[轉載]中華老字號掌門人（《名人薈萃》系列之二十一）

說明：

1、只列目前尚在經營的老字號；

2、所列是指老字號作坊、店鋪，並不單純指老字號品牌。

1、內聯升鞋店——趙廷,1853年開設。原為鞋坊徒工,京城丁大將軍出資入股,助其開辦鞋店。老北京人講究「腳踩內聯升」,穿傳統工藝製作的布鞋。「內」指大內朝廷；「聯」與「連」諧音,體現與大內有關係；「升」有步步高升之意。

2、榮寶齋南紙店——張氏，浙江人，1672年開設。前身是「松竹齋」，1894年改為「榮寶齋」，取「以文會友，榮名為寶」之意。清大書法家陸潤庠題寫匾額。又以絕技「木板水印」聞名。新匾系郭沫若所書。

3、胡慶余堂——胡雪岩，安徽績溪人。1874年在杭州創立，成為聞名遐邇的「江南藥王」。享有「南有慶余堂、北有同仁堂」盛譽。

4、全聚德烤鴨店——楊全仁，河北冀縣人，1864年在北京開設。先買下倒閉的「德聚全」，為了倒運改稱為「全聚德」。

5、同仁堂藥店——樂梧崗，原籍浙江寧波。其父樂尊育入太醫院，1669年在大柵欄開辦同仁堂藥店。原名「同仁常樂家老鋪」，1723年開始供奉御葯，歷經八代皇帝188年。

6、余良卿膏藥店——余良卿，安徽懷寧余家灣人，1855年在安慶開設。製作鯽魚膏藥，因其療效獨特而有「神仙鐵拐李賜藥方」的傳說。

7、王致和臭豆腐——王致和，安徽仙源舉人，進京會試落地，滯留京城做豆腐生意，1669年無意間發明了臭豆腐，傳說慈禧賜名「青方」。

8、天興居炒肝——劉喜貴，會仙居掌柜，1894年在北京發明炒肝。1930年洪瑞、沙玉福又開設天興居炒肝店。1956年兩店合併，稱「天興居」。

9、六必居醬園——趙存仁、趙存義、趙存禮兄弟，山西臨汾人，明朝中葉在北京開設。柴、米、油、鹽、醬、醋，六者皆賣，最出名的是醬菜。

10、狗不理包子——高貴友，河北武清人，1858年開設。掌柜小名狗子，因為生意興隆，忙得顧不上跟顧客說話，時稱「狗子賣包子不理人」。

11、都一處燒麥館——王氏，山西浮山人，1738年在北京開設。1752年大年晚上，乾隆微服私訪回京，只此一店開張，遂命名為「都一處」，並題寫匾額。

12、瑞蚨祥綢布店——孟洛川,山東章邱人,1893年開設。參《淮南子》「青蚨還錢"典故取名「瑞蚨祥「。居當時北京「八大祥「之首。皮貨也質地優良。

13、張小泉剪刀店——張小泉，安徽黔縣人。明崇禎年間來杭州大井巷生產祖傳剪刀，清1663年改名「張小泉」剪刀。去世後，其子張近高繼承父業。

14、張一元茶莊——張文卿，安徽歙縣人，1908年開設。取「一元復始，萬象更新」之意。其址緊鄰同仁堂藥店。

15、協大祥綢布店——丁巫山、柴寶懷，1912年在上海開設。1921年其賬房孫琢璋利用股東間的矛盾把丁、柴兩位創始人擠出。二人在協大祥隔壁開設了四家「寶大祥布店」，孫便出巨資唆使學生丁大富在寶大祥對面開設「信大祥布店」。一時之間，協大祥、寶大祥、信大祥三家布店在南京東路上呈「鼎足而立」之勢。

16、泥人張——張長林，字明山（1826-1906），天津人。自幼隨父親從事泥塑製作，練就一手絕技，人稱「泥人張」。天津泥人在乾隆年間已享有很大聲譽。

17、商務印書館——夏瑞芳、鮑咸恩、鮑成昌、高鳳池等,1897年在上海創辦。初以編印新式中小學教科書為主,建國後遷址北京,出版範圍改為社會科學方面。

18、恆源祥絨線店——沈萊舟，蘇州東山人，1927年在上海開設。取「橫羅百貨、源發天祥」之意，取名「恆源祥」。1956年公私合營後成了國有企業。

19、冠生園食品——冼冠生，原名冼炳成，廣東佛山人。1915年在上海開設「陶陶居」食品小店，1918年開設冠生園。1956年公私合營後，各地分店與上海總店再無關係。

20、盛錫福帽店——劉錫三,山東掖縣人,1911年在天津開設。1937年在北京開設分號。「盛」取興盛之意,「錫」和「福」取其大號和乳名。牌匾由吳佩孚題寫。

21、餛飩侯——侯庭傑，少時貧困，1946年在北京擺攤賣餛飩。攤位掛著一個布帳子，上書「餛飩侯」三個大字。周總理曾請尼赫魯品嘗「餛飩侯」京味餛飩。

22、東來順涮羊肉——丁德山，回民，河北滄縣人。1903年在東安市場擺攤賣羊肉雜麵，店名取意「來自京東，一切順利」。

23、雷允上藥店——雷大升，字允上，原籍江西豐城，後移居蘇州。1734年在蘇州開設「雷誦芬堂」，銷自產成藥，並以「允上」坐堂行醫。1861年在上海開設「雷誦芬堂申號"。

24、老介福綢緞店——祝氏兄弟，福建人，1860年在上海開設。"介"字指兄弟二個，"福"字指福建人。卓別林來中國，慕名向老介福定製真絲格子碧縐襯衫。

25、老鳳祥銀樓——費汝明，浙江慈溪人，1848年在上海開設鳳祥裕記銀樓。費祖壽子承父業。我國留存於今原店原址歷史最為悠久的銀樓老字號。

26、老大房糕團店——陳奎甫，嘉定人，1842年開設「陳大房」糕團店，自產自銷蘇式糕點糖果。1851年改名老大房，因同名號較多，乃取名老大房協記（老西門老大房）。

27、吳良材眼鏡店——吳良材,名原棟,字良材,澉浦人。先供職上海澄名齋,主營珠寶,兼營眼鏡。1806年商號始由良材經營,更名為吳良材眼鏡店,專營眼鏡。

28、桂發祥麻花——范貴才、范貴林兄弟，30年代在天津十八街各開"桂發祥"和"桂發成"麻花店，習稱十八街麻花。1956年兩店合一，定名桂發祥麻花店。

29、雪舫蔣火腿店——蔣雪舫，浙江東陽上蔣村人，1859年制出「雪舫蔣腿」，名聞遐邇。

30、耳朵眼炸糕——劉萬春,人稱「炸糕劉」,光緒年間在天津耳朵眼衚衕開設「增盛成」,習稱「耳朵眼炸糕」。與狗不理包子、桂發祥麻花並稱"津門三絕"。

31、芝蘭齋糕乾店——費效曾，字芝蘭，1928年在天津開設。天津糕乾製作始於明初，其中楊村糕乾生產歷史悠久，最為正宗。

32、天津勸業場——高星橋,自幼隨父打鐵,後成為德國買辦,1928年建"法國商場"。場內高懸"勸吾胞輿、業精於勤、商務發達、場益增新",遂改名勸業場。

33、稻香村南貨店——郭寶生（郭玉生）,南京人,1895年在北京創辦。京城生產經營南味食品的第一家,後因戰亂歇業。現在稻香村董事長劉振英是這個派系的第五代傳人。「稻香村」起源於葉鴻年,浙江慈溪人,1772年在蘇州開辦,其名取自唐詩「村經繞山松葉暗，野門臨水稻苧香」。現在蘇州仍有稻香村食品。

34、一得閣墨汁店——謝松岱,徽州人。進京趕考名落孫山,深感研墨太費時間,遂製成墨汁。1865年在京開設「一得閣」。謝氏無子,店鋪傳給學徒。

35、豐澤園飯莊——欒學堂,山東人。1930年從新豐樓飯莊辭職,與同德銀號老闆姚澤聖、西單商場經理雍勝遠合作,開辦此店。由於生意紅火,相繼開設分號。

36、胡開文墨庄——胡天柱，原名胡正，安徽績溪人。1755年到休寧汪啟茂墨店當學徒，被招為上門女婿。1765年承租屯溪汪采章墨店，標誌著胡氏墨業的肇始。1782年將「汪啟茂墨店」改名「胡開文墨庄」，取意孔廟「天開文運」匾額。清代徽墨四大名家曹素功、汪節庵、汪近聖和胡開文。

37、潘高壽枇杷膏——潘郁生，又名潘四俶，廣東開平人。1890年，潘百世、潘應世兄弟在廣州開設「長春洞」，前店後場賣蠟丸。1929年潘百世四子潘郁生製成新葯「潘高壽川貝枇杷露」，以父親潘百世的真像和自己的畫像為商標。

38、敬修堂製藥——錢樹田，浙江慈溪商人，販運絲綢。1790年用自製"回春丹"治好鉅賈兒子，鉅賈助其在廣州開廠，經營園田牌回春丹、如意膏。其名取意「敬業修明、廣施妙藥」。

39、王老吉涼茶鋪——王澤幫，乳名阿吉，1828年在廣州開設涼茶鋪，專營水碗涼茶。傳說配方為廣西道土「不語山人」傳授。

40、陳李濟蠟殼藥丸——陳體全、李升佐。1600年廣東南海人李升佐在廣州經營中草藥店，一次發現一包銀兩，在原地苦候失主陳體全。陳感其高風亮節，將銀兩半數投資李的藥店，立約「本錢各出，利益均沾，同心濟世，長發其祥」，並將草藥店取名「陳李濟」，寓意「存心濟世」。它是我國現存最古老的中藥企業，「北有同仁堂，南有陳李濟」。

41、何濟公藥行——何福慶,廣東南海人。1938年在廣州開設何濟公藥行,取意「活濟公」,效法濟公普濟眾生。1936年研製「滅痛星」,後改名解熱止痛散。

42、王星記扇庄——王星齋，祖籍紹興，世居杭州，制扇世家。1875年在杭州開設王星齋扇庄，以黑紙扇和檀香扇最負盛名。自南宋杭州制扇業極為發達，與絲綢、茶葉同視為「杭產三絕」，有徐茂之、青茂、陳家、周家等品牌。

43、夫妻肺片——郭朝華、張田正夫妻二人，30年代在成都擺小攤賣肺片。

44、功德林素食——趙雲韶，杭州城皇山常寂寺高維均法師之徒。1922年在上海開業，以辦佛事和淮揚風昧素菜為特色。北京功德林飯莊1984年開業，完成仿照上海功德林。

45、清真馬祥興菜館——馬盛祥，河南人。1850年馬思發逃荒到南京，擺飯攤稱「馬回回飯攤」。其子馬盛祥繼掌，職名「馬祥興」，「興」寓意興旺。現列為南京八大菜館之一，民革中央主席屈武書寫「清真馬祥興菜館」匾額。

46、毛源昌眼鏡廠——毛四發，紹興人，1862年積資盤進杭州「詹源昌」玉器眼鏡店，並把商號改為「毛源昌」。

47、老邊餃子館——邊福，河北任丘邊家莊人。道光年間逃荒到瀋陽，開起「老邊餃子館」。其煸餡秘方傳子不傳妻，建國後第三代傳人邊霖獻出秘方。

48、西泠印社——丁仁、王禔、吳隱、葉銘等，浙派篆刻家，1904年在杭州發起創建。以「保存金石、研究印學，兼及書畫」為宗旨，有「天下第一名社」之盛譽。1913年吳昌碩出任首任社長，李叔同、黃賓虹、馬一浮、豐子愷、吳湖帆、商承祚等精英雲集。

49、天廚味精廠——吳蘊初、張逸之,1923年合資創辦於上海,商標為「佛手」。中國第一家味精廠。1940年吳蘊初在香港、重慶開設分廠,1947年遷回上海。

50、胡玉美醬園——胡長齡、胡長傑兄弟，1830年在安慶北郊開設「四美」醬園，1863年移至商業中心四牌樓，更名「玉美」醬園。1906年試製成「振風牌」胡玉美蠶豆辣醬，一時名揚四海。民間有「北有六必居，南有胡玉美」之說。

51、亞明燈泡廠——胡西園，又名修籍，柴橋人。先在上海創辦了五金號，又改營棉紗，1921年製造出了第一隻國產電燈泡，1923年收購德國亞浦耳電器廠，打響了「亞」字燈泡。是中國第一家民族照明企業。

52、茂昌眼鏡——胡氏，1923年在上海創立。吳良材、茂昌、精益、紫光為當時滬上四大眼鏡名店。五十年代初移師香港發展，七十年代成功上市。

53、曹祥泰雜貨店——曹南山，武昌卓刀泉人，1884年在武昌開起「曹祥泰」，賣水果，兼賣雜貨。長子曹雲階接辦經營得法，長孫曹美成1946年接手，將其盤成武漢大雜貨店，兼營機米廠、槽坊、肥皂廠和錢莊。

54、長生堂理髮店——張聚年，揚州剃頭匠，1911年在武漢開設。顧客主要是達官貴人、租界官員、外國海軍。1937年低價賣給了代恆貴。

55、馬應龍生記藥店——馬應龍，明朝萬曆1582 年在河北定州製作痔瘡膏，名震於京城，後南遷武漢，已走過400年滄桑。中國治痔藥物第一品牌。其先祖馬金堂（馬金標）研製成定州眼藥，後稱「馬應龍眼藥」。

56、亨達利鐘錶公司——虞薌山、孫梅堂。原為亨達利洋行，1864年法國人霍普進駐上海，後被德商禮和洋行收買。1914年轉讓給禮和洋行買辦虞薌山、跑街孫梅堂，改名亨達利鐘錶總公司。先後在全國開設了25家分店，成為全國首屈一指的「鐘錶大王」。

57、沈永和黃酒——沈永和，康熙1664年創建於紹興，1910年代表紹興黃酒在「南洋勸業會」上為爭得金牌。

58、葉開泰藥店——葉文機，1637年從安徽徽州來漢口行醫，是為「葉開泰」之始。其父為民間老中醫，號稱葉神仙。現併入健民製藥廠。

59、謙祥益綢布店——孟興泰，孟子後人。清嘉慶年間在北京和濟南設立祥字型大小布店，尊為謙祥益始祖。後人孟毓溪先在"山東第一村"周村開設恆祥染坊，後更名謙祥益。1840年前後開設北京謙祥益，成為全國規模最大的絲綢布匹店。

60、廣譽遠藥鋪——無名氏，明嘉靖1541年在山西太谷開辦廣盛藥鋪，後被杜氏侵吞。清嘉慶年間改組，更名為廣升（聚記）藥店，後又經歷廣升遠、廣升蔚、廣升譽、廣升遠的重組演變，歷練達400餘年。與北京同仁堂、杭州胡慶余堂、廣州陳李濟並譽為清代四大藥店。

61、吳裕泰茶棧——吳錫卿，安徽歙縣人，1887年在北京開設。以倉儲、運銷、批售為主，門市零售為輔，故曰茶棧而不叫茶莊。

62、步瀛齋鞋店——李斌植，在朝廷造辦處任官，1858年在北京開設。前店後廠，以製做布鞋為主，顧客主要是當朝官員和上流達官貴族。

63、柳泉居飯莊——無名氏，明代1567年由山東人出資開辦，是北京著名的八大居之一。初建時是黃酒館，院內有一棵碩大柳樹，樹下有一口泉眼井。當時柳泉居連同三合居、仙露居一併被稱為「京城名三居」。

64、九如齋南貨行——饒菊生，1915年在長沙創辦。「九如」取自《詩經》「天保九如」的祝壽之辭。1931年擴股為食品公司，人稱湖南「冠生園」。

65、五芳齋粽子店——張錦泉，浙江蘭溪人，以彈棉花為業，春夏彈棉花淡季在嘉興設攤賣粽子。1921年開設「榮記五芳齋」粽子店，數年後馮昌年、朱慶堂又開設"合記"和"慶記"兩家五芳齋。1956年三家合併。

66、楊麻子大餅——楊玉田,河北撫寧人,逃難到吉林洮南。擺攤烙餅為生,號「玉田餅鋪」,人稱「楊家大餅」。患天花面有微麻,稱其餅為「楊麻子大餅」。

67、馬家燒麥館——馬春，1796年創製於瀋陽，特殊風味的回民小吃，又稱馬燒麥。1828年馬春之子馬廣元開設馬家燒麥館。

68、大有豐醬園——李大有，字豐年，1651在安徽亳州創辦。清道光年間，其孫分「春陽齋」、「紫陽齋」、「大有豐」、「大有厚」四處經營，後大有豐遷至河南歸德府城，專營醬菜。民謠雲，「南有紫陽齋，北有玉堂齋，中有大有豐，三家好醬菜」。

69、德髮長餃子館——趙繼武，河北保定人，1936年在西安開設餃子宴，共分八種宴席200多個花色品種。只要德行好，不悉愁不發財，不愁不長遠。

70、陳麻婆豆腐店——劉氏，陳春富之妻。1862年在成都開設陳興盛飯鋪，其妻面部有麻點，人稱陳麻婆。她燒制的豆腐被稱為陳麻婆豆腐，小店後來也稱為"陳麻婆豆腐店。

71、先施公司——馬應彪，廣東中山人，在澳洲開果欄致富。1900年在香港開創，名字取意《中庸》「先施以誠」。1917年在上海開設分店，與永安百貨、大新公司、新新百貨並稱為上海「四大公司」。1993年重返上海南京路。

72、永安公司——郭樂、郭泉兄弟,廣東中山人,原在澳洲經營水果批發。1907年開辦香港永安公司,1918年創辦上海永安百貨。1966年更名東方紅百貨商店，隨後更名上海第十百貨,1988年定名華聯商廈，2005年重起用舊稱「永安百貨」。

73、龍抄手抄手店——張光武，1941年開設於成都。傳說當初張氏等三個夥計在「濃花茶園」商議開餛飩店，諧"濃"字音，取"龍鳳呈祥"、"生意興隆"的意思，得名"龍抄手"。

74、賴湯圓——賴源鑫，四川簡陽人，1894年在成都沿街煮賣湯圓。

75、荔枝巷鍾水餃——鍾少白,1931年將「協森茂」水餃店改名「荔枝巷鍾水餃」。

76、吉慶祥糕點鋪——陳惠泉、陳惠生、袁吉之,1907年開設於昆明。二陳小名叫小慶和小祥,遂取三人小名中一字定名。以雲腿月餅為主打,其他糕點為輔助。

77、福林堂藥店——李玉卿，祖籍湖北黃岡，清咸豐初年在昆明開設。主營回生再造丸、益腎燒腰散、濟世仙丹、黑錫丹等。

78、景揚樓飯店——王鈺發，御廚，1902年繼承父業，以「景以文傳，文以景揚」 在揚州樹起了景揚樓字型大小。王鈺發之子投身公私合營，將「景揚樓」無償贈送給國家。1958年響應支援大西北的號召，總店整體遷至蘭州。

79、德福齋醬園——王鴻祿，1915年在江西南康開設。主營辣椒醬。

80、老鼎丰南味貨棧——王阿大、許欣庭，浙江紹興人,1912年在哈爾濱開設。傳說乾隆下江南到紹興時,覺得一家果匠鋪的點心風味獨特,便欽賜"老鼎豐"三大字，意思是鍋里總是有許多好吃的,從此老鼎豐字型大小便如雨後春筍般地出現。

81、培羅蒙西服公司——許達昌,1928年開設於上海。"培"是指培育高超的縫製技藝,"羅"是指服裝,"蒙"是指為顧客服務。當時為服裝業"四大名旦"之一。

82、杏花樓菜館——徐阿潤,廣東人,1851年在上海創辦廣幫菜館。原名杏華樓，後幾經易主改名杏花樓。1928年始作月餅，80年盛名不衰。

83、劉美燒雞鋪——劉俊，光緒年間在河北樂亭開設「劉記燒雞鋪」。整隻雞雙腿蜷曲似卧睡一般形美，時人讚譽「冀東燒雞，當屬劉美」。

84、六味齋醬肘雞鴨店——盛榮廣，1938年從北京「天福號」來太原設立分號，名叫「福記六味齋醬肘雞鴨店」，酸、甜、苦、辣、咸，香。1738年，一魯人和一晉人趕考落弟，二人搭夥在北京開設了天福號熟肉店，發明了醬肉。

85、烤肉季——季德彩，北京東通州回民，1848年在什剎海擺攤賣烤羊肉，打出了"烤肉季"布幌，後又開辦了"烤肉季"烤肉館。與"烤肉宛"和"烤肉王"齊名。

86、元長厚茶莊——孫煥文，河北人，1912年在北京建店。店名寓意「一元復始，源遠流長，庄底雄厚」。

87、戴月軒筆店——戴斌，字月軒，浙江湖州人，1916年在北京開設。前店後廠，經營湖筆。毛主席和周總理生前一直使用戴月軒毛筆。

88、張裕釀酒公司——張弼士，著名愛國僑領，廣東大埔人，萬裕興總公司創辦人。1892年在煙台創辦，中國葡萄酒工業化的序幕由此拉開。

89、致中和五加皮酒——朱仰懋，徽州藥商，1763年在浙江建德開創。《禮記.中庸》曰，「致中和，天地位焉，萬物育焉」。

90、樓外樓菜館——洪瑞堂，由紹興東湖遷至錢塘，以划船捕魚謀生。1848年開設樓外樓菜館，初始規模較小。館名取自南宋詩人林昇「山外青山樓外樓，西湖歌舞幾時休」，且菜館位於著名學者俞曲園先生俞樓前側。

91、朱府義大銅鋪——朱雨相，1880年在紹興開設「朱府義大銅鋪」，「朱府銅藝」名傳暇邇。其子朱寶堂改名為「朱府瑞昌銅鋪」，其孫朱德源遷居杭州，其曾孫朱炳仁開創「朱炳仁銅雕」新品牌。

92、王一品齋筆庄——王氏，湖州城老筆工，每逢朝廷大比之年總要攜筆兜售，1741年某考生買了他的羊毫筆竟中了狀元，人們遂稱筆為一品筆，稱他為王一品。他在房頂上塑造一尊「天官銅像」以示標誌，所用商標也為「天官牌」。

93、致美齋醬園——劉守庵，八旗子弟，乾隆中期在廣州開設，為當時我國四大名醬園之一。

94、皇上皇腊味店——謝昌，1940年在廣州開設。初為"東昌皇上皇"腊味店，以生產經營腊味聞名於穗，素有「腊味之王」的美譽。

95、橋頭火鍋店——李文俊，1940年在重慶海棠溪河街橋頭開辦。主營各式火鍋與「火鍋宴」，在重慶千百家火鍋店中獨佔鰲頭。

96、玉和醬園——董玉和，蘇幫釀造大師，1649年來長沙開設醬園。「陳年老醋出壇香，玉字封泥走四方」。當時玉和醋與山西醋、鎮江醋為全國三大名醋。

97、黃則和花生湯店——黃則和，1949年在廈門開設，主營花生湯等小吃。

98、乾泰祥綢布店——周以漠，1863年在蘇州開設，1922年出盤給何穎生、姚君玉。「綾羅綃縐絲紗」的綢緞經營在蘇城最為突出。

99、成文信德記分號——郭堯庭，山東招遠人，早年在丹東成文信文具書店作店員，30年代到天津成文信德記分號作經理。1945年研製出「鴕鳥」牌墨水，中國墨水的誕生地。

100、世一堂藥鋪——李星臣，天一堂藥鋪第三代掌門，1903年在哈爾濱創辦「天一堂中藥店」，不久雲遊道士贈名「世一堂」。因為天上的神仙不是吃藥的，而「世一堂」乃為「人世間第一大堂」之意。