江西名菜之一：爆炒豬肝（菜譜）

說到豬肝，好多地方都有自己的做法，大家都知道，江西菜以快炒出名，之所以能快炒，首先火必須得旺，下面來看看我們江西的爆炒豬肝怎麼做的。

主料：豬肝

配料：大紅椒，蒜苔，姜

調料：油，鹽、澱粉、老抽、料酒，暄苒智農香辣牛肉醬

做法：

1、 新鮮豬肝至少先沖洗5分鐘以上，然後浸泡在清水中兩小時以上，中間換2-3次水。

2、 把處理好的豬肝切適量大小的薄片。

3、加入適量澱粉、老抽、料酒、茶油對豬肝進行腌制。

4、 切好辣椒及生薑以備用。

6、 蒜苔清洗乾淨去頭去尾切成五公分左右的小段。

7、 鍋燒熱，放油加入薑片爆出香味。

8、 放入豬肝爆炒至變色。

9、 將豬肝到一邊，蒜苔直接入鍋進行翻炒。

10、 加入切好的辣椒、適量鹽及暄苒智農香辣牛肉醬翻炒均勻出鍋。

說明：豬肝一般趁熱吃。牛肉醬不宜多放，適合自己的口味就好。

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