臘八粥是營養美食的傳世經典

（1）多樣、多色、多功效。臘八粥的主料通常有：糯米（白色）、黑米（黑色）、玉米（黃色）、紅豆（紅色）、小米（黃色）、紅棗（紅色）、核桃（褐色）、葡萄乾（綠色）等，不僅食材做到了多樣化，顏色也是五彩繽紛。祖國食療養生學認為「五色入五臟」，只有多種顏色的食物，才能全面地滋養我們機體的各個系統。而現代營養學認為，只有做到了食物的多樣化，才能使營養素之間取長補短，達到最佳的健康功效。薏米、山藥、蓮子、百合、枸杞、板栗、堅果等都可以煮粥，加入這些材料不僅使風味更加豐富多彩，也使功效各有側重，以適合各種體質的人群，達到有的放矢的食療效果。比如薏米、山藥養胃健脾，百合、杏仁滋陰潤肺，核桃、芝麻益智養發，蓮子養心安神、板栗健脾補腎等。

（2）不可缺少的雜豆。紅小豆、芸豆、飯豆等都很適合做臘八粥，這些澱粉類干豆膳食纖維十分豐富，適量進食富含膳食纖維的食物，有利於脂肪、膽固醇的代謝，可防止血糖過於波動，並有助於一些毒素的排泄。雜豆類還含有多種礦物質和維生素，比較突出的是含有豐富的鉀，鉀對於維持心肌的正常功能、調節體內酸鹼平衡、維持健康血壓等起著非常重要的作用。這兩點對於現代人的體質來說，尤為重要。中醫認為赤豆性溫，綠豆性涼，冬季煮粥綠豆不要放太多。

（3）小米、黃米調節神經。小米和黃米中的蛋白質質量在穀類中是上乘的，小米中富含色氨酸，而黃米中的賴氨酸比較豐富，前者能安撫神經，有利於睡眠；後者能提高大腦神經的功能狀態，使人思維清晰、反應敏捷。因此說，小米和黃米都是很好的益智品。

（4）紫色食材抗衰老。現代營養學發現，紫色食材中含有的花青素有極佳的抗氧化、提高免疫力和延緩衰老等養生作用，紫米以及近年來流行的紫薯、紫土豆，都是抗氧化功效很高的食材，也是臘八粥原料中的新銳。將紫薯和紫土豆切成花生粒大的丁塊，加到米香四溢的五穀中用文火熬煮，做出的臘八粥真的是又美味、又養生，還十分好看呢！今年烹制臘八粥，大家不妨試一試。

食用臘八粥也有一些需要注意的問題，比如：

（1）乾果不要多放。臘八粥中總要加上一些桂圓肉、葡萄乾、蜜棗等材料，可使粥的品味更高，味感更好。只是需要注意，這些乾果不要多放，因為含糖量很高，對於現代人的體質不宜多食，而對於已經有糖尿病傾向的人士，就更要節制。

（2）脾胃虛弱者不要多吃粘食。因為有多種粗糧，為了使口感更佳，臘八粥中通常都加入糯米，以增加粘糯的口感。糯米之所以能產生粘糯的口感，是因為其中「支鏈澱粉」的比例較高。相比起香米和粳米中的「直鏈澱粉」，支鏈澱粉在胃內排空較慢，也就是我們常說的不易消化。因此，脾胃虛弱（胃動力不足）者，尤其是有潰瘍性疾病的人，一定不要貪食粘糯的食品。

（3）加鹼損失維生素。我國民間有煮粥加鹼的習俗，加鹼之後粥比較粘稠，也容易爛而節省製作時間。但是，幾乎所有的維生素都有遇鹼破壞的特點，因此可以說煮粥加鹼是一個應當淘汰的做法。