七道美味家常小炒

一、雙脆炒肉絲

　　主料：瘦肉、蒜苗、鮮茶樹菇。

　　配料：紅辣椒。

　　調料：油、鹽、澱粉、雞精。

　　做法：

　　1、瘦肉切成肉絲，用澱粉抓勻。蒜苗、茶樹菇切成段，辣椒切絲。

　　2、鍋里放2勺油，先下肉絲，快速滑開。再加入蒜苗、茶樹菇和辣椒翻炒，加鹽、雞精，炒2分鐘即可裝盤。二、百合芹炒牛肉

　　材料：牛肉半斤、鮮百合3兩、生抽、蚝油、色拉油

　　做法：

　　1、牛肉預處理：牛肉切薄片放碗中，用生抽、蚝油抓勻，倒入色拉油，腌20分鐘以上。

　　2、鍋里放一勺的油，倒入牛肉高火快炒，馬上加入百合翻炒至牛肉全部變色（約1分鐘）就可以起鍋了。三、辣椒炒雞翅

　　主料：雞翅8兩，紅辣椒2兩，干辣椒1兩

　　配料：胡椒粉、鹽、料酒、生抽

　　做法：

　　1、紅辣椒、干辣椒切小段。

　　2、雞翅切成小塊，用胡椒粉、鹽腌15分鐘。

　　3、鍋里放半碗油，燒到7成熱，放入雞翅，用高火炸2分鐘撈起。

　　4、鍋里剩少許的油，先放入干辣椒炒片刻，再倒入炸好的雞翅、紅辣椒，加生抽、料酒翻炒2分鐘（高火）就可以了。四、蛋白炒木耳

　　原料：雞蛋2個，黑木耳（干）10g。

　　配料：蒜、蔥

　　調料：油、鹽

　　做法：

　　1、黑木耳用冷水泡15分鐘。雞蛋取蛋清，攪勻。

　　2、鍋里放一勺的油，燒到7，8成熱，關火，馬上下蛋清快速翻炒，裝盤備用。

　　3、蒜末放入鍋里爆出香味，下黑木耳翻炒2分鐘，加鹽，倒入炒好的蛋清，撒上蔥花即可起鍋。五、田園素炒

　　材料：黃瓜2兩、胡蘿蔔2兩、洋蔥半個、土豆2兩、乳酪（Cheese)1片

　　做法：

　　1、黃瓜、胡蘿蔔、洋蔥、土豆都切成小粒。

　　2、鍋里放2勺油，入土豆粒，用高火炸成金黃（大約2分鐘），注意要不斷用鍋鏟推一下土豆。

　　3、土豆先裝盤，鍋里剩少許的油，放入洋蔥爆出香味（高火），再倒入黃瓜翻炒，並即刻放入乳酪翻炒，待乳酪均勻化開即可裝盤。六、彩椒炒雞丁

　　材料：紅、黃彩椒各1個，柿子椒1個,雞腿2個（或雞脯肉1片）

　　配料：鹽、胡椒粉、料酒、澱粉

　　做法：

　　1、將雞腿肉取出來，切成丁，用少許的鹽、胡椒粉、料酒、澱粉腌10分鐘。

　　2、將彩椒和柿子椒切成小塊。

　　3、鍋里放2勺的油，燒到7成熱，先將雞丁倒入鍋里，用筷子迅速劃開，避免結塊。

　　4、1分鐘後倒入彩椒、柿子椒，

　　5、加鹽快速翻炒2分鐘就可以起鍋了。

　　6、切下來雞腿的骨頭和皮不要丟掉，加水放微波爐轉10分鐘，然後倒入鍋里，加入青菜或紫菜等可以做成美味的湯。七、美味雜炒

　　材料：火腿、蝦仁、雞蛋、油豆腐、芋頭、黃瓜。

　　做法：

　　1、將除雞蛋外的原料都切成小粒。

　　2、鍋里放1碗的油，倒入芋頭粒炸熟撈起。（如果選用土豆、干豆腐等原料也可以這樣處理）

　　3、鍋里剩少許的油，炒雞蛋。並將炒好的雞蛋也切成小粒。

　　4、鍋里油燒到7成熱，倒入蝦仁、油豆腐、芋頭、雞蛋，加生抽或鹽翻炒2分鐘，再加入火腿和黃瓜翻炒均勻就可以裝盤了。（火腿這樣已經有味道的熟食一般最後放，早下鍋味道會太咸）

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