紅酒文化

紅酒的藝術 紅酒鑒別學： 紅酒被全世界的美食家所鍾愛，同時，紅酒的釀造範圍也遍及全球。要從琳琅滿目的品牌中選擇上等佳釀，需要事先把眼睛擦亮。 一般卷標上通常會標示：紅酒的酒名（以產地或酒園名命名）、生產國或生產地、莊園地名的名稱、生產者（造酒者）名、容量、酒精度等。卷表依設計者的設計風格，有不同的樣式，所以數據所書寫的位置也有差別。 酒標的寫法： 收成年：該年的天候會影響葡萄收成的品質； 產區：一瓶葡萄酒的好壞決定於產地的地質狀況； A.O.C：指定優良產區A.O.C法定名稱; 城堡內裝酒：標註「Mis Enboterlle Au Chateau」字樣； 釀酒師簽名：對酒品質有更深一層的保證； APPELLATION CONTROLEE：原產地區管理證明。通常會在這兩個字中加進地名，即原產地（經常定為AOC酒產地的地域名）。舉例：APPELLATIONBORDEAUXCONTROLEE或APPELLATIONMARGAUXCONTROLEE，就是表示波爾多地區、瑪格地區的A.O.C酒。 MISENBOUTEILLE：意為「裝瓶」，BOUTEILLE 的後面接酒庄、酒商或公司名、生產者原裝、酒窖等字。在酒庄裝瓶的葡萄酒品質最佳，稱為「酒庄原裝酒」。 NEGOCIANT：葡萄酒的中介商，亦即「酒商」。酒商會和葡萄酒栽種者簽訂合約購買葡萄酒，然後原酒或是另行調配裝瓶後出售。英文稱酒商為SHIPPER GRAND CRU CLASSE。波爾多的梅譯地區、格雷夫地區、聖愛美濃地區、索甸地區出產標有酒庄名的葡萄酒，其中經過認定的優秀葡萄酒會標示「GRAND CRU CLASSE」。 A.O.C標示生產地的範圍愈小,等級愈高。法國的葡萄酒，除了阿爾薩斯之外，都是以產地名作為葡萄酒名。而標示生產地名的範圍愈小，等級愈高。例如同樣是A.O.C等級的葡萄酒，標示地區名如梅譯區的，比標示波爾多的更高級，如果詳註至村名的葡萄酒則又高一級；若是波爾多的再加上酒庄名稱，則更加高級。除了酒庄名以外又加上「GRANDCRU」制分級標示的話，便是最高級的葡萄酒了。 高貴法國紅酒 紅酒的釀造歷史悠久，但被工人為品質上乘的只有法國、義大利、匈牙利等幾個國家，其中尤以法國紅酒為最佳。法國不僅是全世界釀造葡萄酒品種最多的國家，同時，也是擁有著名品牌的國家，其口味種類極富變化，這也為其贏得了「葡萄酒王國」的美譽。法國紅酒有六大生產地——波爾多（Bordeaux） 、布跟地（Burgundy）、香檳（Champagne）、阿爾薩斯（Alsace）、羅瓦河河谷（Loire Valley）、隆河谷地（Cotes du Phone）。其中又以氣候溫和、土壤富含鐵質的波爾多產地最具代表性。 法國波爾多市外圍又細分幾個產區，全部分布於紀隆德河（Estuaire de la Gironde）流域，不但產量大且生產品質優良的紅酒，被喻為「世界葡萄酒寶庫」。 波爾多的紅酒釀造已經發展成為一種文化，幾乎家家戶戶都有作坊，人人都會品酒，其中最為著名的有五大城區，僅在這些產區中就包括大約九千多家酒庄，儘管每一家的品質都屬上乘，但法國人還是優中選優地評出了五大酒庄，這也讓人們對法國紅酒有了更深刻的印象。 五大產區 根據1855年上好波爾多葡萄酒分等系統劃分出： 梅譯(Me doc) 32,110英畝 （只生產紅酒） 龐馬魯(Pomerol)1,803英畝 （只生產紅酒） 聖達美莉安(St-e million) 12,676英畝 （只生產紅酒） 格拉夫(Graves)5,992英畝 （生產紅酒和不甜白酒） 蘇玳(Sauternes)3,499英畝（只生產紅酒） 五大酒區 ChateauMargaux ---------------------------(位於梅譯區) ChateauLatour ----------------------------(位於梅譯區) ChateauMouton-Rothschild -----------------(位於梅譯產區) ChateauLafite-Rothschild -----------------(位於梅譯產區) ChateauHaut-Brion -----------------------（位於格拉夫產區） 選購紅酒時，如果酒標上註明是這些地區或酒庄出產的紅酒，完全可以毫不猶豫地買下來，回家去細細品嘗，相信你一定會被甘洌清爽的口感所征服。將酒香揮灑於空氣之中的不是你，而是它，用光潔透明的曲線送美酒入口，味蕾如花兒般綻放，刺激恰倒好處。品位，因杯而不同。 美景、美酒、美器，賞評好酒，，此三樣缺一不可，而酒杯對於酒品的作用更是至關重要，可以說，如果沒有一套合適的酒具，再好的酒也會平白失掉一半的香醇。 酒杯的形狀可以決定酒的香味的品強度，酒杯的造型、容量、杯口的直徑、杯緣吹制的處理以及水晶的厚度，決定了酒入口時的最先接觸點。當把酒杯推向嘴唇時，味蕾開始全面警戒，當酒的流向被引導至適當的味覺感應區時，也產生不同的味覺。而當舌頭開始與酒接觸時，立即會有三種訊息被釋放出來，那就是：溫度、質感及酒的風味…… 酒杯的設計 一般一套完整的酒具應包括一隻酒樽，一套水杯，（又稱「常杯水」，喝水和軟飲料），一套紅酒杯，一套香檳杯，一套白葡萄酒杯，一套烈性酒（威士忌等）酒杯。酒杯在酒桌上的擺放也有特別的講究。從左到右，最大號杯（水杯）在最左邊，最小號杯（白葡萄酒杯）在最右邊。至今最受歐洲人喜愛的酒杯依然是純凈剔透的水晶杯。每一隻不同杯口及杯身形狀，不同的杯壁厚度，不同的花飾及不同的設計家族的水晶杯，似乎都代表一份美麗的心情。當微醺的酒意在杯里快樂地打旋時，且不說品，單是把玩甚至靜靜地把它擺在客人的席前，便是每得令人驚嘆了。 不同葡萄品種及不同酒類，其香氣、果味、酸度、丹寧及酒精度的特質各有不同，而這些特質又會受到酒杯形狀的影響。一個好的酒杯的設計需涵蓋三個方面。首先，杯子的清澈度及厚度對品酒時視覺的感覺極為重要；其次，杯子的大小及形狀會決定酒香味的強度及複雜度；最後，杯口的形狀決定了酒入口時與味蕾的第一接觸點，從而影響了對酒的組成要素（如果味、丹寧、酸度及酒精度）的各種不同的感覺。 首先，酒杯的大小很重要，它會影響到酒的香氣及強度，吸氣的空間需依不同的酒的特質來決定，紅酒需要用大的杯子，白酒需要用中型的杯子，烈酒則用較小的杯子，如此，可以強化果香的特質而不是酒精味。 其次，斟酒時，不該將酒杯倒的太滿，紅酒最好約4—5盎司，白酒3盎司，烈酒1盎司（1盎司=28.375克）。 酒杯的選擇 每一種葡萄都含有不同的果酸，白葡萄酒的主流是Chardonnay 和Riesling。前者強勁，酒精含量高、果酸低、酒質醇厚；Riesling產自北部較涼的地區，酒精含量低、果酸較高。充分體會Chardonnay白葡萄酒的風味要選用它的專用酒杯蜒杯口的設計令酒入口時先流向舌頭中部，然後向四面散開，酒的各種成分產生和諧的感覺。而品嘗Riesling所用的杯子，杯口微岔，先把酒導入舌尖，即舌頭的甜味區，因此突出了果味，使高酸度的酒的酸味相對降低。 說到紅酒， Carbernetsauvignon(加本力蘇維翁)的果味重，酸味低，品嘗時用的酒杯，可以讓酒流向舌頭中部，然後向四面流散，令果味和果酸產生和諧的感覺，至於PinotNoir（黑皮諾），由於具有相當高的酸度，應該選用鬱金香杯型的酒杯，杯口可以令酒先流過舌尖的甜味區，突出其果味，平衡了本來較高的酸度。酒杯並不會改變酒的本質，但是通過合適杯形的引導，可以讓酒流進舌頭適當的味覺區，（舌頭有4個味覺區，舌尖對甜問最敏感，舌頭後面對苦味敏感，舌頭內側對酸度，而外側則對鹹度最敏感），從而得到最高的味覺享受。 香擯杯笛行的杯最適合用來盛載香檳酒。因為笛形的杯身可令酒的氣泡不會輕易散掉，令香檳更加「新鮮可口」，同時非常適於女性取握。 如果有機會可以親身體驗一下杯與酒之間的奇妙組合，將幾隻的酒杯一字排開，分別倒入相同的葡萄酒，同一種酒，在不同的杯里，香氣滋味竟然大不相同。品之術 晶瑩剔透的紅，靈韻悠然的香，沁人心脾的澀，合天地之靈氣，融水木之精華，自倒入酒杯的那一刻起，就註定是為愉悅感官而來。如此芬芳美酒，你會品嘗嗎？ 紅酒的品嘗，同樣是一門高雅的藝術。優質的酒品，渾身都散發著誘人的魅力，掌握正確的飲酒技巧，讓每一絲甘洌都融入身體之中。 酒溫：傳統上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫18---21℃之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態下。一瓶經過冰鎮的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀。 醒酒：一般來說葡萄酒開瓶後，應有15分鐘—3個小時的靜置醒酒時間，尤其是一瓶臣封多年的佳釀，剛剛打開時會有異味出現。醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之後，濃郁的香味就流露出來了。醒酒結束後斟入杯中至三分之一或半杯。 觀色：品飲紅酒首先觀察它的顏色變化，紅寶石般晶瑩剔透的顏色為最上品，透過光線欣賞其顏色變化，太深或太暗皆非上品，尤其不可摻有雜質。同時，觀看紅酒的邊緣也能判斷出酒的年齡，層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數了，如果微微呈綜色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。 搖晃：又可叫做「加速醒酒」，此步驟目的在於使氧氣快速進入酒內，因而釋放葡萄酒內沉睡的鄉氣。 聞香：在氧氣進入酒中，並且和酒精產生香味後，您可以聞出香味，而香味會隨時間而有不同的變化。 品嘗：喝葡萄酒應於喝一小口後，用味蕾去感覺味道，讓味道充滿口腔四周後慢慢地吞下，那麼味道會由舌尖經舌根延伸至喉嚨，品嘗時您會感受到四種重要的口感：甜、酸、澀、餘味，品嘗後余留酒味之好壞，好的葡萄酒餘味可以持續15---20秒鐘。 回味：當您喝完葡萄酒後凝神回想，並細細回味這瓶葡萄酒的味道清淡或濃郁、紅酒是否太澀（好酒一般開瓶後放置一段時間才會逐漸變澀）或丹寧剛好、如白酒的刺激強烈或順口的感覺。 如果你是參加一場品酒聚會，通常可以品嘗到兩支以上的紅酒，為了達到對比的效果，應該遵循先新後陳、先淡後濃的順序，這樣才能深對各支酒品的印象。
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