幸福美食：最愛那一口家鄉的烤地瓜

要說起冬季里的美食，我認為只有烤地瓜才會對我產生最大的誘惑。地瓜一個普普通通的名字，雖然她出身卑微，但是在我心中，她可是在我最喜愛的食材中排名NO.1.的。

我生長在農村，我們那裡因為背靠大山，所以山間薄地好多農作物都不適宜生長，唯有這地瓜不嫌棄山間薄地的營養單薄，更加不嫌棄山間雨水的稀少，獨自在山間薄地紮根長蔓藤，不僅給了山間一絲；靚麗的綠色，也帶給了農家一絲甜甜的收穫。

每個霜降即將到來之前的季節，山間地頭總會有三五個盛裝地瓜的筐簍，把刨出來的地瓜按大小分類，按有無病蟲害分類，將那些長相好看的地瓜分到一堆，這一些一般都是人吃的，需要運回家裡放到地窖里或者是家中的堂子上（農村的天棚單獨預留出來的儲藏室）進行存放。那些小地瓜紐子（家鄉對小地瓜的一種稱呼）和那些刨地瓜時不小心讓頭刨到的分到一起，這一些基本上的命運都成了家裡牲畜們的餐食。

農家的冬季是非常寒冷的，那個年代基本上都不會有暖氣和煤爐子的使用條件。冬季取暖基本上就是靠卬炕（農村的一種土語，實際上就是燒火的意思）來取暖，燒的基本上都是去山裡撿的枯死的樹枝和野外的雜草，鍋里一般提前煮的就是那一些存放在堂子上的紅薯了。在紅薯的上方也會放一些加了一點花生油鹽的蘿蔔頭，這可是吃地瓜的絕佳搭配，吃它絕對不會燒心的。

煮地瓜吃的久了，再甜也會厭煩的，總會在家人燒過的爐膛里放上那麼三五個個頭小一些的地瓜，埋在爐膛里尚有餘火的爐灰里，等過把個小時以後，爐膛里的溫度慢慢沒了星火，埋在爐火里的那些地瓜也變成了一個個香氣撲鼻的烤紅薯。這個時候才是我最歡樂的時刻，也是我品嘗美食最有食慾的時刻。匆匆剝去那一層被爐火燒焦的地瓜外皮，熱氣騰騰的、黃燦燦的烤紅薯急急忙忙送到嘴裡的那一刻，感覺這才是這世間最美的美味！

雖然這幾年生長在城市之間，但地瓜這種食材還是我的最愛，總會在空閑時節回到老家種一些地瓜，等到秋季收穫的季節，挑一些回來存放。並不是因為在城市裡買不到地瓜，而是集市上買的那些地瓜總是沒有自己在老家種的香甜可口。有幾回因為老家的地瓜太好吃，我都想乾脆註冊個商標開個烤地瓜坊進行銷售，幫助家鄉的父老鄉親進行一下銷售。這幾次回家聽父親說好多遠處的商販都因為吃過我們這裡的地瓜，知道它的香甜可口，每年到了地瓜收穫的季節都會早早的來大量收購。看來酒香不怕巷子深這句老話還是沒有說錯的！究竟我們的地瓜為什麼香甜可口，我做過了一下研究，主要是我們這裡一是山區，水分少，地瓜甜度就高。二是，地瓜不需要用什麼化肥農藥，所以口感也會提高不少。

烤地瓜，也叫烤紅薯，這種十個女人九個愛的食物，無論何時，總是讓人難以抗拒。常吃地瓜對心臟非常有益，而且它最具有抗癌作用。地瓜已被營養學家當作一種葯食兼用，營養均衡的食品，它的熱量只有同等重量大米所產生熱量的三分之一，而且幾乎不含脂肪和膽固醇。烤地瓜含熱量低，又頗具飽腹感，是一種非常好的減肥食品。

隨著這幾年人們對地瓜這個普通食材的逐步認識，地瓜的優點讓更多的人喜愛上它，地瓜的一些衍生產品如烤薯片，地瓜棗，地瓜糖，地瓜粉條等等也隨之出現，不管地瓜如何變換花樣，我還是喜愛我最愛的烤地瓜，他不僅健康也更加美味！

但是隨著這幾年烤地瓜攤販的增多，好多攤販只是為了追求效益而忽略了食品的健康。這裡介紹一下有幾種烤地瓜是盡量不要食用的。使用煤炭烘烤地瓜，煤炭烤地瓜容易產生毒素，是因為煤在燃燒時會產生大量二氧化硫和二氧化碳，還能產生多種有害物質，有的煤還含有放射性物質和砷等有毒有害物質。人們吃了這些烤紅薯，會導致慢性砷中毒，嚴重者會損害消化、呼吸系統。 還有一種好多烤地瓜為了便宜，都會選擇使用一些化工桶來改裝成烤地瓜的爐具，豈不知這些廢鐵桶有的是汽油桶、柴油桶，還有的是一些化工長廢棄的原料桶，桶內殘留著各種化學原料。不少化工原料含有可能危害人體健康的成分。烤紅薯經過高溫以後，有害氣體都吸附到紅薯上了，若這些化工產品成分裡面含有苯，就會對人的呼吸道和神經系統造成危害，食用後會有頭痛和頭昏腦漲的感覺。即使以前裝的是食用油，這些桶因為沒有經過徹底的消毒，衛生狀況也更加無法得到保障。

再就是那種得了黑斑的地瓜也不要吃，好多小販都會為了追求利益，把那些受了黑斑病菌污染的紅薯與好紅薯放在一起烤，在烤熟的紅薯上，原先較明顯的黑斑已很難看出。有關專家稱，呈褐色和黑褐色斑點的紅薯皮是受了「黑斑病菌」的感染，黑斑病菌排出的毒素中含有番薯酮和番薯酮醇，這種毒素會使生紅薯變硬、發苦，用水煮、蒸或用火烤等均不能殺滅，進入人體後對肝臟有害。因吃了黑斑紅薯發生急性中毒的病人，會出現嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴重者會發高燒、氣喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。所以建議盡量不要在街頭小攤隨意食用烤地瓜，就是食用也要辨清好壞來用。

其實烤地瓜並不難，只要簡簡單單幾步就可以做出美味可口的烤地瓜。想知道軟糯甜美、滿屋飄香的自製烤地瓜是如何做成的，下面就跟跟隨我的鏡頭一起來進入今日美食分享吧！

美食食材：大小均勻的紅皮黃瓤地瓜2000克（大約每個100克左右）

工具：長帝烤箱

製作步驟：

1、 先將大小均勻的地瓜洗凈沾浮在外皮的泥土；

2、 將地瓜放入烤盤上，入烤箱開上下火220度烤制；

3、 大約烤制60分鐘左右，這時候地瓜的上半部分應該軟了，可以翻一個身了，再進行烤制(因為我是地瓜，芋頭一起烤制的，上層烤的地瓜，下層烤的芋頭所以需要翻一下，如果烤單層估計就不用翻身了)；

4、 大約再烤制30分鐘，地瓜全身都軟了，陣陣撲鼻的香氣也會飄散在廚房的每一個空隙了，這時候要做的就是開吃了！

幸福小貼士：1、要想烤出來的地瓜香甜軟糯，不光選擇地瓜的品種很重要，還有一點不得不透露了，就是想要烤制的地瓜，一定要在烤制的十幾天以前把地瓜放到有陽光的地方多曬一曬日光浴了，這可是可以讓地瓜裡面的糖分有效分解出來的，可以保證烤出來的地瓜綿軟香甜的。2、最後要說的是烤地瓜一定要選用那種紅皮黃瓤，在山地里生長大的地瓜呀！那可是品質的最佳保證了。3、吃紅薯好多人都會燒心，建議吃的時候吃點鹹菜估計就會沒事了，具體啥原因我也說不上來，反正就是很管用，您不妨一試！

　在寒冷的冬季，任憑窗外寒風呼嘯，滿屋飄香的烤地瓜味道，一塊香噴噴的燙手地瓜，帶給我們的不僅僅是溫暖，更是一種幸福！~