秘制小龍蝦配方及製作流程 顧客天天排隊購買 吃貨看完就會在家做

原料：將清水小龍蝦2千克剪去蝦頭、腹部兩側小爪，保留蝦黃部分，挑出蝦線和內臟，在蝦背上剪上一刀，用清水洗凈。

秘制小龍蝦香料包(香果、花椒粉、山柰、白豆蔻各3克，砂仁、花椒各2克，白芷7克，丁香、草果各1克，桂皮9克，八角6克，蒜子70克，辣椒王10克

秘制小龍蝦烹飪油： 取色拉油和香料的比例為2:1。鍋中放入色拉油，燒至三四成熱時，放入香料(小茴香、肉豆蔻、砂仁、香果、紫草各1克，草果各0.5克，香葉、桂皮3克，白豆蔻0.7克，八角2克，大蔥25克 小芹菜10克，)，大火炸出香味即可。當油是25千克時，微火熬制時間為6小時。

秘制小龍蝦醬： 農村自製豆瓣醬、郫縣豆瓣醬各25克，八角、桂皮粉各10克 白糖2克，秘制油50克，辣椒面5克 辣妹子辣椒醬1.5克，攪拌均勻即可。

製作流程：鍋內倒入秘制油120克，燒至六成熱時，放入生薑5克，香料包 秘制豆瓣醬、生抽各25克，炒香出色，下入小龍蝦旺火翻炒至蝦變鮮紅色，放入白酒、獨蒜各50克，倒入骨湯、清水各200克，用鹽1克、味精2克、白糖5克、白鬍椒粉2克調味，加蓋用中火燜制8分鐘，再放入雞精4克、花椒粉3克、陳醋10克調味，轉大火燒至湯汁濃稠，撈出香料包，淋入熟豬油25克翻勻，出鍋裝盤，撒上蔥花3克即可。

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