教你鑒別新茶、陳茶和翻新茶

很多人會把新茶定義為當年採制的春茶。春茶一般在3月下旬至5月中旬之間採制，春季溫度適中、雨量充分，再加上茶樹經過了一個冬季的休養生息，使得春季茶芽肥碩、色澤翠綠、葉質柔軟，富集了多種與品質相關的有效物質，如多種維生素、氨基酸及相應的全氮量，不但使綠茶滋味鮮爽、香氣濃郁，而且有益健康。因此明前茶、雨前茶往往是品質最好的新茶。

不過，消費者在市面上買到真正的新茶也不是一件容易的事。

一方面，真正的新茶每年產量不多，如果當年氣溫、雨水等不理想，可以上市的新茶就少之又少；另一方面，許多商家並不能在當年就把所有茶葉賣出，就通過冷凍等方式保存，將陳茶當新茶賣。綠茶對保鮮技術的要求非常高，茶多酚的含量以及茶葉的色澤、口感等非常容易流失，因而很難將隔年的陳茶保存到與新茶無差別。

鑒別新茶、陳茶和翻新茶可以用「三看二聞一嘗」的辦法。

一看外觀 好茶色澤一致、光澤明亮，油潤鮮活。如果色澤不一，深淺不均，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質劣。陳茶翻新後茶色仍深暗，新茶茶色則十分嫩綠、光潤。對那些綠得過於鮮艷的茶葉，可取少量放在手心，用手指蘸點水捏一下茶葉，如果手指上留下了綠色的痕迹，說明這種茶葉染過色。此外，如果茶水顏色碧綠，而且沖泡了幾次後仍是碧綠色，這種茶葉就很可能是翻新茶。因為真正的新茶中的天然綠色很容易在開水中褪去，只有化學的綠色素不易褪色。

新茶的葉子一般裹得較緊，顯得肥壯厚實，有的還帶較多毫毛，色澤鮮潤；陳茶則葉子鬆散，顏色暗。此外，新茶要比陳茶干，因為新茶要耐儲存，需要足夠乾燥。取一兩片茶葉用大拇指和食指稍微用力捏一捏，能捏成粉末的是足夠乾的茶葉，若捏不成粉末，說明茶葉已經受潮，含水量較高，這種茶不僅色香味較差，且容易發霉變質。

二看湯色 真正的新茶，湯色清碧、純凈、明亮；翻新茶泡後湯色渾濁；低級或變質茶葉，湯色混濁而晦暗。

三看葉底 沖泡後的茶葉片稱為「葉底」。翻新茶的葉底發暗，新茶葉底明亮，呈黃綠色。

一聞干茶 取一撮茶葉放在手掌中，哈口氣後細聞氣味，無論哪種茶都不能有異味，有煙味、焦味、霉味、餿味等不良氣味都不合格。新茶干茶帶有自然的香氣，翻新茶干茶的香氣濃而不自然。

二聞茶湯 綠茶經開水沖泡加蓋靜置5分鐘後聞氣味，真正的新茶茶湯清香，陳茶翻新後茶湯帶有高火味、焦味，有的翻新茶香味過於濃郁沖鼻。市面上還有一些「保鮮茶」，放在冰箱里冷藏，外觀上與新茶區別不大，但沖泡後茶湯香味明顯不及新茶。

銷售的茶葉均應貼有「QS」標誌，否則不得銷售，因此，在購買新茶時也可以查看包裝上QS標誌和證號是否齊全。

一嘗茶湯 茶湯溫度降至45℃～50℃時，取1/3湯匙茶湯快速吮入口內，入口後在舌頭上循環滾動3～4秒，同時宜將口腔中的茶葉香氣經鼻孔呼出，再度評鑒茶葉香氣。翻新茶的茶湯明顯淡而無味，真正的新茶回味甘甜，劣質茶更是口味苦澀、有異味。

新茶如果存放時間短，其所含的未經氧化的多酚類、醛類和醇類都比較多，這些物質對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用。因此，胃腸功能較差，尤其是慢性胃炎患者，忌飲存放不足半月的新茶。

真正的新茶應該如何保存？四個字：低溫隔氧。最好放在冰箱的冷凍室，如溫度在5℃以下，可儲存一年以上。放置茶葉的容器必須密封良好，最好加包質量好的除氧劑。從冰箱里取出後，拆開塑料袋，不要急著馬上品飲，而是擺放一段時間，讓茶葉在空氣中「醒一醒」再泡飲，口感更好。

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