劉紹義| 亦葯亦食話桂花(15.8.6)

劉紹義（安徽）

「不是人間種，移從月中來。廣寒香—點，吹得滿山開」，「雨過西風作晚涼，連雲老翠入新黃。清風一日來天闕，世上龍涎不敢香」。這分別是宋人楊萬里和鄧肅的詩，在古人寫桂花的詩中，我獨喜歡宋人的詩，無論是朱淑真的「一枝淡貯書窗下，人與花心各自香」，還是呂聲之的「獨佔三秋壓眾芳，何誇橘綠與橙黃」，我都百讀不厭。

但我最看重的還是桂花的食用價值和藥用價值。桂花不但可以提取香精，還可以做食品、糖果的配料，我如今愛飲的桂花茶，就來自明顧元慶的《茶譜》。「木樨花，須去其枝蔓，及塵垢蟲蟻。用瓷罐一層茶，一層花，投間至滿。紙箬縶固，入鍋重湯煮之。取出待冷，用紙封裹，置火上焙乾收用」。我不知道那些做涼茶的公司是不是用的這種方法，但用這種方法做出來的涼茶確實膾炙人口，清香宜人。

用桂花做出的廣寒糕我沒有吃過，但我在宋林洪的《山家清供》中讀過其製作方法：「采桂英，去青蒂，灑以甘草水，米粉飲作糕。大比歲士友咸作鋏子相饋，取『廣寒高甲』之讖。」這樣看來，如今的高考吃糕，也似乎有了出處，就連「蟾宮折桂」之吉語，也似乎順理成章了。

當然，桂花用於飲食中最早最多的還是桂花酒。按照漢王逸《楚辭章句》中說的，桂花酒非常容易製作，「桂酒，切桂於酒中也」。桂花來歷神秘，桂花酒更是神奇，晉葛洪在《神仙傳》中說「陸通嘗餌黃桂之酒」。連神仙都飲桂花酒，可見桂花酒能讓人長壽的神奇功效不容忽視。

至於桂花的藥用價值，更不用我細說。我國古代文學名著《紅樓夢》中， 就多次寫到桂花。作為觀賞花卉，在第五回和三十七回都曾寫到。寶玉又去開了「副冊」的櫥門，拿起一本冊來，揭開看時，只見畫著一株桂花；秋紋那日見園裡桂花，折了兩枝……作為食品或藥物，在三十四回中也曾經寫過，襲人看時，只見兩個玻璃小瓶，卻有三寸大小，上面螺絲銀蓋，鵝黃箋上寫著「木犀清露」，那一個寫著「玫瑰清露」。

這裡的「木犀清露」就是桂花蒸餾的香液，中醫上具有疏肝理氣、醒脾開胃的作用。在清朝，「木犀清露」和「玫瑰清露」都是江南貢品，所以王夫人說「那是進上的」。現代中醫也認為，桂花能夠止痰化咳、暖胃平肝，桂花可以治療飽悶、口臭、閉經腹痛等症。

我見過明代龔廷賢在《壽世保元》卷十上寫的一個桂花的藥方，說用「桂花一兩、孩兒茶五錢、訶子七個、甘草五分」研製成末，用「桂花水為餅」，「每嚼一丸，滾水下」，可以清痰降火，止咳生津。