生長在水裡的「人蔘」，有補脾固腎，防癌抗癌等功效

06-25

　　芡實，又名雞頭米、水雞頭、雞頭苞等。芡實，因其形狀酷似雞頭，故又名雞頭菱。有些地方稱它為水流黃或水中丹。我國中部、南部各省均產，多生於池沼湖塘淺水中，果實可食用，也作藥用。古葯書中說它是「嬰兒食之不老，老人食之延年」的糧菜佳品。有資料介紹，宋代文學家蘇東坡父子至老仍身體健壯，精神矍爍，才思敏捷，均得益於芡實食療之功。

　　現代醫學研究，芡實是強壯滋養葯，含有多種營養成分。如澱粉、碳水化合物、蛋白質、脂肪、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸，還含有少量維生素B1、維生素B2、維生素C等。芡實具有「補而不峻」、「防燥不膩」的特點，被人譽為「水中人蔘」。

　　芡實性平，味甘，具有固腎澀精、補脾止泄的功效。芡實在我國自古作為永葆青春活力、防止未老先衰之良物，老年體弱的人常服芡實，可收到補脾腎、抗衰老的效果。《神農本草經》將它列為上品，並指出：「芡實補中，益精氣，強志，令耳目聰明，久服輕身不老，耐老神仙。」《本草綱目》中記載，「芡實主治濕痹、腰脊膝痛、補中、除暴疾、益精氣強志、令耳目聰明、開胃助氣、止渴、益腎、治小便失禁等等。」《本草從新》亦謂：「雞頭米，能補脾固腎，助氣澀精。」《日華子本草》載「開胃助氣。」

　　芡實中含有豐富的澱粉，可為人體提供熱量。芡實還可以加強小腸吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡蘿蔔素濃度。而血清胡蘿蔔素濃度升高，可以降低肺癌、胃癌的發病幾率。芡實與魚頭同食，有健腦功能，可以治療神經衰弱。

　　選購芡實時，一要看外觀色澤，色澤白亮、形狀圓整的，一般質地比較糯;而色白但光澤不足，色萎的質地梗性;色黃者則可能是陳貨，其質地也是梗性。另外，還要看形狀，顆粒要圓整、大小均勻，而且顆粒要乾燥，否則易霉變。鑒別是否乾燥可以用口咬來確定，齒咬鬆脆易碎的乾燥，略帶韌性的則比較潮。

　　芡實在存放前應確保乾燥、無蛀蟲。然後用保鮮袋存放在室內陰涼、乾燥處。

　　養生食療方

　　薏苡仁八味粥

　　大棗10枚，糯米100克，山藥、薏苡仁各20克，蓮子、赤小豆、芡實、白扁豆各15克，白糖適量。將糯米淘凈，大棗去核，赤小豆、芡實、白扁豆、山藥去皮切塊，薏苡仁、蓮子洗凈，同放於鍋中，加水大火燒開，轉小火慢熬粥成，加入白糖，繼續加熱至糖溶。分2次空腹食用。可用於治療用於貧血。

　　枸杞子山藥芡實燉牛腎

　　牛腎1隻，枸杞子、山藥各20克，芡實15克，調料適量。牛腎剖開，除去臊腺，洗凈切片，芡實洗凈裝入紗布袋，紮緊袋口，枸杞子、山藥、同放入鍋中，加適量水，大火燒開，加入薑片、黃酒，小火燉至酥爛，撿出葯袋，下食鹽、味精，淋麻油調勻。分1～2次趁熱服食。用於腎虛遺精，滑精，腰膝酸軟。

　　核桃芡實粉粥

　　芡實粉30克，核桃肉15克，大棗5～7枚，糖適量。核桃肉打碎，大棗去核，芡實粉用涼開水打成糊，放入滾開水中攪拌，再拌入核桃肉、大棗肉，煮成糊粥，加糖。此粥有滋補脾腎，固澀精氣的的功效。適用於遺精等。

　　桂圓芡實粥

　　芡實12克，桂圓肉、炒棗仁各10克。將三者洗凈，一同放入鍋內，加水500毫升，先用武火煮沸，後用文火煎煮20分鐘，冷卻即成。每日1劑，分2次服用，7天為1個療程。可治神經衰弱。

　　貼心小叮嚀

　　芡實收澀作用較強，便秘、尿赤者及婦女產後皆不宜食。食用芡實要用慢火燉煮至爛熟，細嚼慢咽，方能起到保健身體的效果。