超標。食用蔬菜中硝酸鹽含量不超過標準允許量，一般控制在432ppm以下。（三）「三廢」等有害物質不超標。無公害蔬菜必需避免環境污染造成的危害，商品菜的「三廢」和病原微生物的有害物質含量不超過標準允許量。二、無公害蔬菜生產技術規程（一）無公害蔬菜生產規程採用合理的農業生產技術措施，提高蔬菜的抗逆性，減輕病蟲危害，減少農藥施用量，是防止蔬菜污染的重要措施。1.因地制宜選用抗病品種和低富集硝酸鹽的品種。尤其是對尚無有效防止方法的蔬菜病蟲害，必須選用抗病蟲品種。2.做好種子處理和苗床消毒工作。對靠種子、土壤傳播的病害，要嚴格進行種子和苗床消毒，減少苗期病害，減少植株的用藥量。3.適時播種。蔬菜播期與病蟲害發生關係密切，要根據蔬菜的品種特性和當年的氣候狀況，選擇適宜的播種期。4.培育壯苗。採用護根的營養缽、穴盤等方法育苗，及早煉苗，以減輕苗期病害，增強抗病力。適齡壯苗，帶土移栽。5.實行輪作。合理安排品種布局，避免同種蔬菜連作，實行水平輪作或其它輪作方式。有條件的地區可採用水旱輪作。6.加強田間管理，改進栽培方式。提倡深溝高廂栽培，避免田間積水，利於通風透光，降低植株間濕度，及時清除病、蟲、殘株，保持田園清潔。7.採用設施栽培的方式。通過大棚覆蓋栽培，可以明顯的減少降塵和酸性物的沉降，減少棚內土壤中重金屬的含量。（二）無公害蔬菜的病蟲防治規程在農藥的施用上必需遵循以下原則：1.首先選擇效果好，對人、畜和天敵都無害或毒性極微的生物農藥或生化製劑。2.選擇殺蟲活性很高，對人畜毒性極低的特異性昆蟲生長調節劑。3.選擇高效低毒、低殘留的農藥。4.嚴格控制施藥時間，在商品菜採收前嚴禁施用農藥。葉菜收穫前7～12天，茄果類採收前2～7天，瓜類蔬菜採收前2～3天，禁用農藥。（三）無公害蔬菜施肥技術規程無公害蔬菜生產要求商品蔬菜硝酸鹽含量不超過標準。目前商品蔬菜硝酸鹽含量過高，主要原因是氮肥施用量過高，有機肥施用偏少，磷、鉀肥搭配不合理而造成的。因此，必須通過合理的施肥技術使商品蔬菜硝酸鹽含量降低到允許的標準之內。1.重視有機肥的施用。土壤中氮的濃度和施用氮的類型直接影響作物的抗病性、商品性和硝酸鹽的含量。因此，使土壤保持疏鬆、肥沃，是使作物減少病蟲害，獲得優質、高產的技術關鍵。隨著菜地長期施用無機肥，致使土壤嚴重缺乏有機磷、鉀，土壤養分失去平衡，土壤中殘留大量酸性物質，引起土壤板結酸化，使作物抗逆性下降，病蟲害嚴重，品質變劣，所以，必須重視有機肥的使用。無公害蔬菜允許使用的肥料種類有：（1）農家肥料。指含有大量的生物物質、動植物殘體、排泄物和生物廢物等物質的肥料。主要有堆肥、漚肥、廄肥、沼氣肥、綠肥、作物桔桿和餅肥等。（2）商品肥料。商品有機肥、腐殖酸類肥、微生物肥料、有機複合肥、無機（礦質）肥和葉面肥。（3）無機化肥必須與有機肥配合施用。（4）城市垃圾需經無害化處理，質量達國家標準後，才能限量使用。2.科學施用化肥。在無公害蔬菜生產中，除大力提倡增施有機肥外，必須科學施用化肥，根據作物需肥量，實行氮、磷、鉀配方施肥。3.採用先進的施肥方法。化肥深施，既可減少肥料與空氣接觸，防止氮素的揮發，又可減少氨離子被氧化成硝酸根離子，降低對蔬菜的污染。根系淺的蔬菜和不易揮發的肥料宜適當淺施；根系深和易揮發的肥料宜適當深施。4.掌握適當的施肥時間（期）。在商品菜臨採收前，不能施用各種肥料。尤其是直接食用的葉類蔬菜，更要防止化肥和微生物的污染。最後一次追肥必須在收穫前30天進行。三、蔬菜育苗採用苗床培育菜苗的技術稱為蔬菜育苗。蔬菜育苗的優點是：節約用種,方便管理，爭取農時，提高土地利用率，增多茬口，提早成熟，延長供應，增加產量，減輕病蟲危害及自然災害的損失，增加菜農經濟收益等等，均起著極其重要的作用。通常育苗方式分為保護地育苗和露地育苗。蔬菜生產中，一般茄果類、甘藍類、葉菜類及部分豆類、白菜類、蔥類、水生菜類等多採用育苗。（一）保護地育苗蔬菜保護地育苗就是在氣候條件不適宜蔬菜生長的時期，創造適宜的環境來培育適齡的壯苗。1、保護地育苗的類型目前國內育苗設備有溫室、溫床、陽畦冷床和塑料拱棚等四種，使用較廣泛的是後三種。（1）溫床育苗。根據加熱方式又分為釀熱、火熱、水熱和電熱等四種。（2）陽畦冷床育苗。又稱日光溫床（室），利用太陽光能增加床內溫度進行冬春之際育苗。（3）塑料拱棚育苗。在我國塑料大棚應用時間較短，但發展速度快，近年來，塑料遮陽網膜推廣應用，與塑料薄膜配套使用。2、冬季育苗技術目前，冬季育苗主要採用塑料大棚育苗，局部地區、社隊或專業戶應用電熱溫床育苗。主要圍繞增溫、保溫、排濕和減少苗期病害，達到培育壯苗的目的，採取相應的技術措施。冬季育苗應注意以下幾個環節：一是苗床、營養土和種子的消毒，營養缽或營養土塊的準備，種子催芽；二是確定適宜的播種期播種；三是做好苗期溫度和水分管理；四是苗期施肥；五是假植（並苗）；六是防治苗期病害。（二）露地育苗蔬菜生產中，因前茬蔬菜不能及時騰出地來，而後茬蔬菜又到了播種季節，常需要通過育苗來銜接茬口，以充分利用土地。同時育苗還可節省用工，方便管理。在蔬菜生產的正常季節，常進行露地育苗。露地育苗與保護地育苗相比，需要的設施不同，而且比較簡單。一般採用深溝高畦育苗，以利排水。多雨、多暴雨季節，要注意理溝排水，防治洪澇災害而降低出苗率和損傷秧苗，高溫乾旱季節要及時搭架遮蔭、降溫、保濕，促幼苗健壯生長。播種前深翻炕土，施足以有機肥為主的基肥，鋤細整平，選擇雨後晴播種。切忌大雨來臨前播種，以免沖走種子或泥沙淤積影響種子發芽出苗。播種不宜過稀，也不能過密。苗期澆水後或降雨後，要中耕鬆土，減少床土水分蒸發。中耕的同時要清除苗床內的雜草。澇雨天氣要注意排水，炎熱乾旱天氣，於凌晨或傍晚澆水，保持濕潤。苗床小播種過密，要及時勻苗，勻苗後澆水鎮根，利於幼苗生長。為了防止定植時秧苗過大，可適當節水蹲苗，最好的辦法是進行假植。（三）無土育苗無土育苗是近年來發展起來的一種育苗方法，即在一定的容器內，用培養基質和營養液進行育苗。無土育苗不用土，也不進行土壤消毒，用人工調節或自動控制秧苗所需的水、肥、溫、光、氣等環境條件，培育茄果類、瓜類、豆類及甘藍類秧苗，出苗快，長勢強，生長迅速，整齊一致，秧苗健壯，比一般育苗方法提早40天左右，為實現蔬菜育苗機械化、工廠化創造了條件，對促進我國蔬菜生產發展具有重要作用。目前已在上海、江蘇、山東的部分城市郊區推廣應用，獲得了顯著效果。四、冬季反季節蔬菜生產技術冬季生產反季節蔬菜，是保證蔬菜周年供應的有效途徑之一。主要是指春夏蔬菜秋延後及春季提前生產，種植時必須採取防寒措施，達到提早上市目的。（一）地點選擇冬季反季節蔬菜生產的地區，要求選擇在氣候溫暖、陽光充足、處於平原區域低海拔或丘陵的地方，水源方便，土壤條件適宜，並儘可能有擋風屏障（如北面高山屏障或其它建築物），避免冷風直接襲擊。（二）品種選擇冬季反季節蔬菜生產要選擇耐寒、抗病性強、早熟的品種，秋延後品種還要求苗期耐熱。如辣椒有更新4號、更新5號、湘研9號辣椒、湘研10號辣椒、湘研11號辣椒、廣椒2號、辣優４號，茄子有豐茄1號、豐茄2號，黃瓜有津雜三號黃瓜、津雜4號黃瓜、津春4號黃瓜，早青一代西葫蘆等都是良好的保護地栽培品種。（三）優質高效栽培技術1、冬季大棚蔬菜保溫防寒營養缽育苗：黑色塑料營養缽具有白天吸熱、夜晚保溫護根的作用，在陽畦內擺上塑料營養缽育苗，外界氣溫在－１０℃左右時，畦內溫度在６～７℃，營養缽內溫度在１０℃左右，幼苗能緩慢生長，不受凍害。配製熱性營養土：雞糞是熱性糞肥，牛糞是黏液豐富的透氣性糞肥，二者腐熟後各取２０％，拌細土６０％。這樣的營養土吸熱生熱性能好，秧苗生態環境佳，根系發達，吸收能力強，植株耐凍健壯。　分苗時用生根素灌根：生根素是用鈣、磷、鋅等與長根有關的幾種營養元素合理配製而成的。鈣決定根系的粗度，磷決定根係數目，鋅決定根系的生長速度和長度。使用生根素後，根系可增加７０％左右，深根增加２５％。根系發達，吸收能力強，不會因缺水缺素造成抗寒性差而凍傷秧蔓了。足水保溫防凍害：水分比空氣的比熱高，散熱慢。冬季室內土壤含水量適中，耕作層孔隙裂縫細密，根系不懸空，土壤保溫，根系不受凍害。所以秧苗凍害多系缺水所致，因此，冬前澆足水或選好天氣（２０℃以上可澆水）灌足水可防凍害。中耕保溫防寒：地面板結，白天熱氣進入耕作層受到限制，土壤貯存熱能少，加之板結土壤裂縫大而深，團粒結構差，前半夜易失熱，後半夜室溫低，易造成凍害。進行淺中耕可破地面、合裂縫，既可控制地下水蒸騰帶走熱能，又可保墒、保溫、防寒、保苗。葉面噴營養素抗寒：冬季氣溫低、光照弱，根系吸收能力弱，葉面上噴光合微肥，可補充根系因吸收營養不足而造成的缺素症。葉面噴米醋可抑菌驅蟲，與白糖和過磷酸鈣混用，可增加葉肉含糖度及硬度，提高抗寒性。凍害後葉面呈鹼性萎縮，噴醋可緩解危害程度。宜用１００～３００倍液，少用或不用生長類激素，以防降低抗寒性。晴天反覆放風煉苗：冬季晴天上午棚內最高溫度可達32℃以上，這時應該反覆放風，使室內外溫差縮小，使植株緩慢適應環境，健壯生長。謹防一日猛長，十日受寒，造成閃苗和凍害。補充二氧化碳：碳、氮對作物的增產作用比為1∶1，作物對碳、氮比的需要量為30∶1，目前廣大農民都認識了氮的增產作用，卻忽視了碳的增產效果。冬季棚室蔬菜易徒長黃化，太陽出來後１小時可將晚上作物呼吸和土壤微生物分解產生的二氧化碳吸收，１２時左右便處於碳飢餓狀態，氣溫高時可將棚膜開開合合，放進外界二氧化碳，提高抗性和產量。氣溫低時閉棚，人為地補充二氧化碳，可增強作物抗寒力，大幅度提高產量。及時蓋苫保溫：一般棚室，白天吸熱貯溫，晚上釋放能量占室內總量50%～60%；土壤吸熱放熱量佔20%～30%；空間存熱佔20%～30%。根據當天氣溫，蓋苫後１小時室溫就可能保持到18℃左右。若高於18℃可遲些蓋苫，若低於18℃則要早些蓋苫。選用稻草苫：稻草苫導熱率比蒲草苫的導熱率低，護圍防寒性能好，加之稻草苫質地軟密，可減少傳導失熱，室內夜間最低溫度可提高２～３℃。蓋多層膜保溫：大棚內育苗，苗床上覆蓋薄膜，再於１米高處支撐一小拱棚，晚上在小拱棚外或距大棚內20厘米處，再覆蓋一層薄膜。這樣不加溫也可育成各類秧苗。定植後，地面壟上覆地膜保墒控濕提溫，但不要封嚴地面，留15～20厘米，使白天土壤所貯存熱能，晚上通過沒覆嚴的地面向空間慢慢輻射，使早上５～７時最低溫度提高１～２℃。在草苫外覆蓋一層膜，或在距膜２０厘米處支撐一膜，形成保溫隔寒層，可增室溫１～３℃。選用紫光膜：冬季太陽光譜中紫外線只有夏天的５％左右。白膜不能透過紫外線，紫光膜可透過紫外線。紫外線光譜可抑病殺菌，控制植株徒長，促進養分積累。選用紫光膜冬至前後室溫比用綠色膜高２～３℃。電燈補光增溫：安裝電燈，陰天早晚開燈，給蔬菜秧苗補光３～４小時，加上太陽光每天達到15～18小時光照，每晚關燈6～8小時，讓其進行暗化反應，可提高產量10%～40%，縮短營養生長期17～21天。2、地膜覆蓋栽培採用塑料薄膜覆蓋地面，具有提高地溫，抑制土壤水分蒸發，保持土壤水分，改善土壤物理性狀，使土壤疏鬆，抑制雜草生長，利於根系生長的功效。地膜覆蓋栽培，是一項早熟高產栽培技術措施。地膜覆蓋栽培時必須注意以下幾點：（1）嚴格按要求整地作畦。生育期中一般不進行中耕鬆土，以保證地膜與土壤表面緊貼。因此整地時要清除雜草和殘株落葉等雜物，耙碎、整平畦面，呈龜背形，以便拉緊地膜，緊貼地面。（2）施足基肥。採用地膜覆蓋後會給追肥帶來困難和不便，因此應在整地時施足以遲效性為主的有機肥，並加入火土灰、草木灰。作畦時一定要形成高畦，以便能貯存較多的有機肥。播種方式與追肥：採用地膜覆蓋時，凡是覆蓋後播種的，應用小刀在播種位置劃「十」字或橫向劃「一」字形，然後播種，再用細土覆蓋，將播種孔連同地膜一起壓緊。如先播種後覆蓋地膜的，在種子出土後則要及時破膜放苗。採用育苗移植的瓜類、茄果類蔬菜，可先定植，然後用打好孔的地膜套蓋幼苗，或採用先覆蓋地膜然後打孔定植的方法。地膜覆蓋後，要把膜的邊緣用土壓實，並在膜上每隔30～40厘米壓一土堆或一長條土帶，以防大風揭膜。需要追肥時，可在地膜上遠離根際的地方打孔澆水肥。3、冬季大棚蔬菜病蟲害防治霜霉病、疫病、炭疽病和病毒病等，近年來在南方大棚蔬菜上普遍發生為害。尤其以霜霉病和疫病在黃瓜、辣椒等蔬菜上為害較重，造成不同程度的損失。大棚蔬菜病害防治方法有以下幾種：（1）加強田間管理，及時摘除病葉、病枝、病果，並帶出田外，集中處理；控制澆水，晴天加強通風透氣，降低棚內溫度；採用配方施肥，提高植株抗病能力。（2）高壟窄畦，三溝配套栽培。（3）藥劑防治以預防為主。防治疫病在發病初期噴葯，選用菌立停、安克、品潤、銅高尚、普力克、克露、甲霜銅、可殺得、大生富等農藥，莖基部和根部發病可用粗水噴霧及淋兜；嫩莖或葉片發病採用噴霧；兼治褐斑病、炭疽病等。用甲霜磷、農抗120、乙磷鋁等藥劑防治霜霉病和白粉病。用灰克、速克靈、撲海因等防治灰霉病。（4）及時做好病害的監測和發生期預報。4、其它相關的措施保花保果技術。如番茄低溫期開花，可用２.４—Ｄ或防落素以10～20PPM濃度塗花或噴花，防止落花，提高坐果率和果實產量。多施有機肥和火土灰、草木灰等，保證有足夠養分和鉀肥，增強蔬菜防寒能力。定植後在植株周圍覆蓋禾草，可起保溫作用。辣椒等作物在苗期用0.2%Ｂ9噴施葉面，可使葉片濃綠，葉肉厚，莖粗壯，植株變矮，增強抗寒、抗旱能力。
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