吃素到底有沒有營養，看這篇全懂了！

目前為止最全的營養合集

雙節快樂！國慶+中秋8天的假期，終於可以好好休息啦！

我們的營養科普文章你都有看過嗎？如果你說太忙沒時間，別擔心，我都幫你整理好啦。每一篇都不容錯過哦！

看遍這些文章，不僅可以回答身邊的人「吃素會不會營養不良」的問題，也會讓你成為一個素食營養達人啦～

那些年，關於素食的誤會

「想嘗試吃素，但是不吃動物蛋白真的沒關係嗎？」

答案是：沒關係！

動物蛋白質和人體蛋白質很相似，它們所能提供的每一種必需氨基酸的量，非常接近我們人體所需量。但是在消化動物蛋白時，身體要消耗更多能量，才能把動物蛋白分解成單獨的氨基酸分子，然後重組成新的蛋白質後使用。

相比之下，雖然某些單一植物中的植物蛋白可能會缺乏一種或幾種必須氨基酸，但整體植物性食物，仍然具備人體所需的所有氨基酸。（內容摘自：《救命飲食》）有些植物如藜麥、鷹嘴豆等中還高含有人體不能自己合成的氨基酸呢。

人是不是真的需要動物蛋白？

如果你或者你身邊的朋友有這個問題，就點開這篇文章吧??

「聽說吃素容易老得快，還容易缺B12，這個是真的嗎？」

答案是：當然不會啦！我們年輕著呢！

本篇文章三個重點：

1.愛上發酵食物；自製美味泡菜；每天2勺營養酵母（怕高溫）；有機蔬果不去皮；常去有機農場走走；不拒絕B12強化食品和B12補充劑……都可以補充維生素B12。

2.有理有據的和你談談蔬菜水果是怎樣抗衰老的。

3.放過魚類，亞麻籽是公認的植物界中Omega-3脂肪酸含量最高的食物。

想知道更多細節和乾貨的朋友，就請點開這篇，擊碎謠言，健康就在你身邊！??

吃素衰老快？吃素缺B12？

你怕了嗎？

力量是很多男士們衡量健康與否的一個標準，每當我們嘗試勸他們少吃大魚大肉時，他們會說：「不吃肉沒勁兒啊......」

做事情沒勁兒真的不是每頓飯都離不開肉的理由哦！更可能是你的喜好和慣性！

而且這樣的飲食習慣很有可能會導致蛋白質超標，增加肝腎負擔，或者飽和脂肪超量，增加心血管系統負擔。

想知道如何吃素能讓自己更有勁兒嗎？看了這篇文章就都知道啦??

不吃肉沒有勁兒？

才不是呢！

近些年，全球乳製品銷量大幅度下降，然而在這樣的大背景下，卻唯獨中國背道而馳？預估截止到2018年，中國將成為世界上最大的奶製品進口國。而帶動整體奶製品消費上漲的最大原因就是酸奶！

酸奶真有這麼好嗎？

根據西班牙一項對4000人的跟蹤研究調查表明，常吃酸奶和我們身體健康之間並無聯繫。並且，酸奶還給我們的身體埋下潛在健康隱患。

不管是牛奶還是酸奶，它們都不是獲取鈣質的最佳來源。因為乳製品是酸性物質，它們會酸化我們身體的pH值。而鈣是非常好的酸中和劑，從而導致骨骼中的鈣流失。

想知道更多信息，請看??

不吃牛奶？轉向酸奶，

你可能入了一個超級大坑

「你說素食可以很營養，但為什麼有人吃素會越吃越差？」

你真的吃對素了嗎？吃素的十大錯誤：油太多、蛋白質攝取量太高、「素料」吃太多、熟食太多、葉菜類太多而根莖類太少......快看看你有沒有中招？??

台灣醫師總結素食十大錯誤，

你是否中招？

原來，我們的身體需要「素起來」

這是來自美國「責任醫師協會」的徐嘉博士的一篇演講，他是北京大學生物物理學學士和約翰霍普金斯大學醫學院生理學博士，目前在美國一個叫『責任醫師協會PCRM』的公益組織做臨床營養學研究與推廣，並在國家疾病控制中心和社科院做過報告。他有超過20年個人健康蔬食經驗啦！

這場演講大概20分鐘，徐嘉博士跟我們分享了素食都有哪些好處，想不想聽聽？

原來吃素這麼好，之前我怎麼沒想到！??

徐嘉：植物性飲食與不治之症的自愈

糖尿病到底和什麼有關呢？

美國的復臨安息會研究調查了6萬人，結果發現隨著他們飲食越接近於植物性飲食，糖尿病發病就越低。比如什麼都吃的人糖尿病發病率為7.6%；不吃紅肉的人為6.1%，只吃魚蛋奶為4.8%，蛋奶素為3.2%，如果全素呢就是 2.9%。所以吃的越素，發病率就越低。這項研究同時發現，隨著人們的飲食越接近於植物性飲食，他們的體重也會越低，而體重和糖尿病有密切的關係。所以說飲食中的動物製品和糖尿病有直接的相關性。

聽完演講，我們再來聽聽徐嘉博士掰掰糖尿病到底是咋回事，以及如何逆轉糖尿病！??

博士說吃純素能逆轉糖尿病！

逆轉率可以達到70%

Michael Greger醫生是營養、食品安全和公共健康方面的國際知名演講家，是美國生活方式醫學學院的創始人之一，並主管美國慈善協會的公共健康和動物農業。他建立了公益網站nutritionfacts.org，並一直在自己的視頻博客中向百萬公眾分享關於營養的真知灼見，他同時著有紐約時報暢銷書《How Not to Die: Discover the Foods Scientifically Proven Prevent and Reverse Disease》（何以不死：發現那些科學證實可以預防和逆轉疾病的食物）。

讓我們聽聽他是如何預防和逆轉心臟病和糖尿病的??

醫學博士發現預防和逆轉心臟病和糖尿病的食物！竟然是西蘭花、草莓、蘑菇、綠茶……

一步一步get你的素食營養技能

粉碎了關於素食的謠言，還知道了原來素食有這麼大的好處，我們就要學習如何讓健康的吃素啦。

先來個小白基礎款，純素食者如何滿足每日營養所需？

保持健康充足的植物性飲食是可行的，尤其隨著強化素食產品的興起，素食者想要獲得充足的營養不是難事。有幾種關鍵營養物質是專家們建議素食中需要重點關注的。通過食用植物以及杏仁乳、強化穀物之類的食品，就完全可以滿足你每日所需的營養。??

純素食者如何滿足每日營養所需？

素食營養來自五大類食物：穀類，蛋白質食物類（包括各種豆類，豆製品和其他蛋白質豐富的食物例如豆漿，堅果奶，堅果等），蔬菜，水果和油脂。每天攝取的食物要多元化，因為每個食物所含有的維生素礦物質都不同，多元攝取可避免缺乏某種營養素。

來聽聽兩位素食醫生的超詳細營養建議吧！??

來自兩位純素醫生的超詳細營養建議！

糖尿病、高血壓、高血脂、中風、心梗或者是癌症這些感覺好像很不一樣的疾病，它們都有一個共同點：都是吃來的。這些疾病不是突然有一天就發生的，而是長期的累積的導致的。

健康飲食必須是以植物為主的飲食，鼓勵多食用全谷和植物類食物，不推薦食用肉類、奶製品、蛋和一切精製的加工食品。

為什麼有些人吃素還是不健康？怎樣才能搭配出營養的素食？請大家看看有30多年素齡的素食營養達人YuNan為我們分享素食營養乾貨～??

素食有沒有營養？看你會不會搭配

補鈣到底要不要吃鈣片？曬太陽可以補充維生素D嗎？omega-3脂肪酸能夠預防多種疾病？小夥伴們對於這些常見的營養素和礦物質到底該不該補充，怎麼補充，感到很疑惑。就讓Yu Nan為大家解鎖這些微量元素的密碼吧！素媽媽和素寶寶快看過來~??這些容易被人忽視的微量元素，你知道怎麼補嗎？

吃素後，被問到最多是蛋白質從哪裡來，我該怎麼吃。不管素食還是非素食，大家關注的重點永遠都是蛋白質。

事實上，人體是無法分辨這些必需氨基酸是植物性來源還是動物性來源的。氨基酸的生化本質是一樣的，在人體中的吸收過程也是一樣的，因此並不存在動物蛋白質更優質的道理。

必需氨基酸指的是飲食上的必需，並非動物性食品的必需。我們一直放不下的動物蛋白質中的氨基酸，也是從植物中得到的。

這一點都不難想像，產生牛奶和牛肉的牛，以前吃的是草，現在吃的可能是豆類和穀類製成的飼料......我們對天然蔬食的直觀感覺總是「缺乏某些氨基酸」，但是，植物才是所有必需氨基酸的根源。

想知道如何補充蛋白質請看??

蛋白質到底該怎麼吃？

土地的破壞、農藥的使用、居民生活的浪費，導致吃上健康的蔬菜，成了人們越來越關切的問題！

NiNi，從2014年開始定購有機蔬菜，她甚至跑遍了全北京的蔬菜生產基地，用親身體驗寫出了這篇關於有機蔬菜的最全攻略······

可能這是改變你選擇是否吃有機蔬菜的一篇文章，文中有很多重要信息，請小夥伴們慢慢閱讀。??

關於有機蔬菜，你不知道的這幾個真相！

「乾貨」上完了，咱上點「硬貨」。

轉基因話題一直是人們爭論的焦點，大部分人知道轉基因，但是不知道轉基因到底是怎麼回事？不知道如何辨別？今天，我們不討論轉基因的安全問題，而是教大家如何辨別（規避）轉基因食品。

超級給力的大神NINI為大家從頭到尾捋順了關於轉基因的種種困惑，如果你關心轉基因話題，想自己吃的明明白白，請靜下心來，慢慢讀！

這也許是你見過的最全的反轉基因生活建議。天然食物也有劇毒，人造技術也有用途。??

10000字教你避開生活中的轉基因，看不完一定先收藏！

這些食物可厲害了

堅果所屬的喬木歷史非常悠久，遠比其它出現更早。朋友們對堅果都了解多少呢？

比穀物和莢果更美味、富含抗氧化物質和有益脂肪酸。讓Nini再來帶大家扒一扒堅果的營養吧～??

堅果不僅好吃，它們真的很優秀！

巴旦木、杏仁、核桃、巴西栗、碧根果、板栗、白果、椰子、腰果、松子、夏威夷果、葵花籽、落花生、榛子、開心果。15種堅果的超詳細介紹！??

15種堅果的履歷、營養和迷思，

解決你的堅果選擇困難症！

它是全谷全營養完全蛋白的鹼性食物，富含多種氨基酸，其中有人體必需的全部9種必需氨基酸，比例適當且易於吸收，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸，鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒、錳、銅等礦物質營養含量高，富含不飽和脂肪酸、類黃酮、B族維生素和維生素E、膽鹼、甜菜鹼、葉酸、α-亞麻酸、β-葡聚糖等多種有益化合物，膳食纖維素含量高達7.1%，膽固醇為 0，不含麩質，低脂，低熱量（305kcal/100g），低升糖（GI升糖值35，低升糖標準為55），幾乎都是常見食物里最優秀的。

超級食物藜麥，大家都會吃了嗎？??

"糧食之母"藜麥含優質完全蛋白質的全營養食物

芽苗菜，既是一種古老的食療藥方，也是一種現代流行的生鮮食材。近年來，先進國家提倡生食療法，我國台灣地區早已流行生機飲食。在這種認知背景下，芽苗菜是「生食療法」和「生機飲食」的主要食材。特別是在歐美、德國、日本等國家，芽菜很是大行其道哦！

再來學習一下芽苗菜的好處和吃法??

如果你3年都漂在海上，靠芽苗菜就能幫你補全維生素和礦物質！

這麼多知識點一定要收藏，一次看不完的話，就每天都看一點點！

祝大家雙節快樂！

—關於作者—

左掌門，個頭不小，體重不輕，卻總被誤認為南方姑娘的東北丫頭。有點慫。不熟悉的人覺得她溫柔，熟悉的人說她蠢萌。腦洞是特產，愛笑是特長。用意念減肥。美食一定要重口味。

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