茶葉採摘時的注意事項及采後之處理。

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摘要：茶葉採摘時應注意下列諸點：

1.茶樹如經剪枝，則採摘面以下之茶葉不宜採摘，俾使旁枝濃密，樹勢整齊而旺盛。

2. 採摘應按行列次序逐行進株探清，不可選芽葉多者採摘而芽葉少者漏摘，以免減少產量。

3. 採摘時應嚴格規 ...

茶葉採摘時應注意下列諸點：

1. 茶樹如經剪枝，則採摘面以下之茶葉不宜採摘，俾使旁枝濃密，樹勢整齊而旺盛。

2. 採摘應按行列次序逐行進株探清，不可選芽葉多者採摘而芽葉少者漏摘，以免減少產量。

3. 採摘時應嚴格規定採摘之標準，並嚴格執行之，使品質劃一。

4. 須注意留蓄，魚葉老葉不可採下。

5. 露水及雨後不採，以免茶味澀而淡薄，水色混濁，殺菁時又易焦變。

6. 採摘之先，應搖動茶樹，以除去露水雨水及灰塵蛛網等不潔物。

7. 採摘切勿粗暴，攀折後之茶葉應使之復原。

8. 每叢合乎標準之葉芽，務須一次采清，以免洗叢之麻煩（采時由下而上，由邊緣至中心）。

9. 老嫩宜分摘，以免影響品質及製造之麻煩。

10. 采時不可用指甲折破茶葉，以免茶汁流出而引起化學變化，變成黑點。

11. 養成早采嫩摘之習慣，並遞年早采。

12. 冬茶以不摘為宜，以保持樹勢。

13. 樹勢不佳者不摘，如全部樹勢不佳，則停采一年，而管理工作，仍應照常進行。

14. 發育不良之不育茶芽不摘。

15. 發育不佳時，對口葉及芽不摘，以恢復樹勢。

16. 留梗不摘，制綠茶尤須將梗揀出，采時須自第二葉與第三葉（或魚葉）節距之中間部位採下，太上則遺留之枝梢易枯萎，太下則梗太長。

17. 有病蟲害之芽葉不摘，摘下後亦須揀除。

18. 即采即制，務求迅速。

19. 勿傷芽葉（傷處易變紅或發黑，甚至茶有酸味）勿久握手中，勿壓置茶籃中大久及太厚。

20. 手及器具與堆置場，務須保持清潔，勿使茶葉感染其它氣味或不潔物。

21. 采後制前，務須保持茶菁之本質，勿使發熱

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