愛麻辣的必看！這道難以拒絕的麻辣誘惑，在家也有懶人方法做啦!

06-26

寫菜譜前先讓我撒個歡~~

我的新書已經上市了大家都知道吧。

不知道的也沒關係，因為接下來我要得瑟一下。

2018年3月1日《輕鬆做 150道空氣炸鍋創意美食》一書出版，然後在噹噹網（國內最專業的圖書榜單銷售網站）上架不到20天，這本書就排到了美食類新書熱賣榜的第一名，創造了上市不到一個月就加印5000冊的好成績。

因為一開始就覺得這本書屬於比較小眾的，所以當知道加印這個消息的時候，連我新書的責任編輯姐都是懵逼的，哈哈。雖然我也很懵，但是這麼短的時間內就加印，的確是對作者最大的鼓勵了。所以截至到這個月底的新書抽獎活動大家要加油嘍，那麼多獎品在等著你們呢。

好了，說回菜譜。

麻辣香鍋，是我生娃兒前隔三差五就要去打打牙祭的一道重口味美食。

後來帶娃兒不方便出去下館子了，就開始在家自由發揮的製作了。

其實跟其他的菜肴相比，香鍋大概也是做起來最隨意的一道菜了。

為啥呢？因為不管是喜歡吃肉的還是堅持食素的，都會在這豐富的鍋里找到自己的喜愛。

像彈嫩的大蝦、鮮活的藕片、還有可口的午餐肉和肚絲……辣椒的辣，麻椒的麻，各種辛香調味料的香味融合在一起，匯成讓吃貨難以拒絕的味道。

這一鍋都會因為食客的選擇不同，也是屬於你自己的專屬滋味。

傳統麻辣香鍋的做法，是需要提前將食材油炸或者煮熟後，再放入麻辣香鍋的底料加處理好的食材一起翻炒。

我怕油膩，也嫌那種做法還得全程守著鍋子，所以突然奇想的用空氣炸鍋來做了。沒想到出來的味道居然跟炒鍋版的差不多，而且還更省事還更省油。

特別是夏天喜歡吃麻辣鍋的，無需再呆在悶熱的廚房裡聞油煙味了，大可以清清爽爽的就做好一大份麻辣香鍋給家人吃。

所以我這個偷懶又好吃的辦法，你要不要試一試呢？

食材和時間

份量：2人份

烤制時間：180度10分鐘

難易度：2星

材料：麻辣香鍋調味料35克，蝦6隻，芹菜段半根，土豆半個，蓮藕半段，菜花小半個，金針菇少許，午餐肉5片，花生油兩大勺，蔥段半根，紅辣椒10個。

做法：

1、將土豆和蓮藕切片，菜花撕小朵，蝦去蝦須，芹菜切段，金針菇切去根部，午餐肉切片。

2、比較難熟的蓮藕和土豆片可以一起用水先煮熟。

3、再將芹菜和菜花燙熟，蝦和金針菇略微一煮就可以了。

4、處理好的食材全部瀝干水分，放到一個大碗里。

5、先倒入植物油，再倒入約30克的麻辣香鍋調味料。

6、之後倒入蔥段和紅辣椒。

7、將所有的食材和調味料都充分的翻拌均勻。

8、炸鍋的抽屜里（不是炸藍）先鋪上一層錫紙，然後將拌勻的食材倒進去。

9、然後用炸鍋180度烘烤10分鐘左右即可，出鍋前撒點芝麻和香菜進去。

10、烘烤過程中記得要拉出抽屜，用木鏟或木筷將食材翻拌幾次，否則上面那層會太干。因為香鍋量都比較大，還有少許的湯汁，所以我直接放在抽屜里做了。

這樣做是不是很簡單？

一盤麻辣鮮香的香鍋做好了。

嚴格來說，自己家常做的這種香鍋跟外面大廚做的，會有少許的區別。

但是相對外面油汪汪的香鍋食材，自己做的反而更低脂一些。

在家吃飯，盡量別麻煩，能省力就省力。

為啥這個菜會想到用炸鍋做呢，因為傳統做法里不停翻炒到食材水分收乾的過程，跟用炸鍋的高速熱風將食材水分快速吹乾是不是很像？所以我就直接用機器代勞了唄，能懶則懶嘛

嬸子碎碎念

1、做麻辣香鍋的所有食材都需要先用沸水或者滾油弄熟才行，因為像土豆，蓮藕這類根莖類的食材如果不先煮熟會比較難熟。而類似菜花，金針菇，芹菜等含水量較高的蔬菜類，提前用水焯過後再烤就不會大量出水。麻辣香鍋的特點就是食材都比較干，所以前期對食材的處理很重要。

2、傳統麻辣香鍋的做法是油鍋放入麻辣香鍋的底料加處理好的食材一起翻炒，炸鍋版的做起來更省事並且省油，對於怕油煙的愛美人士很合適。最後的花生油也可以不放，這樣就是低脂版的瘦身香鍋。但如果想味道濃郁更好吃，還是需要放點油的，底料也可以多放一些。烘烤中途需要把食材翻拌幾次，避免上層被熱風吹得太干。

3、麻辣香鍋的食材比較自由，除了這些，也可以選擇自己喜歡的材料，比如雞翅，魚丸，牛肉，蟹肉棒等等。其實這也是麻辣香鍋的最大魅力——永遠不愁在鍋里找不到自己喜歡吃的菜。

4、一盆好的麻辣香鍋，底料還是比較重要的。我用的是COOK100香鍋底料，味道還不錯。如果你買不到麻辣香鍋的底料，也可以用麻椒粉5克，細砂糖25克，干紅辣椒25個、郫縣豆瓣醬50克，蒜片兩瓣，蔥半根，熟白芝麻10克，鹽2克混合後來代替。

今天這個教程在嬸子新書的112頁上，已經有書的小夥伴可以翻到那頁照著做了。