4種自製月餅餡心

事先準備：

1.芸豆（白玉豆）500克浸泡過夜（浸泡至表面光滑無褶皺的狀態）

2.剝去芸豆的外殼

自製白豆沙的做法：

1.放入高壓鍋內，加入適量水淹沒芸豆（白玉豆），上壓後約30分鐘，煮至酥爛

2.芸豆（白玉豆）放入炒鍋中，加入油200克小火炒勻（若是煮好的芸豆很濕潤，先用紗布擰乾水分再炒制，可縮短時間）

3.分2--3次加入糖200克，小火炒勻

4.若想得到很細膩的白豆沙，可以用料理棒再攪打細膩；繼續炒至水分收干即可（期間需要不停翻拌，否則會焦糊）

烹飪技巧

1、糖和油的用量請根據自己的喜好調節；傳統的做法：糖量與豆類1：1，油量與豆類0.5：1；吃不準糖量，可以邊炒邊嘗。

2、我的綠豆沙使用的是帶殼綠豆去殼洗沙製成的，與紅豆沙製作方法相同；也可以使用現成的去殼綠豆製作，成品顏色是黃綠色的。

3、蓮蓉的製作方法最簡單，蓮子無需提前泡軟，直接在高壓鍋內煮酥爛，再炒干就行。

4、白豆沙的原料就是芸豆，需要提前泡軟以後才能去殼；泡到表面光滑以後就很容易去殼了，所以一定記得要浸泡。

5、所有月餅餡心的製作，記得一定要炒到水分幾乎完全蒸發才行，否則烤出來的月餅會裂口和塌陷。

6、喜歡很細膩口感的，用料理棒再處理一下，就會得到非常細膩綿密的口感。

自製紅豆沙：

紅豆沙原料：紅豆（也就是赤豆）500克。調料：糖200克、色拉油50毫升。

做法：與白豆沙相同

自製綠豆沙：

綠豆沙原料：綠豆500克。調料：糖200克、色拉油50毫升。

做法：與白豆沙相同

自製蓮蓉：

蓮蓉原料：蓮子500克（湘蓮也可，做出來是紅色的，稱為紅蓮蓉）。調料：糖200、色拉油50毫升

做法：同白豆沙（不需要浸泡，也無需去殼，其他步驟參見上方過程圖）