[轉載]皆大歡喜的菜肉包子，60天學生早餐不重樣

【香乾芹菜鮮肉包子】

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【香乾芹菜鮮肉包子】皆大歡喜的包子

家庭DIY，60天學生營養早餐不重樣

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孩子學校召開家長會，班主任老師在家長會上特意提到了學生早餐的問題。

孩子們上學路上途經的小攤小店充斥著太多的垃圾食物，花花綠綠各式香精香料調製的飲料、出處不明的油脂煎炸的食品，濃厚的醬料掩蓋住的不新鮮食材變身成花樣「美食」...沒有生活經驗、無從分辨好壞的孩子們卻往往被這些表面光鮮的食物所吸引，將它們一一收入囊中，視為美味的早餐享用。

班主任老師很痛心地說道，青少年時期是奠定孩子們一生健康的關鍵時期，請家長們盡量安排孩子在家吃早餐，杜絕街邊垃圾食物。很高興孩子有這樣從學習到生活方方面面都密切關注成長的好老師，作為家長也舉雙手支持老師這樣的提議，把孩子的食品安全掌控在自己手中而不是推向社會，也是身為父母義不容辭的責任。

我也很自豪，從孩子出生到現在，十幾年的時間裡，我一直親力親為著全家人的早餐，從來沒有圖省事用錢打發孩子上外邊吃去。每日的早餐，從主食到湯粥羹，從牛奶雞蛋到水果，一應俱全，悉心搭配變化花樣，務求讓孩子吃飽、吃好，吃健康。對於家庭早餐我一直堅信一點，做不做是態度問題，做得好不好是能力問題，身為煮婦，我未必能做到完美但我用心地去做，在這一點上至少態度從來都是端正的。

家家有一款備受歡迎的手工包子。這款菜肉包子，在家裡的早餐桌上出鏡率很高。家裡孩子是嗜肉族，最愛鮮肉包子；家裡先生喜食菜餡包子，折中折中兩位食客的需求，調製了這款菜、肉合一，食材豐富的內餡，包子麵皮喧軟又有嚼勁，咬一口包子餡，肉香、蛋香、豆香，菜香層層添香。一盤包子端上桌，皆大歡喜。

【香乾芹菜鮮肉包子】皆大歡喜的家庭手工包子！

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【香乾芹菜鮮肉包子】

和面材料：普通麵粉300g+100g，即發乾酵母4g，鹽3g，溫水適量

餡料材料：雞蛋2隻，豆乾，芹菜，鮮肉末，香麻油，蔥末；腌肉材料：鹽、白糖、十三香、生抽、蚝油、鮮味汁、生粉、花椒水、香麻油

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製作過程：（如↓圖所示）

↓1.將300g麵粉與鹽混合均勻納盆，即發乾酵母用溫水化開，靜置5、6分鐘後倒入盆中，將所有材料搓揉成光滑的麵糰後，覆膜後室溫基礎發酵。

↓2.利用麵糰發酵的時間準備餡料：鮮肉末加入腌肉材料拌勻，分次添加花椒水攪拌上勁，澆上香麻油拌勻擱冰箱冷藏腌制；雞蛋打散後下鍋炒熟，剁成蛋碎攤涼備用，

↓3.豆乾沖洗後放置案板，切成碎丁狀；芹菜洗凈摘葉取莖，撕掉老筋後切碎丁狀備用。

↓4.將豆乾丁撒少許鹽抓勻，倒入盆中與腌制好的肉末拌勻，將雞蛋碎也倒入盆中拌勻。

↓5.待準備包餡之前，將芹菜碎倒入盆中拌勻，淋上香油，撒上蔥末。

↓6.麵糰發酵完成，檢視方法：麵糰體積約膨大2倍左右，手指沾粉戳入麵糰，孔洞微微回彈即成。

↓7.此時將留備的100g麵粉倒入發酵好的麵糰中，再將搓揉成光滑的麵糰，放置案板覆膜松馳約15分鐘備用。

↓8.案板撒手粉，將松馳後的團團搓成長條狀，分成均勻的小劑，用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的圓片。

↓9.將制好的菜肉混合餡料包入麵皮中，捏緊收口；依此做法將餡料包入麵皮中。

↓10.將包子生胚放入墊有棒棒襖（玉米皮）的大鍋蒸格上餳發約15分鐘後冷水起蒸，中火蒸制大約25分鐘熄火，虛蒸1-2分鐘後即可起鍋。

【小貼士】

這款菜肉餡料很百搭。建議可以一次多做些，除了包包子，做為餃子餡也很美味。我這一次調的餡料蒸了兩大籠包子，其餘的包了餃子，餃子裝入分格冷凍盒中速凍，可以留備下周的早餐

皆大歡喜的菜肉包子，60天學生早餐不重樣！

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合輯：60天學生營養早餐不重樣

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