投入200萬做酸菜魚，3個月就讓服務員減半

就憑一道菜就能夠開店，是需要有多大的底氣。酸菜魚就做到了，以前酸菜魚只是餐廳裡面其中一道菜，現在酸菜魚捲起包袱，出去單飄了。

魚，本身含有豐富的優質蛋白，人體吸收和消化率達到96%，因此這不僅給人體提供了基本的營養物質外，還不會儲備多餘脂肪，對於很多女性朋友來說是一個不可多得的好食材。

把魚和酸菜結合做成經典的酸菜魚，這種方法起源於四川，在四川，酸菜魚只是一個家常菜而已，這些年來在廚師們的傳播下，讓酸菜魚進入到全國的各個角落。酸菜魚主要是以肉質細嫩，口感爽滑，湯味酸鮮，香而不膩為特色，符合大眾口味，擁有廣闊市場。

因此酸菜魚在各項優勢條件下，就開始做起了獨立生意，把酸菜魚作為店內主打菜品，進入市場，看似單一，卻很專一。

但是如今市場上主要做酸菜魚品牌店還比較少，因為市場需求有限，不宜多開。一定範圍內只需要有一家就可以了。

而據百通所知，開一家專做酸菜魚的店，成本可非常的高，本來以為這樣單一的經營模式，成本應該是非常低的，實際上卻超出了想像，現在開一家某品牌的酸菜魚店，成本基本上有以下幾項：

1、設備費用40萬以上，由品牌商統一提供

2、前期原材料4萬以上

3、開業費用，最低一萬

4、宣傳費也不低於一萬

5、流動資金要再12萬以上

6、餐廳面積最低120㎡，按基本租金水平要再2.4萬以上

7、裝修費用，按照市場上的基本水平要再1000塊錢每平方來算，也就是按最低面積來算至少也是需要12萬元

8、基本的服務人員需要8人以上，服務人員工資按照三線城市水平也要達到2500以上，廚師的工資要更高。人員開支每月至少5萬元左右。

9、水電日雜基本上也要2000元左右，與以上開支比較基本上能夠忽略不計。

如此算下來開一家酸菜魚店，成本實在是大的驚人，並且還是按照三線城市的水平來計算的，到一線城市，一家酸菜魚店基本上每年需要近200萬的投資。

而能夠有底氣花這麼多的錢去開一家這樣的店，一定是有能力去賺回來的，但是這就需要冒很大的風險性了，按照人均60利潤率65%計算，這樣的店只有每天100人以上的水平才能夠保障運營。

而一家這樣的酸菜魚店，如果按照正常水平來說，達到100人的客流量還是沒什麼問題的，只是在經營上要更加的用心，不然那麼大的投資打了水漂可就非常的可惜了。

而這樣的酸菜魚店如此單一的情況下，還是有一定的風險性的，身邊看到過一家酸菜魚店，開業時比較火熱，一段時間後，生意就非常的平淡了，有一次在這家店對面的麻辣燙店吃麻辣燙，還看到了那家酸菜魚店的服務員也在那裡吃麻辣燙，並討論著換工作的事情。

其實對於個人來說，是比較愛吃魚的，因此從個人角度也會認為酸菜魚本身品質是沒什麼問題的，主要問題應該還是在店家選址和經營上的問題了吧。

餐飲行業有太多出其不意的小風險，如今的市場，品質好已經不能夠決定賺不賺錢的問題了，多去發現各個細節上的問題，也許會為以後自己開店指路。

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