2種方法腌鹹鴨蛋！超簡單！零失手！富得流油！

鹹鴨蛋不用小昕多介紹了，配粥、配面，包餡、做菜，鮮美程度堪比蟹黃！尤其鹹蛋黃，細膩沙軟、醇香綿密，令人胃口大開啊！這離端午節越來越近了，今天小昕就教大家，超簡單而且零失手的鹹鴨蛋腌制方法。兩種方法，喜歡哪個用哪個，吃到自己腌制的富得流油的鹹鴨蛋，是不是棒棒噠！

1.鴨蛋選青皮的，表面光滑、沒裂縫、沒小斑點、個頭較大的。把鴨蛋放在盆中用水稍微浸泡一會，然後把蛋殼上的髒東西都清洗乾淨。

2.把洗乾淨的鴨蛋，放入待會要腌鴨蛋的容器中。容器要乾淨的，無水無油哦！然後一點點倒上水，水量要蓋過鴨蛋，然後把鴨蛋撈出來，把水倒出來，備用。這樣做的目的，是準確的預留水量。記得腌鴨蛋的容器倒扣晾乾！

3.晾乾鴨蛋表面水分，在有太陽且通風的地方，自然晒乾，切記不可爆曬，爆曬會有裂痕甚至曬熟了。稍微曬一曬更容易出油，再次提醒不能是大太陽爆曬！！

4.然後用乾淨的無油無水的紗布，蘸取白酒，擦拭雞蛋，也可以把白酒倒入碗中，稍微浸泡一下。酒的濃度會影響口感，建議55度-65度的白酒。

5.無水無油的鍋中，放入剛剛預留的水，燒開後就可以關火了，放入適量的鹽攪拌融化，製成飽和鹽水。鹽的量一點點加，苦咸苦咸，並且放入鹽不再融化的程度就對了。

6.徹底放涼鹽水後，再鹽水中混合30-40毫升的白酒，攪拌均勻。

7.容器中碼入雞蛋，然後倒入混合過白酒的鹽水，密封保存，放置在陰涼處。

8.10天左右可以稍微翻動一下蛋的位置，讓蛋泡均勻。因為各地溫度不一樣，大概20-30天左右就可以了。泡好的蛋，不要一直浸泡再鹽水中，拿出擦乾表面水分，冷藏保存即可。

1.鴨蛋在清水中浸泡一會，然後清洗表面髒東西。一樣的選擇青皮蛋哦。

2.雞蛋自然晾乾，放在有太陽且通風的地方曬一曬，不能高溫暴晒！

3.找一個無水無油的乾淨盤子，撒上有顆粒的細鹽。

4.乾淨的無水無油的碗中倒入白酒，把鴨蛋在白酒碗中浸濕。記得白酒要55-65度的哦。

5.浸濕後立刻取出鴨蛋，在盤中均勻裹上鹽。最好一個一個來，以免白酒蒸發就裹不住鹽了。

6.裹好鹽的鴨蛋用保鮮膜單獨包裹，密封好。

7.然後放入無水無油的容器中密封保存，放置陰涼處。時間也是20-30天左右，腌好的鴨蛋，擦去表面的鹽，冰箱冷藏保存，以免越來越咸。

1.鴨蛋要選擇青皮的，就是表面是青色或淡青色的鴨蛋。

2.非飼料飼養的鴨所產鴨蛋出油更好。

3.清洗的時候，一定要把有裂痕的蛋挑出去，另外清洗乾淨，不要太久的浸泡。

4.在太陽下曬一曬有助於出油，但記得不要選太陽太大的時候爆曬！

5.沾酒是為了更多的出油，白酒選55-65度的，小昕建議55度二鍋頭便宜又好用哦。

6.泡製鴨蛋的容納器選擇玻璃或者陶瓷的，不要選擇塑料的或不鏽鋼的。

7.泡製的時間，因為各地天氣溫度和氣候環境不同，一般在20-30天左右，平均下來28天差不多，但還是要根據具體情況二廳。可以先取一直看看，滿意就全部取出，冰箱冷藏保存。記住，不用清洗，擦乾蛋殼表面的水或鹽，直接保存！如果還差點就再腌制幾天！最好不要一直泡著或腌著，會越來越咸，印象口感。

8.切記，全程務必無水無油，這是非常重要的！！！無論是容器還是手，所有要接觸到鴨蛋的都要注意！