冬日裡 水果不妨煮煮吃

一到寒冷季節，人們就對生冷的水果望而卻步。水果加熱食用，不但可使寒性減弱，有的會還使食療效果加倍。蘋果、梨、香蕉、菠蘿等維生素C和維生素B族含量不太高的水果，其中含有的果膠、膳食纖維、多酚等營養素，並不會在加熱的過程中損失很多。 　　蘋果熟吃可止瀉 　　熟吃蘋果，除丟失部分維生素外，蘋果中大部分營養成分均可保留，尤其是其中的果膠，不僅能吸收細菌和毒素，還有止瀉的功效，而且更易於消化。腸胃功能較弱、經常腹瀉的人可以熟吃蘋果。國外研究發現，蘋果加熱後，其所含的多酚類天然抗氧化物質含量會大幅增加。多酚不僅能夠降血糖、血脂、抑制自由基、抗炎殺菌，還能抑制血漿膽固醇升高。由此可見，熟吃蘋果大有益處。鞣酸在果肉及果皮內均含有，果皮中的含量更高，而果膠含在果肉內，近皮處含量高。 　　煮蘋果：將蘋果切成6~8塊，放入冷水中煮，待水開後，連皮吃下，這樣止瀉的效果更好。 　　梨潤燥效果好 　　梨中的可溶性膳食纖維很高，同時還含有黃酮類化合物。生吃可以最多地攝入梨中的葉酸和維生素C。生吃梨還能清熱瀉火、解渴潤喉。喝生梨汁還有解酒的作用。但梨屬寒性，吃太多生梨會感到體寒。腸胃功能不好、外感風寒引起咳嗽者更不能生吃梨。如果將梨煮一下，就去除了寒性，雖破壞了一些維生素，但可溶性纖維素和礦物質仍可保留，去燥潤肺的功效完全被釋放出來，效果更好。蒸的時候去除梨核，保留梨皮，放入碗中開鍋後蒸20分鐘，此時梨的食療效果最強。推薦一款銀耳雪梨湯：將水發銀耳撕成小朵後，放入鍋中加水煮至軟爛，再加入冰糖。雪梨切塊、枸杞洗凈放入繼續煮至雪梨變軟，煮至黏稠即可。枸杞的量不要太多，否則湯汁口感略酸。 　　在蒸梨的過程中，還可以加入其他食物或藥物，以增強止咳化痰的功效。其中，最常見的就是川貝冰糖梨。 　　川貝冰糖梨：取梨1個，切下梨蓋，去掉內核，倒入3克川貝粉和適量冰糖，再蓋上梨蓋，放在碗里隔水蒸10分鐘後關火，待梨溫熱時把蒸出來的湯喝下，並把梨吃掉。每日1次，有很好的止咳作用。需要特別提醒的是，川貝冰糖梨不適合風寒咳嗽者食用。 　　柚子美膚養顏 　　柚子有天然水果罐頭之稱，是世界公認食療效益很強的水果。柚子含有豐富的糖類、維生素、礦物質、果膠及皮甙等。柚子具有理氣化痰、潤肺清腸、補血健脾、降火等功效，能促進食慾、促進傷口癒合、降低血液黏度、治療消化不良等症，對敗血症、高血壓、糖尿病、血管硬化、中風等疾病有輔助治療作用。生吃柚子能攝入豐富的維生素，具有很好的降火以及提高免疫力功效。柚子還可以煮著吃，加熱後雖維生素有些破壞，但其植物化學成分活性更加活躍，潤肺止咳功效更強。柚子皮還含有非常豐富的柚皮甙和蘆丁等黃酮類物質，具有抗氧化的作用，可降低血液的黏稠度，瘦身減肥，美膚養顏，抵抗衰老。 　　蜂蜜柚子茶：柚子皮（金黃色那層）切成絲，用鹽反覆搓洗幾次，放入鹽水中浸泡1小時。柚子果肉掰成粒。把浸泡好的柚子皮放入鍋內，加水和鹽煮15分鐘，撈出，用涼水洗凈。然後，把柚子果肉和柚子皮一起放入鍋中，倒入水和冰糖煮至黏稠，放涼，放入蜂蜜攪拌均勻，放入密封罐保存。 　　香蕉潤腸通便 　　香蕉不僅香甜可口，而且營養豐富，果肉中含有澱粉、蛋白質、果膠、維生素和鎂、磷、鉀等礦物質。香蕉具有清熱解毒、潤腸通便、活血利尿、愉悅心情、美白潤膚等功效，適用於便秘、酒醉、發燒、皮膚生瘡等疾患。香蕉具有很強的潤腸通便功能，這是大家所熟知的，但是這僅僅指的是熟透的香蕉。 　　如果吃沒有熟透的香蕉不僅有澀口的感覺，而且由於其含有較多鞣酸，對消化道有收斂作用，抑制消化液分泌及胃腸道蠕動，不僅不能通便，反而會加重便秘。但是由於香蕉性寒，凡脾胃虛寒、胃痛腹瀉、胃酸過多者不宜多食。除非香蕉經過蒸煮，寒性減退後才可進食。蒸煮過的香蕉比生吃通便效果更好。香蕉在12~13℃即能保鮮，不宜放在冰箱內存放。 　　香蕉粥：將香蕉切成丁，放入已煮好的粥中再煮片刻即可。香蕉粥味道香甜，適於便秘、胃腸虛弱者食用。 　　山楂開胃促消化 　　山楂含有大量的有機酸、果酸等，生吃對胃有一定的刺激而且還可能倒牙。蒸熟的山楂也有健脾開胃、消食化滯、活血化瘀的食療功效。取完整帶核鮮山楂1000克，洗凈後加入適量水，文火熬煮至山楂軟爛，加入紅糖250克，再熬煮10分鐘，待其成為稀糊狀即可。經前3～5天開始服用，每日早晚各食山楂泥30毫升，直至經後3天停止服用，此為1個療程，連服3個療程即可見效。 　　冰糖山楂：將山楂除去核放在碗里加入冰糖，放在蒸鍋上蒸15分鐘即可食用。蒸出來的山楂色澤鮮紅，口感酸甜，可增進食慾，幫助消化。 　　小貼士 　　大多數水果都可以煮著吃，但有的水果不適合煮著吃，如獼猴桃、橙子、柚子和草莓煮得時間過久，可能破壞其中的維生素C。
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