「霸佔」8400億早餐市場，小油條蘊藏著大商機！

與您一起把脈商業未來趨勢，洞見企業未來成功之道

作者李新洲 來源：餐飲老闆內參

1

國民美食——油條，晉級新網紅？

▼

4月中旬，熱門美食競技節目《名廚爭鋒》進行到第四期。

謝霆鋒與加拿大裔名廚David Rocco分別代表東西方廚師，在馬來西亞怡保市進行PK。謝霆鋒與素未謀面的幫廚團隊在烈日高溫下&規定時間內，要烹飪三十餘人分量的當地美食。

比賽中，謝霆鋒巧妙結合當地的特色仁當醬，製作出牛肉餡咖喱角、炒河粉和開放式牛排三明治——值得一提的是，他還在菜肴中增加了中國元素油條，以絕佳的烹飪技巧與驚艷擺盤成功俘獲評委，取得關鍵性的1分優勢，並幫助他在4月下旬的賽季總決戰中奪冠。

油條，8400億早餐界「四大金剛」之一，跟大餅、豆漿一樣有著國民級熱度。除了是百萬級小吃店的必備「爆品」外，正成為越來越多連鎖品牌的主打產品之一。

「油條＋豆漿/粥」，早已是肯德基、麥當勞、德克士、永和大王等連鎖快餐的經典組合；

網紅品牌桃園眷村，憑藉「油條界的愛馬仕」迅速走紅；

近年來跨界打劫餐飲的便利店早餐里，油條也是早餐必選品；

貢獻營收超兩成的火鍋市場，小油條也成為新爆品……

不僅如此，油條還成為很多熱門菜品的輔助食材之一。

△ 除了「霸屏」國民早餐，油條也跟越來越多食材結合成為新爆品

餐飲老闆內參記者在上海注意到，在虹口龍之夢、長寧來福士，半山小館和鹿港小鎮的「菠蘿油條蝦」成為食客高頻消費的單品；在很多小龍蝦館，「油條＋小龍蝦」組合也正在興起，綜合口感的同時，似乎也讓高客單價的小龍蝦更接地氣，受到食客和點評網友歡迎。

而其他諸如油條咕嚕肉、老油條炒牛肉、XO醬油條卷，也正成為很多餐廳的引流菜。

2

背後

小吃簡快餐熱 or 供應鏈端推動？

▼

油條向「網紅食材」晉級的過程，其實也是中國餐飲品類熱力度變遷的晴雨表。

當這幾年餐飲風向從追高端向大眾餐飲重心傾斜，加上消費升級大潮之下，大眾對食材口感和健康度的關注加劇，擁有最大國民基數的早餐市場/小吃簡快餐市場，就成為品類升級、食材升級以及門店競爭的高發地。

《中國餐飲報告2018》最新數據顯示——

● 各品類店鋪數量中，小吃快餐依然是最大的賽道，一年增加61萬家；

●小吃快餐客單價15～25元的店鋪數最多，2017年店鋪佔比增加3%達到170萬家；

●長沙、西安、深圳、成都、東莞等5城市小吃簡快餐店鋪年增量超5000家；

●15元以下的店鋪數佔比，在2017年年底達到36%；

油條的市場熱度，跟它所處的小吃簡快餐賽道熱度密不可分，當然也跟背後的供應鏈巨頭推動密不可分。比如，中國最大的米面凍品供應商千味央廚，以餐飲B端商家為突破點，多年來都在推進油條市場的整體升級。

作為中國速凍油條發明者，它僅油條一項單品年銷售就超過2個億，合作超過2萬家餐廳，貢獻了超過70%的速凍油條市場份額。

千味央廚還根據不同消費場景研發了不同的油條：針對快餐、早餐、團餐，有三種規格的香脆/安心油條（45g、60g、85g）；針對火鍋、麻辣燙和烤魚，推出了作為小食品食用的茴香小油條……

合作名單包括呷哺呷哺、魏家涼皮、華萊士、楊國福麻辣燙、富士康等。

而這些連鎖餐飲、零售品牌的高頻使用，也加劇了油條食材本身的國民接受度。

3

「頭部＋頭部」聯合成為大勢所趨

▼

即便有這麼高的市場接受度和消費頻次，但油條這個品類的最大痛點還在品質本身。

內參君整理這兩年的媒體報道發現——

多城市的食葯監對糧食加工品的樣品抽檢中，不合格樣本中有超過60%的批次源於街邊小吃店，其中街邊小吃店自製油條鋁超標問題嚴重；

去年年底，上海消保委送檢的25個網紅品牌的29件油條樣品中，存在塑化劑/鋁超標、反覆油炸等問題，涉及到麥當勞等連鎖品牌和夜市大餅油條等多個網紅小吃店。

……

對跨區域布局程度更高的連鎖餐飲品牌來說，一旦某一類食材出問題，引發的連鎖反應相當可怕。有鑒於此，越來越多品牌選擇跟頭部供應鏈資源合作。

呷哺呷哺火鍋採購負責人表示：呷哺在全國有700多家直營店，對產品的質量和食品安全非常關注。

「上油條時，我們拿不同品牌的產品，對口感、穩定性反覆測試，最終選擇了供應鏈頭部品牌——千味央廚的產品。考慮的正是它的品牌效應，質量安全穩定配送也規範，有效降低門店的運營和人力成本。」

有人曾拿千味央廚的油條跟其他品牌作對比：同樣油炸條件下，千味央廚的油條比同類品牌產品省油約37%以上，餐廳每炸30公斤油條能省1公斤油。而千味的油條的急凍技術，保證食材新鮮還能更「結實」，翻山越嶺的複雜路況下也能無斷根送達。

楊國福麻辣燙區域供應商和多家品牌負責人也表示：小作坊的油條可能賣5毛一根，但品牌可以賣3塊一根。擁有品牌溢價力之後，就能選擇更好的油條給食客。

而且好的供應商產品一箱說多少根就是多少根，油條規格和口感也很標準化，操作起來也很簡便，也規避了更多的潛在風險。

某業內人士也提到，很多年輕人，特別是擁有家庭和孩子以後，對於健康關注度更高，食材安全度成為他們就餐的第一選項。這兩年食材升級是大勢所趨，油條也不例外。