都說喝羊湯治百病真的假的？(用戶58832183478的回答,19贊)

「羊吃百部草，羊湯治百病」，據《本草綱目》記載：羊肉具有「暖中補虛，開胃健力，滋腎氣，養肝明目，健脾健胃、補肺助氣」等功效。因此，常吃羊肉可以去濕氣、避寒冷、暖心胃、補元陽，對提高人的身體素質及抗病能力十分有益。俗話說「冬吃羊肉賽人蔘，春夏秋食亦強身」。

生活在當地東北的人或者來過東北的朋友都知道，東北的冬天是真冷，冷的人都不想出走，所以說要是來上一碗美美的羊肉湯，簡直就是人間美味了，喝完瞬間全身上下暖暖的，現在就把羊肉湯的三種地區製作方法與大家分享。

原料：

羊肉6000克，羊雜1套，豬棒子骨2500克，羊骨頭5000克，香料包1個。

香料包配比：

白蔻5個、八角3個、小茴香10克、香葉4片、山奈2顆、丁香2顆、陳皮15克、干辣椒節12克、桂皮5克、白鬍椒粒15克）

製作方法：

（1）羊肉、羊骨頭和豬棒子骨用清水浸泡去血水，羊雜清洗乾淨；香料包用清水浸泡2小時待用。

（2）大鍋里摻入30千克清水，冷水就下入漂凈的羊肉、羊雜、羊骨頭、豬骨頭和香料包，燒開後撇去浮沫，用大火熬至湯汁濃白，待羊肉和羊雜煮至軟熟時，撈出待用，再轉小火保持湯麵微沸繼續熬制。

製作關鍵：

1、羊肉、羊骨頭和豬棒子骨一定要先用清水浸泡一段時間，以除去血水、加入豬棒子骨，是為了使湯更加乳白濃稠。

2、羊肉、羊骨等料需冷水下鍋，燒開後一定要撇盡浮沫。

3、熬湯時一定要用鋁鍋或鐵鍋，忌用湯桶，因為在熬制過程中，湯在鍋里和桶里的翻滾程度不一樣，放湯桶里熬制不如放湯鍋里熬制濃白。

4、在熬湯的過程中，羊肉煮熟就需撈出，晾冷後切成薄片。羊雜煮的時間要長一些，但是煮至把軟時也需要撈出，晾冷切成段待用。羊骨頭和豬骨頭則可一直放到鍋里熬制。

5、有時為了使湯汁更濃白鮮美，熬湯時可以在鍋里放兩三條用豬油煎過的鯽魚，但必須用紗布包好，以防魚刺散在湯中。

6、羊肉湯不需要事先調味，而是上桌後由客人自己放鹽和味精。

原料：

單縣剔骨青山羊肉15干克，鮮羊骨12干克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。

調料：

生羊油2干克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，凈大蔥白25克，姜塊100克，鹽 50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。

自註：

1、丁香面、桂子面按1：l的比例做成丁桂面。

2、香料水的製法：

將花椒25克，白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陳皮25克洗凈加開水1干克泡2小時出味即可。

製作方法：

（1）鮮羊骨斬重約500克的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時，入60℃的溫水鍋中大火燒開，反覆打去浮沫後撈出用清水沖洗乾淨。

（2）鍋內放入清水25干克，燒至90℃時下羊骨鋪底，上放羊肉碼齊，大火燒開，撇出血沫，再加清水1000克大火燒開，再撇出血沫，隨後將羊油鋪在羊肉上，大火燒開並去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃髮白、肉至八成熟時，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（約在羊湯出鍋前的20分鐘放入，再下拍松的蔥段、姜塊、鹽，同時要不斷地翻動鍋內羊肉，使之均勻煮熟。

（3）撈出煮熟的羊肉晾涼，切長3厘米、寬1．5厘米、厚1．5毫米的薄片，裝人碗內，並分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水並攪勻，後分別裝入60個碗內，淋上香油，跟果木炭蓋爐燒餅上桌（注意在盛湯時要用竹漏勺將湯內的碎末過濾掉）。

製作關鍵：

1、燒制時除鍋內羊肉湯保持沸騰外，還有兩條極為關鍵：一是白芷、桂皮、草果、陳皮、良姜等香料的運用要有嚴格的比例。多了則藥味出頭，少了則腥膻雜味不除；二是要大火急僅使羊油融化後與水互相撞擊，達到水乳交融，才能成乳狀。如火候達不到，則水是水，油是油，水下而油上。

2、風熬制好的羊肉湯，勺子在鍋里打個花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油塊。羊肉湯趁熱食用，「伏天」製作的羊肉湯為最佳，因為這時的青山羊膘肥肉嫩，燉制的羊肉湯別有風味。3、製作單縣羊肉湯必須選用單縣產的青山羊和用單縣甜水井的水才能熬制出純正滋味。

原料：

羊肉500克，羊骨500克，香料包1個，白蘿蔔片100克，蔥20克，生薑30克，香菜50克，枸杞10克，料酒40克，精鹽15克，花椒水15克，胡椒粉5克，醋3克，香油25克，豆油50克。

香料包配比：

桂皮5克，陳皮5克，草果5克，良姜10克，白芷5克，香葉5克

製作方法：

（1）羊骨砸破鋪在鍋底，再把羊肉切成4厘米見方的塊，放在羊骨上面，摻入冷水（以淹過羊肉為度），加入蔥10克、姜10克和料酒15克，旺火燒沸後，倒出羊肉和羊骨洗凈；香料用紗布

包好。

（2）鍋洗凈摻入足量的清水，放入羊骨，用旺火燒沸以後，撇去浮沫。

（3）炒鍋裡面放人豆油燒熱，投入白蘿蔔和剩下的姜蔥煸香後，放入羊肉煸炒片刻，烹入料酒和醋繼續炒，隨後把羊肉倒入裝有開水的燉鍋內，旺火燒沸後撇去浮沫，加入花椒水，用中火燉約1小時，撈出香料包和白蘿蔔，最後加精鹽和胡椒粉調味。

（4）把羊肉放入砂鍋，再舀入羊肉湯，撒上香菜和幾粒枸杞，最後淋香油，端上桌點火食用。

注意事項：

蘇南羊肉湯不腥不擅，香醇不膩，味道鮮美，在製作時需要注意以下問題：

1、因蘇南地區所產的羊多為圈養山羊，比放養羊的腥膻味更重，因此如何去除異味就顯得尤為重要。首先，在刀工處理時，要盡量去除羊肉上面膜狀的脂肪；其次，羊肉焯水時，一定要冷水下鍋，這樣可以最大程度將羊肉中的血污去除乾淨；第三，羊肉入鍋燉制前要先煸透，並加入姜、蔥、料酒、醋等除異增香之料，以幫助腥膻異味揮發，同時還可增加羊肉的香味。醋可

使羊肉湯的PH值呈略酸性，促進鈣的溶解，提高羊肉湯的營養價值。

2、羊肉煸炒後入鍋燉制時，鍋里的水要保持微沸，這樣可以防止煸炒過的羊肉因內外溫差大而過度收縮，使營養物質不能充分溶解，從而影響湯的口感。

3、燉制時水應一次性加足，中途不能再加冷水，否則湯味不醇厚。

4、調味的鹽要在羊肉湯差不多燉好以後才能放入，過早放入會使羊肉的蛋白質因滲透壓的作用而收縮，這樣燉制時間會延長，而且營養物質也不能最大限度地溶入湯里。

5、蘇南羊肉湯一般為白湯，也可以做成紅湯，那就是在燉制時加適量的醬油，出鍋前再加入一些紅油。

6、在燉制羊肉湯時，還可加入其他配料或藥材，做成滋補類羊肉湯，如加入人蔘、核桃、海參、當歸、甲魚等，製成人蔘羊肉湯、核桃羊肉湯、海參羊肉湯、當歸生薑羊肉湯等。