什麼樣的火鍋可以放心吃？專家解答你問題

關於鍋底

　　鍋底無氣泡，100%加了消泡劑

　　1.為什麼有的火鍋鍋底的面上看起來有一層黑色細小顆粒？

　　何永智：正常的火鍋鍋底表面應該沒有什麼黑色顆粒漂浮物，如果有，可能就是加了打碎的香料。

　　香料是天然的，但是，種類有幾十種，非常多，主要用來提味，每種香料添加多少，全憑企業自己把握，沒有標準，鍋邊上有黑色漂浮物，估計就是香料加得比較多。

　　2.為什麼有些底料燒開了有泡沫？而且越煮顏色越黑？

　　何永智：火鍋鍋底燒開了有泡沫是比較正常的，就如家裡煲湯和煮稀飯，都有泡沫，沒有泡沫，不正常；如果燒開了，滿鍋都是細小泡沫，那也不正常，100%是加了消泡劑的。

　　泡沫越煮越黑，我倒是沒見過，但是，如果加了添加劑或者在鐵鍋里煮，也有可能出現這種情況。

　　關於火鍋油

　　火鍋油太亮太紅，加了增亮劑或紅色素

　　3.有的鍋底看起來油色非常鮮艷發亮，是否正常？

　　何永智：辣椒的正常顏色應該是暗紅色的，如果火鍋鍋底的顏色鮮紅髮亮，那反而不正常，有的就可能加了增亮劑或者紅色素。

　　4.有的火鍋麻油碟聞起來特別香，顏色也深淺不一，是否正常？

　　呂長富：正常的麻油有芝麻的香味，有的芝麻油聞起來香飄四溢，不正常，有可能就加了芝麻香精，芝麻油正常的顏色應該為棕紅色，太淺應該也不正常。

　　最簡單識別芝麻油的方法，可以將芝麻油滴一滴在清水碗里，油不散，肯定就是Y的，可能就是芝麻香精勾兌的。

　　關於菜品

　　看起來又鮮又白，加了福爾馬林或燒鹼

　　5.水發貨菜品一般有哪些？

　　周令國：水髮菜品指用水發出來的菜品，一些不法商販為了節約成本，加了福爾馬林或燒鹼來泡發乾貨菜品，這樣，菜品看起來可能更鮮更白更嫩。鮮貨的成本比加了添加劑保鮮的產品成本貴幾倍。

　　周令國：國家對非食用添加劑是有明確目錄的，非食用添加劑不允許在食品中使用。比如工業鹼，如果清理不幹凈，會對胃粘膜有很大刺激。比如，毛肚、鴨腸等鮮貨，加入福爾馬林，就可以增加菜品的脆度和保鮮，加入燒鹼，吃起來更鮮脆。

　　常見的水發貨主要有發毛肚、發黃喉、發魷魚、發海帶、海白菜等。

　　6.如何識別水發貨或問題菜品？

　　餘勇：一般的水發貨，都有一定的表面現象。如發毛肚：顏色呈雪白，正常毛肚顏色應該是褐色或者淺黃色。

　　發黃喉：看起來雪白，厚厚的。新鮮黃喉顏色有點白中透黃。

　　發魷魚：魷魚放干後呈暗紅色，發過的魷魚看起來也呈暗紅色，厚重肥大。新鮮魷魚是白色。

　　發海帶、海白菜：看起來鮮嫩潤滑，肥肥厚厚，正常的干海帶或鮮海帶，不會明顯的厚肥。

　　胖豆芽：加入氨水或者化肥催肥的豆芽看起來短胖、白白，而清水發的豆芽不太白，瘦瘦的。

　　問題血旺看起來顏色特別鮮艷，不易壞，正常血旺顏色暗紅，容易壞。

　　諮詢人物>

　　何永智：重慶火鍋協會會長、小天鵝控股集團總裁

　　呂長富：民間打假英雄，原市質監局副局長、市質量協會顧問，重慶晨報食品安全專家顧問團成員

　　周令國：市食品研究所副所長--------------------------------------------重慶火鍋加盟 www.bdhhg.com