私家小廚：蒸出白白胖胖滴包子秘訣在這裡~香菇油菜包

烹飪方式：蒸、家常味、2個小時以上、較低熱量

主料：麵粉500克、香菇20朵、油菜500克、雞蛋4個

輔料：蚝油3勺、香油適量、鹽適量、雞精適量、白糖適量、酵母5克、蝦皮適量、胡椒粉適量

步驟1：將適量的白糖和酵母粉放入碗內，將入35度左右的清水溶化靜置5分鐘；然後倒入麵粉內，根據情況適量加入清水拌成絮狀。

步驟2：反覆揉搓至成光滑的麵糰後，「三光」，面光、手光、盆光，看你能否做得到，如果做到這三點就可以蓋上蓋子放在溫暖處發酵了。

步驟3：將香菇和油菜清洗乾淨後焯水。

步驟4：將油菜和香菇切碎後擠出水分，將蝦皮洗凈，雞蛋炒散後，所有食材混合一起；放入3勺蚝油、1勺香油、適量的鹽和雞精，攪拌均勻即可。

步驟5：待麵糰發酵至兩倍大的時候，取出放在撒有一層薄粉的案板上，充分揉壓出裡面的空氣，並再次揉搓至表面光滑，然後靜置鬆弛約10分鐘，鬆弛後的麵糰用刀切成兩份，再分別搓成長條。

步驟6：用刀切割成大小均勻的小面劑，將面劑用掌心按扁，用擀麵杖擀成內厚外薄的圓形麵皮。

步驟7：將麵皮放在左手掌心，舀入適量的菜餡兒，用右手的拇指和食指由一處開始先捏出褶子，然後繼續朝一個方向捏褶子，直至將麵皮邊緣捏完，收口，成包子生坯。

步驟8：做好的生坯放在已經注入適量的清水的蒸鍋中，蓋上蓋子再靜置10分鐘左右進行第二次餳發（此步驟很重要，不可省略），之後大火蒸約18分鐘後關火，關火後不要立即打開蓋子，再靜置7、8分鐘後取出（此步也很重要，如果立即打開蓋子，包子或塌陷）。

成品圖

重要小貼士：

要使麵糰完美地發酵，有以下幾個小點是需要注意的：

1. 發麵的時候，和面的水溫以不燙手為宜(最好不要高於35攝氏度)，水溫切不可過高，因為水溫太高會使酵母失去活性而使麵糰發酵失敗。

2. 發酵所需時間的長短，與外界溫度有很大的關係。溫度高，發酵所需的時間就短，反之時間則長一些。夏天氣溫高，麵糰在室溫下發酵即可。冬天的時候，則需將麵糰放在溫暖的地方，比如在北方可將裝有麵糰的容器置於暖氣旁邊，南方則可以用鍋燒一鍋溫水，將裝有麵糰的容器泡在溫水裡，再蓋上鍋蓋，也可縮短髮酵的時間。

3. 我們判斷麵糰是否發酵好的簡單方法為：用手指沾上麵粉插入麵糰中，手指抽出後指印周圍的麵糰不反彈不下陷，說明發酵得剛好，如指印周圍的麵糰迅速反彈，說明發酵得還不夠，如果指印周圍的麵糰迅速下陷，那麼麵糰則發酵過度了。一般來說，當麵糰體積發酵至兩倍大且麵糰裡面布滿蜂窩狀的小孔時，說明麵糰已經發酵好了。

做一道好吃的菜，當一個有趣的人，將生活嚼的有滋有味，把日子過的活色生香。