軟嫩爽滑 和平豆腐

羅琳旺福州磐石軒土菜館行政總廚他在廚師界辛勤耕耘十一載，有著精湛的廚藝經驗，擅長閩北菜和粵菜。雖然他看起來不苟言笑，但做起菜來卻是一點也不含糊。精細的刀工，認真的態度，為顧客們奉上一道道可口的佳肴。他就是我們今天的嘉賓，福州磐石軒土菜館行政總廚羅琳旺，羅師傅。他今天為我們帶來一道邵武和平的三絕之一的和平豆腐。邵武環境優越，盛產優質大豆，和平豆腐是軟嫩爽滑，鮮美可口，用最地道的食材，製作家鄉美味。

- 食材 -泰寧大金湖雄魚50克和平豆腐50克自製高湯80克胡椒粉3克雞蛋50克雞粉5克枸杞10克食鹽5克小蔥10克生薑20克青菜20克- 做法 -和平豆腐中間切三刀，將內陷挖出，表皮留作蓋子。用鹽、水、白酒腌制蔥和姜5分鐘，放在一旁備用。將雄魚片、冰塊、肥肉，蔥姜水放入料理機中，打勻。將打勻的魚肉取出，加入胡椒粉、雞精、蛋清用手均勻攪拌10分鐘。將其放入豆腐中，放置到蒸籠上，蒸煮6分鐘。放入高湯中熬煮，約一兩個小時，即可出鍋擺盤。- 小貼士 -加入冰塊和魚肉一同打成肉餡兒增加魚肉脆度。放入蒸籠蒸煮時要保證魚肉不散。自製高湯時，燉湯時間不宜過長，肉湯也不宜過量飲用。

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