什麼人絕對不能吃鹹鴨蛋？

絕對不能吃鹹鴨蛋? 覺得有的人是活的確實太膽戰心驚了，對於正常健康人而言，天然食物又不是毒藥，即使其中有些物質過多攝入的確對人體有不好的影響，也不是吃完就病入膏肓或立馬斃命的。如果是具有獨特的地域性風味、飽含思鄉情節、懷舊心理的食物，健康人是可以吃的，只是盡量少吃罷了。

鹹鴨蛋和臘肉、香腸、火腿一樣，都是在食物儲藏技術不發達的時代發明的手工業產品。新鮮鴨蛋中有什麼營養，腌制的鹹鴨蛋就有什麼營養。在保質期內，鴨蛋中沒有什麼營養素在腌制過程中明顯的損失掉，這與蔬菜腌制有起碼的不同。

鴨蛋經過腌制，其中的鈉的確明顯增加，對於需要控制鈉攝入量的人而言，盡量少吃或者不吃鹹鴨蛋。話又說回來了，控制鈉攝入量是控制膳食中總的攝入量，如果真的很喜歡吃鹹鴨蛋，可以減少其他飯菜中的用鹽量，盡量用少鹽或無鹽的飯菜。比如，早餐可以喝粥、吃小黃瓜、小西紅柿、牛奶、饅頭等無鹽食物，而鹹菜、腐乳、乳酪、涼拌菜等食物就不要吃了，反正吃到肚子里都一樣。

對於腎病患者，鹹鴨蛋不屬於首選的健康食品，是不建議吃的，過多鈉的攝入對於腎臟代謝障礙的人而言，的確是一個很大的負擔；對於高血壓、動脈硬化患者，盡量不要吃腌漬的食物，包括鹹鴨蛋、鹹肉、鹹菜、臘肉和火腿等食物；對於嚴重胃炎的患者，高鈉食物對保護胃黏膜不利。

鹹鴨蛋中也含有膽固醇，有人說經過腌制後的鴨蛋膽固醇會更高，其實這是按照每百克為單位來計算分析的，因為腌制過程中有部分水分丟失了，所以鴨蛋中一些物質會濃縮的緣故。不過，說到膽固醇，還真有一點需要注意的。您如果只是把鹹鴨蛋蒸熟了直接就饅頭吃還沒關係，用來做蛋黃粽子或蛋黃月餅也不算罪過，但如果用鹹鴨蛋黃來炒菜，可能就有點麻煩了。

有一道很多人都熟悉的菜，叫做「鹹蛋黃焗南瓜」，南瓜拍澱粉下油鍋炸成金黃色，鹹蛋黃用油煸炒出香味後融化，把炸好的南瓜放到蛋黃中翻炒。這個過程中鹹蛋黃中的膽固醇會很快氧化，而經常攝入氧化的膽固醇則是心血管疾病患者的大忌。這一道菜，本來很好的南瓜，經過油炸後會吸附太多的油脂，而且會產生不少丙烯醯胺等有害物質，再加上炒香的鹹蛋黃中的氧化膽固醇，所以這道菜根本就不算什麼健康菜！

很多人愛吃鹹鴨蛋是因為腌制過程中，蛋黃里的脂肪被分離出來呈現了濃郁的香味，所以會更誘人一些。另外，不建議幼兒吃鹹鴨蛋，幼兒的消化系統還比較稚嫩，應該多選擇低鹽的新鮮食物，養成一個良好的低鹽、低脂、低糖飲食習慣，對預防成人後的慢性病有積極作用。

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