年夜飯菜譜大搜羅

鍋包肉

鍋包肉

鍋包肉是一道東北風味菜，即將豬裡脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油膩的特點，很適合夏天食用以達到開胃增食慾的目的。

材料：豬裡脊肉(320克)、蔥絲(1湯匙)、薑絲(1湯匙)、香菜末(2湯匙)

腌料：鹽(1/5湯匙)、料酒(1湯匙)、料酒(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(2湯匙)

芡汁：海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白糖(2湯匙)、海天金標米醋(5湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(1/2杯)

炸漿：香炸粉(5湯匙)、油(1/2湯匙)、清水(1/2杯)

調料：油(1碗)

1:豬肉洗凈，斜切成薄片，加入1/5湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉和2湯匙生粉抓勻，腌制30分鐘。

2:取一空碗，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、2湯匙白糖、5湯匙海天金標米醋、1/2湯匙雞粉、1湯匙生粉和1/2杯清水調成芡汁。

3:再取一空碗，加入5湯匙香炸粉、1/2湯匙油和1/2杯清水調勻，做成炸漿。

4:先給豬肉片沾上一層生粉，再裹上一層炸漿，然後置入盤中待用。

5:燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，分批夾入豬肉片炸至外酥內嫩，且呈金黃色，撈起瀝干油待用。

6:燒熱1湯匙油，炒香薑絲和蔥絲，倒入炸好的豬肉片炒勻，澆入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。

二、豌豆角甜麵醬、可掛瓶的甜麵醬、可掛瓶的醬油。

做法:

1、用姜、蔥、花椒吊香湯，把豬肉煮至8成熟，急凍後切片，回原湯汆散，撈出。

2、姜蒜切末，蒜苗切段，要多吃蒜切末，蒜苗切段，要多吃蒜切末，蒜苗切段，要多吃蔬菜，加點焯過水的豌蔬菜，加點焯過水的豌豆角。

3、熱鍋涼油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起燈盞窩。

4、下甜面瓣炒香，下配料、雞精、醬油、料酒、轉大火翻炒。

5、油亮肉香，紅綠分明的回鍋肉就好了!

6、夾一片仔細看，肥肉上有燈盞窩。

三、粉蒸排骨

材料：排骨，米粉、生抽、蔥、姜、鹽、糖

做法：

1、排骨1斤左右，洗凈切小塊；

2、加生抽1勺，老抽1勺，料酒1.5勺，糖1勺,鹽1小勺（由於我的米粉本身是鹹的，所以鹽加的少，如果是自己炒的米粉，要多加鹽）,蔥、姜若干，腌制2小時。

3、加入米粉，沾滿每塊排骨（如果沾不上則可以適當加一點水，讓米粉浸濕），再腌半個小時。

4、小蒸籠里墊2層油紙（如果只加一層也行，就是會有些滲）；如果沒有蒸籠，放在大碗中應該也一樣的。

5、把腌好的排骨排在蒸籠里，上鍋蒸1-2個小時（1個小時就完全可以吃了，但是如果有條件建議蒸2個小時，才會很軟很爛，不過記得蒸鍋中要加夠水哦！）

牛肉類：

一、 川式麻辣牛肉絲

麻辣牛肉絲是一道四川著名小吃，成菜色澤紅潤，麻辣味濃，是佐酒下飯的佳品。四川美女嘉嘉在烹飪過程中，直接跳過水煮牛肉的步驟，而是將牛肉切絲下鍋油炸至微焦，再與花椒粉、辣椒粉等拌炒成菜。此法一來可保持牛肉軟嫩鮮香的口感，二來吃時不會太干身和易上火。

材料：牛裡脊肉(200克)、指天椒(10隻)、姜(3片)、蔥(2根)

腌料：海天金標生抽王(1湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)

調料：油(1碗)、海天金標生抽王(1/2湯匙)、辣椒粉(1湯匙)、花椒粉(1湯匙)、辣椒油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/6湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)

做法:

1 牛肉逆著紋理切成絲，加入1湯匙海天金標生抽王、1湯匙料酒、2湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和1/5湯匙白糖抓勻，腌制30分鐘。

2 指天椒去蒂，切成圈狀；姜切片，蔥切段，分開蔥白和蔥青。

3 燒熱1碗油，倒入牛肉絲以中火炸5分鐘，炸至牛肉絲干身微焦，撈起瀝干油。

4 燒熱2湯匙油，以小火炒香薑片、蔥白和指天椒，加入1湯匙辣椒粉、1湯匙花椒粉和2湯匙清水炒勻，倒入牛肉絲拌炒1分鐘。

5 加入1湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙海天金標生抽王、1/6湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻入味。

6 灑入蔥青段炒勻，淋上1/3湯匙香油，即可上碟。

二、水煮牛肉

原料：

牛肉片姜一小塊切片，白菜一小棵，蒜三顆切片，一根蔥白切成段，干辣椒一把剁碎，豆瓣醬兩大勺，香菜一小把，花椒一小把，白糖一小勺，色拉油，鹽和醬油適量，雞湯一罐，半杯水（也可以都用雞湯），料酒兩大勺，生薑粉一小勺，澱粉兩大勺

做法：

1. 牛肉片用澱粉，料酒和生薑粉腌兩個小時以上，也可以放冰箱過夜。

2. 用點兒油，鹽和蒜片炒白菜，鋪在碗底

3. 鍋里放油，爆香蔥姜蒜片，然後下花椒，干辣椒，豆瓣醬，炒出紅油

4. 下雞湯和水，並且下鹽，醬油和白糖調味。（注意：如果雞湯是已經加過鹽的話，要注意少放鹽和醬油。）

5. 雞湯燒開後下腌好的牛肉片，劃開。

6. 盛入裝白菜的大碗里。面上撒香菜和干辣椒碎

7. 在另外一個鍋里，燒熱油，澆在香菜和干辣椒碎上面即可。也可以把干辣椒碎炒出紅油，澆在香菜上面。

雞肉類：

一、鹽酥雞

原料：

胸肉 1副(或?腿2?)、地瓜粉 1杯、九?塔 ?量、黑胡椒? ?量、?、?末 各1大匙、辣椒末 1大匙、? 1小匙、味精 1小匙、白鬍椒粉 1小匙、米酒 1大匙。

鹽酥雞的製作方法：

1、?胸肉或?腿肉先用刀背或肉??打?5分?，洗?擦乾，切成?5公分?、2公分的??，加入所有的?味料?至少1小?。

2、??好的??用力抓上地瓜粉，起油?，油??至七分??，把沾好粉的?肉放入，炸至酥?即可?起。???起後?九?塔擦乾也?入油?炸?秒??即?起。

3、吃的?候撒些黑胡椒?於??上，配上香酥的九?塔滋味更佳。

二、新疆大盤雞

原料：三黃雞1隻、土豆2個（300g）、胡蘿蔔1根、青圓椒1個、紅圓椒1個、洋蔥1個（100g）

調料：油2湯匙、干辣椒20g、花椒10g、桂皮1片、八角2枚、大蔥1段、姜1塊（20g）、大蒜頭10瓣、老抽2湯匙、生抽1湯匙、油咖喱1湯匙、白砂糖4茶匙

做法：

1、三黃雞洗凈，去掉頭和屁股，剁成小塊。

2、土豆削皮洗凈，切成3cm大的滾刀塊；紅圓椒和青圓椒洗凈去蒂，切成2cm大的菱形；洋蔥洗凈切片；干辣椒洗凈對切；姜切成薄片。

3、中火燒熱鍋里的油，到4成熱時倒入白砂糖，改用小火，用鍋鏟攪拌，等到融化起大泡後加入雞塊，繼續翻炒之上色。

4、鍋里倒入老抽、生抽、大蔥段、生薑、大蒜頭、桂皮、花椒、八角、干辣椒、油咖喱和鹽翻炒之香味出來，加入適量清水（到雞塊2/3處的水量），大火燒開後轉小火燒約30分鐘，雞肉7成爛。

5、然後放入土豆，胡蘿蔔翻炒一下，繼續悶10分鐘，最後放入青圓椒、紅圓椒和洋蔥翻炒20秒，湯汁變稠即可。

魚類：

一、 香辣魷魚卷

主料：魷魚

輔料：青椒、紅椒、黃瓜、胡蘿蔔、洋蔥、姜、蒜、韓國辣醬、大喜大牛肉粉、白鬍椒粉、李錦記海鮮醬油、陳醋

做法:

1.魷魚切花：將魷魚收拾乾淨，撕掉外膜（否則會很腥），豎切一刀鋪展開來；此時魷魚的內壁朝上，對，就切這一面（如果不幸切錯外面，那就朝反方向卷了，就沒有魷魚花了，哈哈）。切出一道道平行的刀紋，厚度為肉厚的四分之三，然後調轉九十度，再次切出平行的刀紋。將切好花紋的整片魷魚分割成你所需要長度寬度的長方形小塊。

2.將切好的魷魚片入沸水焯一下，魷魚片即捲成魷魚花，撈出瀝干水分，放入韓國辣醬（一定要去韓國食品專賣店買原裝進口的哦）、牛肉粉、白鬍椒粉拌勻，備用。

3.將洋蔥絲、青椒絲、紅椒絲、黃瓜片、胡蘿蔔片、蒜蓉、薑絲切好備用。

4.油鍋燒熱，煸炒洋蔥絲、蒜蓉、薑絲，加入青椒、紅椒、黃瓜、胡蘿蔔翻炒，再加入魷魚卷大火爆炒一分鐘，期間加料酒、醬油、醋。起鍋。

二、老媽子帶魚

材料：

白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙)

海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)

腌料：

油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙)

調料：帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或干煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒制，不同之處在於，前者燒制時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。

做法:

1、紅蘿蔔去皮洗凈，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。

2、洗凈帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，腌制30分鐘。

3　燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝干油待用。

4　燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。

5 倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收干。

6 加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。

蔬菜類：

一、生熗蔬菜

1、原料：生菜、黃瓜、小西紅柿、小紅水籮卜，青紅辣椒、花生米、香油、蔥絲、鹽、花椒。

2、製作過程：以生菜為主切成塊，黃瓜、青紅辣椒切菱形塊、小西紅柿、小紅水蘿蔔都劈成兩半，大蔥切絲，花生米過油炸脆。把所有的菜和花生米都放在盆里，把鹽放在菜里，攪拌均勻，菜的上面碼上蔥絲。把鍋燒熱，倒入香油，放花椒，炸出香味兒，撈出花椒，將熱油倒在蔥上，再一次攪拌，裝盤即可食用。

3、特點：此菜，清淡，爽口，維生素的含量高，可以解膩。

二、開胃白菜：

1、原料：以圓白菜為主，胡蘿蔔、青辣椒、鹽、白醋、白糖、辣椒糊。

2、製作過程：將圓白菜、胡蘿蔔、青辣椒切絲，放在盆里，放好鹽、白糖、辣椒糊，白醋拌勻，裝盤即可食用。

3、這是一道開胃菜，正餐以前，吃幾口開胃白菜，會增強人的食慾，也是解酒的菜品。