健脾開胃，麥芽淮山?牛肚湯?| 周末廚房

06-26

麥芽淮山煲牛肚具有健脾胃、消食滯的功效。對症見腹部痞脹、不思飲食、大便溏薄、倦怠乏力等有治療作用，同時亦可用於消化不良，胃、十二指腸球部潰瘍、慢性胰腺炎、膽囊炎等屬於脾虛而運化無力者。

麥芽的功效

麥芽性平味甘，功能消食和胃，善治積滯不化。

淮山的功效

淮山具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效。可以降血脂、調理腸胃，可減少皮下脂肪堆積；能防止結締組織的萎縮，預防類風濕關節炎等膠原病的發生。淮山含有可溶性纖維，能幫助消化、降血糖是糖尿病患者的福音。

牛肚的功效

牛肚富含蛋白質、脂肪及礦物質鈣、磷、鐵和硫胺素、核黃素、尼克酸等維生素B族等營養物質，此外，尚含胃泌素，胃蛋白酶等。具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

麥芽淮山牛肚湯

材料

麥芽20克淮山30克

牛肚500克紅棗6個

陳皮1/3個姜3片

步

驟

第一步

首先將所有材料洗凈。

第二步

將牛肚放到沸水中煮5分鐘，

然後去除外壁，切塊備用。

第三步

將所有材料一齊放入煲內。

第四步

加水3000毫升，大火煲滾後煲15至20分鐘，

轉小火煲3小時。

成品

麥芽性平味甘，功能消食和胃，善治積滯不化；淮山、陳皮同用，既能健脾益氣，又能運脾滲濕，有補而不滯之特點；牛肚性平味甘，健脾開胃，雖屬肉類，但不膩滯。合而為湯，共奏消補並舉，標本兼顧之效。