10大致癌食品

　　都說「病從口入」，目前隨著胃癌、大腸癌、乳癌等的高發，這句話再次得到印證。據介紹，導致這些癌症發病率的逐年上升，其中一個重要原因就是現代人的飲食習慣，許多被人們認為是「美味」的食物，其實都有致癌物質。日前，專家們就公布了一份最容易致癌的食品「黑名單」，對於這些食物，在此奉勸各位最好少吃為妙。中國新聞中心記者 李允灝綜合編輯

　　1.葵瓜子

　　向日葵因其生長快速，易吸收土壤中的重金屬鉛、鎘、鎳，對土壤而言可有效減輕重金屬污染，具有淨化環境的能力，為最佳景觀綠肥作物。但是，對人體而言，吃進這些重金屬則對身體有害，且吃葵花子會消耗大量的膽鹼 choline，使體內脂肪代謝發生障礙，導致肝臟積聚大量脂肪，影響肝細胞的功能。尤其發霉的葵花子，會產生黃麴黴素，而黃麴黴素已經被證實與癌症的發生有直接關係。專家提醒，市民在嗑瓜子時，需特別留意瓜子外殼的顏色，含有黃麴黴素的瓜子外表會有明顯呈鐵銹色的「鏽斑」。

　　2.口香糖

　　過多、過長時間咀嚼口香糖可能會影響身體健康。不少口香糖都以蔗糖為甜味劑，咀嚼時糖分會長時間在口腔內停留，有利口腔中的致齲菌產生酸性物質，誘發齲齒。其次，使用含汞材料補過牙的人，常嚼口香糖會損壞口腔中用於補牙的物質，使其中的汞合金釋放出來，造成血液、尿液中的水銀含量超標，從而對大腦、中樞神經和腎臟造成危害。此外口香糖中的天然橡膠雖無毒，但製程中所用的白片膠是加了毒性的硫化促進劑、防老劑等添加劑，刺激腸胃，而口香糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物。

　　3.味精

　　鮮，是人們烹調時的第一追求。所以，味精這種方便又能明顯提鮮的調料，就成了每家每戶廚房必備品。但有研究聲稱，攝取過量可能導致胃癌和其他人類內臟疾病。因為味精其中一半是對身體有益的左旋麩胺酸 L-Glutamine，但另一半卻是身體不能利用的右旋麩胺酸 D-Glutamine 變成危害身體的自由基。每人每日攝入味精量不應超過6克，攝入過多會使血液中麩胺酸和鈉的含量升高，降低人體利用鈣和鎂，可能導致缺鈣，影響牙齒、骨骼的強度。又可引起短期的頭痛、心慌、噁心等症狀，對人體生殖系統也有不良影響。

　　4.豬肝

　　豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝臟中，並被它解毒、排泄，或經它化學加工後運送至腎臟，從小便中排出。肝臟還會產生炎症，甚至肝癌。此外，還可能有肝寄生蟲等疾病。倘若肝臟的各類毒性物質未能排淨，或解毒功能下降，那麼有毒物質就會殘留在肝臟的血液中，它可能誘發癌症、白血病與其他疾病。此外，每公斤豬肝含膽固醇達 400 毫克以上，攝入膽固醇太多會導致動脈粥樣硬化。

　　5.油條、河粉、板條、米粉、粉絲

　　在製作過程中都必需添加明礬，明礬是一種鋁鹽，加入製作後，使食品中鋁元素含量提高了。經測定，每百克油條的鋁含量約50-55毫克，而人體允許每日鋁攝入量是：每公斤體重不超過0.7毫克鋁，一個50公斤體重的人，每日的鋁攝入量不應超過35毫克，即一個人每天吃上3根油條，就有鋁攝入量超標的危險。何況在每日攝入眾多食物中，還含有不少的鋁元素。如果長期攝入嚴重過量的鋁，可致使人的思維、記憶能力的衰退，同時，體內鋁過多，很難從腎臟排出，對大腦及神經細胞產生毒害，甚至引起老年癡呆症。

　　6.醃菜、蘿蔔乾

　　蔬菜在醃製過程中，大概醃製的時間為20天或一個月以上，新鮮蔬菜的維生素c會被破壞，如果長期食用，就容易引起各種疾病。另外，一般醃菜都有一種酸酸的味道，所以食用後會大大的刺激腸道系統，造成腸胃蠕動，人體會出現便秘，消化系統不好，較容易形成結石。新鮮蔬菜都含有一種硝酸鹽的物質，如果醃漬的時間不夠，蔬菜中的硝酸鹽會被細菌轉化為亞硝酸鹽。人食用這類醃菜過量後，會出現頭昏、眩暈、氣短、胸悶等一系列中毒症狀。另外，也有不肖業者用致癌物福馬林防腐，易誘發癌症。

　　7.市售瓶裝果汁飲料

　　哥本哈根大學發現，瓶裝果汁中銻的含量是歐盟規定的自來水銻含量的2.5倍，而一些瓶裝果汁中的銻含量甚至高達10倍。 研究人員對各種果汁的銻含量進行了調查，主要對聚酯瓶、玻璃瓶和硬紙盒包裝的紅果汁進行了銻含量調查。研究人員認為調查銻含量非常重要，因為銻含量的增多會給人類健康和環境會造成負面影響。人們尤其擔心的是三氧化二銻，這是一種可疑的致癌物質，在生產聚酯產品的過程中常用到這種物質。建議吃新鮮水果或現榨果汁就好。

　　8.皮蛋

　　傳統皮蛋在醃製過程中，常在浸漬液中添加鉛或銅等重金屬，以使蛋白質凝固，如透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而醃製的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。 這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。

　　9.臭豆腐

　　臭豆腐「聞著臭」是因為豆腐在發酵醃製和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫(H2S)的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白質分解後，即產生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故「吃著香」。研究證明，豆製品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫。它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性，多吃對健康並無益處。此外，胺類物質存放時間長了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強致癌物亞硝胺。

　　10.爆米花

　　不是爆米花本身，而是指爆米花所產生的氣體可能致癌。美國環保總署特意對微波爐加熱時，爆米花所散發出的香味中的化學物質進行了檢驗，結果發現包裝袋中的一種被稱為二乙醯的物質嚴重超標。此外街頭爆米機崩出的爆米花含鉛量極高。由於爆米機的鐵罐內塗有一層含鉛的合金，當給爆米機加熱時，其中的一部分鉛會變成鉛蒸氣進入爆米花中，鉛就會隨著爆米花進入人體，進而損害人的神經系統和消化系統。

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