再見吧！藍莓山藥，我要去學更厲害的做法了！
你真的會做山藥嗎？
12月份是吃山藥的巔峰季節，然而山藥讓人既愛又怕，粘到手上又黏又癢，但它的口感卻非常豐富，既可以「咔嚓咔嚓」還可以「軟綿綿」。
今天素食星球要給大家放大招了，讓你不怕山藥，告別萬年不變的藍莓山藥，做出超級美味的料理！準備好了嗎？
上食譜之前，咱們先來了解一下山藥的種類吧。其實山藥屬於薯蕷（yu）科。它有四個好朋友。
佛掌薯蕷
表面凹凸不平，掂一掂沉甸甸的。黏性強，風味濃郁、磨成泥後加入高湯稀釋一下就很好吃，也可以做成丸子，搭配各類湯水。
大和芋
比山藥更有黏性，有一種高雅的甜味。適合做成山藥泥，用在大阪燒里也很合適。
自然薯
日本固有的野生品種。黏性強，有著濃郁的鮮味。磨成泥後用高湯稀釋一下就是一道美味啦~
山藥
質地較粗，含有大量水分，黏性不強，味道清淡。適合做成沙拉和山藥泥，用在煎炸類的菜肴里也不錯。
此部分資料來源於《蔬菜教室》
重點來了，這可不是簡單的傳統的山藥做法，以下大多數食譜是利用Macrobiotic自然平衡飲食的方式做出來的，當然更加美味了！
山藥的正確打開方式
山藥的黏液中有大量的澱粉酶，大家都知道澱粉酶是幫助我們消化食物的，吃了以後腸胃會特別舒暢。所以，我們要充分利用山藥的黏性來做飯。
這個是用研磨碗磨出來的，看是不是很粘稠
大家看到上圖就是用研磨器磨出來的山藥，是不是好神奇。不過這個研磨碗只能在日本買，我們可以在網上買研磨器，很多媽媽也會用它來給嬰兒做輔食哦，非常好用，而且很便宜。
【 1 】
一碗山藥飯
在《深夜食堂》電影版中的第二個故事，【一碗山藥飯】迅速恢復了栗山美知的元氣，也溫暖了她受傷的心靈，恢復了她的夢想。來吧！咱們做一碗山藥飯吧~
【食材】
毛山藥/ 1根
天然海鹽/ 適量
熱糙米飯/適量
海苔碎/適量
【 做法 】
①山藥去皮，用研磨碗磨成泥，加入一點海鹽，增加甜味，如果太黏可以加入一點點高湯哦；
②把攪拌好的山藥，蓋在一碗熱氣騰騰的糙米飯上，然後撒上一點海苔碎，稍微攪拌，趁熱吃下去，真是又美味又健脾胃！
【 小貼士 】
①在日本會選擇【大和芋】這個品種來製作，比山藥更有粘性，有淡淡的甜味，而【鐵棍山藥】過粉，粘性不足，【普通山藥】水分過大，選擇【毛山藥】是因為它粗細和毛須介於鐵棍和普通山藥之中，口感也是介於這兩者之間，水分和粘性適中，非常適合做這道料理哦。
②在處理山藥的時候，很多小夥伴會過敏，皮膚瘙癢，緩解方法可以抹醋，其原理是山藥黏液中的鹼性遇到了醋，酸鹼中和；或者用熱水浸泡5分鐘的方式，讓凝聚的過敏原擴散開，起到緩解作用。
③清潔山藥後，擦乾山藥，用火把鬚根燒掉，山藥的毛須一接觸到火就會啪啪作響，一來可以緩解削皮時候帶來的皮膚瘙癢，二來山藥也可以連皮食用，煎炸都可以喲~
【 2 】
美齡粥
在南京有道傳統的金陵菜【美齡粥】，相傳這道粥品喚醒了一直茶不思，飯不想的宋美齡的食慾，這道粥的主食材即簡單又營養，當然少不了咱們愛的山藥啦。
【食材】
無糖豆漿/ 1000ml
糯米/ 80g（泡過夜）
糙米 / 20g（泡過夜）
生山藥磨成泥 / 200g
生腰果 / 20顆（略炒香）
海鹽 / 適量
黃冰糖&椰子花蜜/ 適量
【 做法 】
①除生山藥泥、糖，將所有食材放入砂鍋，大火煮開後，小火熬制20-30分鐘，期間要不停的攪拌避免糊鍋底，直至米、腰果都熬化開，期間如果水量過少，可以額外加入過濾水；
②最後加入生山藥泥，熬煮2分鐘，使之與其他食材完全融合，關火前加入糖類調料調味就好了。
【 小貼士 】
①這道菜做法很簡單，但過程中需要不斷地攪拌，悉心照料粥的狀態，不斷注入更多的愛，想著喝到粥的人可以滋腎延壽，才能無比的美味！曾經因為偷懶放入高壓鍋，電飯鍋中熬煮，味道可是相差了十萬八千里呢~
②如果小夥伴們趕時間，可以做快手【玉米山藥粥】，熬玉米粥的最後2分鐘加入山藥泥，即可。
還有台灣著名的培仁老師將山藥做成了【山藥月餅】。
看！這是利用山藥的粘性製作【巧克力核桃山藥糕】哦。
【 3 】
糙米山藥蒸糕
有沒有發現山藥和糙米好搭配呀~這款糙米山藥蒸糕，完全沒有泡打粉，也可以起發。
【食材】
糙米粉/ 100g
山藥/ 200g
桂花糖漿/ 20g
【 做法 】
①將山藥洗凈去皮，磨成泥備用，用破壁機將糙米打碎成米粉狀，糙米粉也可以是買成品；
②將所有食材混合，用攪拌器將米粉糊打入更多的空氣，至拉起來可以畫出紋路並不會快速消失；
③將磨具內壁抹椰子油，放入米糊，可以加入一些葡萄乾or無花果果乾，起裝飾和豐富口感作用；
④ 最後放到熱鍋上屜蒸10分鐘關火，然後再燜10分鐘就好嘍。
【 小貼士 】
①蒸製成品表皮潔白光亮的秘訣：如果家裡不是專業的蒸鍋，密封不是很好，請一定準備一塊紗布墊在鍋蓋上，避免鍋蓋的水汽滴入食材中，產生空洞；蒸制後關火不要馬上開蓋也很重要，讓食物有一段時間適應環境，避免過快的高低溫轉換。
②山藥去皮後很容易氧化，可以加稍涼的檸檬汁or白醋減緩氧化的速度，盡量做米糊的時候就準備好蒸鍋。
③皮膚接觸到山藥粘液中的皂角素，很容易收到刺激，讓人又痛又癢，所以戴手套也是一種最簡單直接的防護。
【 4 】
炸山藥
炸制食品很多小夥伴不敢吃，怕太油。但是學會了炸山藥，完全不需要擔心會胖不健康，味道棒棒噠~
【食材】
山藥/1/2根
海鹽/ 1小搓
高筋麵粉/ 5g 高湯（過濾水）
山茶油/ 適量
【 做法 】
①將生山藥去皮磨成泥之後，加入1小搓鹽，加入高筋麵粉，充分研磨均勻，如果太黏可以加入一些高湯OR過濾水；
②熱鍋倒入山茶話油，油溫180度，用兩個勺子盛起一小塊山藥泥，放入油鍋，待山藥快速浮上油麵，膨大成型後，就可以撈出來瀝油了。
【 小貼士】
① 油溫很重要：炸制食品一開始我也不敢吃，會覺得太油，後來學習了日本的天婦羅，認識到炸制食物油溫和炸完後快速食用是能夠避免掉攝入過多的油脂。好的天婦羅炸至完成放在油紙上是沒有過多的油漬，同時，最佳的食用時機是3秒內；
②好油很重要：冬天我們的身體需要健康的脂肪，所以我們選擇了沒有過多味道的山茶花油，可以最大限度的品嘗到山藥的自然甜和它的自發力，每一個炸制的山藥，中間都是空心的喲~
【 5 】
炫彩山藥烤薄餅
在去年Macrobiotic自然平衡飲食課上，日本國寶級的野口老師和島田老師受素食星球的邀約，首次來華開課，正值秋冬季，也做了一道【身土不二】的山藥料理【炫彩山藥烤薄餅】。很多日本媽媽都會給孩子做這個小薄餅，脆脆的，是一道健康的小零嘴喲~
【食材】
糙米/ 適量
山藥/ 適量
小麥粉/ 適量
青海苔/ 適量
醬油/ 適量
辣椒粉/ 適量
芝麻/ 適量
味增/ 適量
味啉/ 適量
（日本甜料酒，可省）
【 做法 】
① 將糙米煮好後搗碎，生山藥去皮磨成泥然後混合攪拌均勻，然後加入小麥粉和調味料混勻；
②將烤箱調至170度，將混合好的食材放入烤箱烤制20-30分鐘左右，當餅烤乾後拿出放涼後食用更脆哦。（根據烤箱的不同，時間可能會有增減）
令我印象深刻的是，老師沒有扔掉刮下來的山藥皮，而是在鍋中炸了炸，放在午飯中當小食，味道出乎意料非常的棒。其實，這就是Macrobiotic自然平衡飲食中倡導的【一物全體】。
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