如何用麵包機做綿軟漂亮的土司：全麥肉鬆土司

06-25

如果麵包機利用的好，做出來的土司真的和烤箱烤的沒啥太大差別，就拿今天這個【全麥肉鬆土司】來說吧，無論是外形、口感一點都不輸烤箱土司，連外皮也是很薄很軟的，而且側面上色非常漂亮，不像烤箱土司的側面顏色淺淺的不好看。不過話說回來，麵包機和烤箱畢竟是有區別的，單純的說加熱方式就不太一樣，麵包機的比較簡單一些，這個對麵包的烘烤肯定是有影響的，所以兩種機器烤出來的麵包多少都會有點差別，也無需太嚴苛的要求麵包機土司必須怎樣，只要做到味道好、夠綿軟，其他的一些小細節咱就適當適當忽略不計吧，親們說對不？呵呵

我的麵包機是東菱DL-100，各個程序都能獨立操作，動力較大，揉面效果很棒，很快出膜，整個揉面過程麵糰始終包裹在攪拌棒上，這是我最喜歡的一點。各家麵包機品牌不同，性能和功率也有所差異，請根據自家機器性能進行適當調整。

【全麥肉鬆土司】

中種原料：

高筋粉219克、水125克、酵母5克、鹽3克、脫脂奶粉7克

主麵糰：高筋粉63克、全麥粉32克、脫脂奶粉10克、鹽2克、糖32克、水65克、酵母0.5-1克、無鹽黃油20克

內餡及表面裝飾：

沙拉醬適量、肉鬆適量、花生碎適量、蛋液適量

做法：

1.將水和鹽放入麵包機桶中。

2.然後放入奶粉很麵粉。

3.在麵粉中間挖一個淺淺的小坑，然後把酵母放小坑中，注意：酵母不要與糖、

鹽相遇，以免影響發酵效果。

4.啟動『和面程序』，攪拌5-8分鐘，和成麵糰即可，蓋上機器蓋子，室溫進行發

酵（俺家溫度22-23度、發酵時間約2小時左右）。

5.發酵至原來的2倍大，取出備用。

6.將主麵糰中的水倒入麵包機桶中，再任意一角放入鹽。

7.在另外一角放入糖。

8.倒入高筋粉、奶粉、全麥粉，粉類最好將液體掩蓋住。

9.在麵粉中間挖一個淺淺的小坑，然後把酵母放入小坑中，注意：酵母不要與糖

鹽相遇，以免影響發酵效果。

10.用筷子稍微攪拌下，把材料拌至沒有乾粉，防止啟動麵包機時乾麵粉四濺。

11.把中種麵糰掰成小塊放入麵包桶中。

12.啟動麵包機的『和面程序』，進行第一步的和面階段，機器默認為30分鐘。

13.30分鐘揉面結束後，麵糰已經能拉出較薄的膜，就可以加黃油了。

14.將軟化的黃油掰成小塊，放入麵包機中，再次啟動『和面程序』，繼續揉面10-15分鐘，停止機器。

15.檢查麵糰，此時麵糰已經到了完全階段，能很輕鬆的拉出手套膜。

16.麵糰滾圓，蓋上機器蓋子，進行2次發酵，我是室溫發酵，我家溫度22-23度。

17.麵糰發酵至原來的2倍大。

18.將麵糰取出，排氣，分割成6等份，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

19.將麵糰擀成長方形，抹上沙拉醬，四邊留出約1厘米的地方不要抹，方便摺疊。

20.在沙拉醬上面鋪上肉鬆，抹勻。

21.兩邊相向對摺。

22.然後捲起，收口處捏緊，依次做好另外3卷。

23.將做好的卷卷垂直放入麵包機桶中，上面蓋上保鮮膜或者濕毛巾，蓋上機器

蓋子，進行整形發酵，也就是最後發酵，我是室溫發酵，我家溫度22-23度，如

果家裡溫度過低，可以啟動麵包機的『烘烤』程序約1-2分鐘，給麵包桶適當加

溫，可加快發酵速度。

24.待生坯發酵至原來的2倍大時，取出麵包桶。

25.在麵包機中噴點水，可以給麵包增加濕度，使烤好的麵包表皮不至於過干。

26.啟動麵包機的『烘烤』功能，時間設定為10分鐘，給麵包機預熱一下，注意：

此時麵包機是空的哦。

27.給麵包桶外邊包上錫紙，錫紙亮的一面朝外，這樣做可以解決麵包機土司外

皮硬，上色深的問題，這也是所有品牌麵包機都純在的問題，這麼處理後，烤好

的麵包機土司和烤箱土司外皮沒有太大差異。然後在麵包生坯表面刷上蛋液。

28.將麵包桶放入預熱好的麵包機中，再撒上花生碎，蓋上機器蓋子，啟動『烘

烤』程序，時間設定為45分鐘，燒色為機器默認的『中』，45分鐘後，機器會『嘀

嘀』的發出提示音，麵包烤好，取出，放烤網上涼透就OK了。

經驗分享：

麵包機做土司除了麵粉的重量及配方，能影響土司的高矮胖瘦以外，手工干預也是非常重要的一個環節。『一鍵式』雖然操作簡單、方便、快捷，成品的口感也非常不錯，但是比手工干預做出來的土司還是稍微有所遜色，所以建議親們如果時間寬裕最好選用手工整形、發酵、烤制，這樣做出來的麵包機土司幾乎和烤箱土司沒啥差別，有些甚至更好，但是需要注意的是我的東菱DL-100麵包機，如果選擇一鍵式，重量選900克的時候，在1:49—1:48的時候會有個1分鐘的攪拌排氣過程，重量選750克時候，在1:41—1:40的時候會有個1分鐘的攪拌排氣過程，如果是手工整形又選了『一鍵式』一定要避開這1分鐘的攪拌排氣過程，否則整形好的麵糰就會被攪的亂七八糟，可以利用這一分鐘將麵糰拿出來進行手工整形。關於麵粉的用量我家麵包機個人覺得如果是一鍵式，直接法，320克-350克比較合適，如果分步製作、手工整形，或者中種法用300克粉較合適，做出來的麵包大小適中，品相也不錯，如果粉量過大烤好的麵包就會頂在機器蓋子上，無論是外形和顏色都會很不理想。如果採用『一鍵式』標準模式，最好提前揉面10-15分鐘為好，再加上機器默認的25-30分鐘的揉面，共計揉面時間為45分鐘，這個時間揉好的麵糰能很輕鬆的拉出『手套膜』，是做土司的最佳狀態，其他操作可以不動，使用機器的默認程序就可以。我還是那句話，各家麵包機品牌、性能、功率都不同，還是要以自家機器的特點做一些調整，不一定非得按照我的做法，除非你的機器和我的一樣哈，也歡迎喜歡做麵包機土司的親們能多和我交流，我們取長補短，做出內外兼修的麵包機土司。