★香辣龍蝦尾

06-26

香辣龍蝦尾 2015-08-26 汪世容 中國成都川菜雜誌社

香辣龍蝦尾

味型：香辣味

主料：小龍蝦400克

配料：黃瓜丁50克

調料：干辣椒50克、花椒15克、大蔥30克、薑片10克、蒜片10克、糖5克、郫縣豆豉辣椒醬15克、蚝油5克、啤酒500克。

製作：

1、鍋中燒熱，倒入菜油，比平時炒菜用量多一些。熱鍋涼油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味；

2、煸香後轉中火放入郫縣豆豉辣椒醬，用帶辣味的。煸出紅油後，放入蔥姜蒜爆香鍋底；

3、轉大火，放入龍蝦尾，大火翻炒，烹入點黃酒，翻炒後放入耗油，生抽，鹽，糖爆炒2分鐘左右；

4、倒入啤酒，約龍蝦尾一半的樣子，轉中小火蓋上蓋燜5分鐘左右。掀開蓋，此時如果湯多就轉大火收湯即可。

溫馨提示：

1、炒塘鮮的時候可以多放一些蔥姜蒜爆香用；

2、用啤酒做湯底可以很好的去土腥味，做出來不會有啤酒的味道。