紫蘇是什麼？有什麼功效？

紫蘇在我們東北，老人們都叫它「蘇子葉」，我小的時候，姥姥的菜園裡每年總會留一塊地方種紫蘇，還經常會用紫蘇葉當外皮包粘豆包。粘豆包被紫蘇包裹後，在上鍋蒸熟。滿屋子裡都飄蕩著紫蘇特殊的清香味道，別提有多好吃。

紫蘇它是屬於唇形科的植物，有一種特殊的香氣（無法形容的味道，只有你自己去品嘗）紫蘇的葉子兩側都是紫色，中間是綠色的，邊緣有鋸齒。紫蘇也是傳統的葯食兩用食物。紫蘇葉含有豐富的花色苷成分，而紫蘇對人身體的有益功效也主要體現在了花色苷成分上。

花色苷在深色漿果、蔬菜、薯類和穀物種皮中的含量都很豐富，它會使食物呈紅色、紫色或者黑色。花色苷除了賦予植物性食品鮮艷的色澤外，現在已經明確花色苷還具有抗氧化、抗炎、預防慢性病等作用。

花色苷的抗氧化作用：

花色苷分子結構上有多個酚羥基，可以通過自身氧化釋放電子，直接清除各種自由基，保持氧化還原系統與遊離自由基之間的平衡。花色苷對自由基的清除能力甚至大於其它常見的抗氧化劑，比如說維生素E、兒茶素和槲皮素。

炎症反應與多種慢性病發生髮展關係密切,如肥胖、動脈粥樣硬化和惡性腫瘤。除減輕氧化應激損傷之外，花色苷還可以通過抑制炎症反應信號途徑減少炎症因子的表達發揮抗炎作用。

有研究顯示花色苷具有防治慢病的作用，主要表現為降低2型糖尿病和心血管疾病的風險。 對於心血管疾病高危人群或心血管病患者，膳食補充花色苷可以改善患者的危險因素。

除此之外，花色苷還有改善夜間暗視力的作用等等。

在食物中，紫蘇中的花色苷含量還是很非富的，每100克紫蘇中含有80.66毫克的花色苷。所以你想抗氧化清除自由基嗎？想預防慢性病嗎？可以多吃富含花色苷的紫蘇。那除了紫蘇以外桑葚中花色苷含量更高每100克含有668.05毫克。其次像水果類的楊梅，蔬菜類的紫茄子皮，谷薯類的黑米，都富含花色苷成份。

作者：崇珊珊

國家二級公共營養師/高級健康管理師/王興國教授營養特訓班三期學員