老北京秋天的地道吃食，簡直饞死人！

北京的秋，是屬於吃的季節。

熬過了苦夏，人們慢慢有了好胃口。

而此時，恰好也是收穫的季節

京郊的玉米、稻穀、高粱等作物陸續收穫；

大棗、核桃、白梨、柿子開始採摘，

各種農副產品也應時上市了。

老北京四合院里的市民們有了豐盛的吃食，

又該好好地貼秋膘了。

秋 果 子

在老舍先生的筆下，北平的秋是果子的天堂

蘋果，梨，柿，棗，葡萄，都每樣有若干種。

至於北平特產的小白梨與大白海棠，

恐怕就是樂園中的禁果吧，

連亞當與夏娃見了，也必滴下口水來！

秋日的北京街頭，販賣蔬果的小販擺出各色水靈靈、泛著果香的水果

已經辨不清哪一種香味更好聞，

哪一種顏色更好看了，微微的有些醉意！

雖說現在吃果子根本不稀奇

可反季節的大棚產物，終究不是那個味兒

最好吃的果子，大概長在自家院兒里。

還記得小時候四合院里有棵棗樹

一入深秋，孩子們早早就惦記上了

放了學，一幫孩子分工合作摘棗

有人用長竹竿敲打著樹枝，

滴溜圓的大紅棗噼里啪啦落在地上，

有人在樹下往簸箕、臉盆里揀棗兒

場面十分熱鬧，最後各家一起分棗兒。

摘下的棗子青里透紅，一咬嘎嘣兒脆

那甜滋滋的味道貫穿了童年的快樂。

爆肚兒

老北京有句話是這麼說的：要吃秋、有爆肚。

按「老北京」的說法，秋季脾胃容易不和，

而牛羊都是反芻動物，胃很發達，

所以吃爆肚是養胃的，真應了吃哪補哪的老話了。

爆肚兒又分牛肚和羊肚，

每種部位又有其各自的做法

一盤爆的脆脆的爆肚，蘸上小料送入口中

如果鄰座的聽您咀嚼聲兒像是在嚼嫩黃瓜

那不用問了您已經是一位吃爆肚的老行家了。

幾盤爆肚，間或再要一碗羊雜湯，

就著剛出爐的芝麻燒餅，

要是再就上兩口二鍋頭喝，那叫一個美！

螃 蟹

每年的中秋前後是螃蟹最肥美的季節

老北京人的秋天，一直流傳著持螯賞菊的傳統。

過去京城吃的大多是以天津的勝芳螃蟹

和京東「高梁紅大螃蟹」，小販用席簍裝著，沿街叫賣。

老百姓提著幾串糟錢，買幾隻回去嘗個鮮兒。

講究人會到正陽樓去品嘗螃蟹的美味。

正所謂：尖臍兒吃膏兒，圓臍兒吃黃兒！

五六錢一份的的螃蟹，尖臍圓臍各一隻

個大肥美的螃蟹用紫蘇蒸了，熱氣騰騰端上桌，

用專門的工具打開蟹殼，剪下蟹腳

鉗、叉、刮、針輪番使用，取出金黃的蟹黃、

潔白的蟹膏、鮮嫩的蟹肉，一起放入蟹殼內，

再用小湯匙舀進蘸料一起送入口中。

品著鮮蟹，再喝上一口小酒，您就美去吧！

烤 肉

北京秋日有三烤，烤肉是必不可少的吃食

老北京人最愛吃的「炙子烤肉」，

樂趣不僅僅在於吃，還在於自己親手烤制

夾起厚薄均勻的肉片，貼在「炙子」上小心翻烤。

肉烤出油花，發黃髮焦，在炙子上再刷點油

心裡默數幾秒，用鐵夾子把成卷的肉一拌，

趁著火候正好，把還在吱吱冒油的肉片夾到碗里，

配合著調好的醬汁收下肉的油膩，

這「炙子烤肉」吃到嘴裡，才算是妥妥地貼上「秋膘」。

如果您不愛自己動手，下館子也是好選擇

提到老北京烤肉，頭一份兒當屬「南宛北季」，

季乃烤肉季，宛則是烤肉宛。

季氏的烤羊肉、宛氏的烤牛肉，各有各的立身之道，

卻都是老北京人舌尖上不可少的珍饈。

烤 鴨

一入秋，老北京人講究要「貼秋膘」

而鴨肉，就是秋日滋補的好物。

在中醫理論中，鴨子長在水中，性寒味甘，

可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱，

雖然是補，卻是溫補，正適合天乾物燥的秋季。

北京，則講究吃地道的「北京烤鴨」

鴨肉肥嫩，鴨皮酥脆，深受大家的喜愛。

而北京烤鴨也有流派之分，

便宜坊為首的燜爐烤鴨和全聚德為首的掛爐烤鴨，

已成為北京烤鴨著名的兩大流派，各有千秋。

吃時手托著薄餅，筷子挑一點甜麵醬抹在餅上，

醬身上輕輕覆蓋幾片鴨肉、幾片鴨皮

夾上幾縷蔥絲、瓜條，捲起來往嘴裡一送

香、酥、脆，滋味兒怎一個美味了得....

或者將剛出爐的烤鴨皮，趁熱蘸上白糖，

送入口中，是入口即化，真真的是「一口酥」

吃 豆 兒

八九月份以後，郊區種植的豆角該拉秧了。

芸豆、花生、豌豆、毛豆....

大伙兒將買回的鮮豆子放進鍋里

放入花椒、大料、食鹽等調料煮成五香豆

吃起來綿潤爽口，味道十分鮮美。

若用新鮮花生豆放上作料煮成五香花生米，

那可是一道鮮嫩可口的下酒小菜了。

烤 白 薯

如果說烤鴨和烤肉是富貴人家的吃食

那麼烤白薯就真是平民的嚼穀了

那時賣烤白薯的，用鐵皮做個大圓筒，

在裡面塗抹著泥，又在周圍安裝上一個二層的烤架，

中間升上炭火，烤熟了，那香味能夠飄出很遠。

賣烤白薯的主兒吆喝著「烤白薯，熱乎的……」

軟綿綿熱騰騰的的烤白薯，剝開皮兒，

瓤烤的焦黃像攪著蜂蜜，吃到嘴裡，又熱乎，又香，

這是當時孩子最愛吃的美食。

民國徐霞村的《北平的巷頭小吃》，

用「肥、透、甜」三個字來形容它

真是一點不假！

糖炒栗子

北京的秋日正是吃糖炒栗子的好時候

秋日街頭那一筐筐，剛出鍋的「糖炒栗子」

深褐油亮，冒著熱氣，飄著異香。

咬開一個，露出金黃色的果仁，

吃到嘴裡，口感綿軟，味道香甜。

難怪古人稱糖炒栗子為「灌香糖」！

再過些天就正是吃糖炒栗子的季節，

但有一點您得留神，糖炒栗子不宜多吃

腸胃不好、經常便秘的人、糖尿病病人不宜食用。

此外，上火嚴重的人也要盡量少吃栗子。

面 條 兒

老北京人吃麵條兒是不分季節的。

秋高氣爽，季節更替的時候脾胃較弱，

這時候人們就愛做點易消化的麵條兒吃。

澆頭花樣兒也多，炸醬麵、汆兒面、打滷麵...

總之一定是鍋挑兒！

隨便一個打滷麵，都是豐富的料：

木耳，蘑菇，五花肉切薄片，

配上干黃花，最後再甩上一個雞蛋花。

嘿！就倆字「地道」！

在氣候還逐漸轉涼的秋季，

中午吃上一碗熱騰騰的麵條，

飯後喝上一碗麵湯，「原湯克原食」，

既便於消化，又不至於吃的太飽。

既舒坦了胃，也舒坦了身心。

秋天，是屬於吃貨的季節

在過足嘴癮的同時，也千萬莫要貪食

更要葷素搭配，合理飲食

畢竟秋天是乾燥的季節

老北京有句俗語您得記好了

「魚生火、肉生痰，窩頭白菜保平安」