榴槤芝士蛋糕

1. 首先製作海綿蛋糕底。取一乾淨無油無水的盆放入30g細砂糖，將1個蛋白分3次加入，並用打蛋器打發至可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態。

2. 上一步驟結束後立刻用另一碗打發20g細砂糖和1個蛋黃。用打蛋器打發至體積膨大且色變淺就可以了。

3. 將1／3的打發好的蛋白盛入打發好的蛋黃里。

4. 用橡皮刀從底部往上翻拌的方法混合均勻。

5. 上一步驟好了後全部倒進剩下的2／3打發好的蛋白里。

6. 繼續翻拌到完全均勻。

7. 在盆里篩入60g低粉。

8. 快速翻拌，裝入裱花袋。

9. 在烤盤的油紙里擠出蚊香形的圓圈條紋，放入預熱好的烤箱里，180度9、10分鐘樣子。

10. 取出面向下放在新的油紙上，撕去原來的，冷卻。（這一步，我忘記照反過去的片片了，圖上是烤箱里出來的樣子）11. 奶油芝士室溫軟化，用打蛋器高速攪打片刻，直至順滑無顆粒。

12. 全蛋液+1個蛋黃+40g細砂糖+榴槤肉放入料理機，攪打成泥。

13. 分3次倒入奶油芝士。（每次都要用料理機攪打完全再加）之後倒入盆里。

14. 12g低粉過篩，倒入榴槤芝士泥里。

15. 攪拌至濃稠狀態。

16. 最後剩下的1個蛋白和15g細砂糖打至可以拉出彎鉤的濕性發泡狀態。加入盆里的濃糊中翻拌均勻。

17. 蛋糕模底托放在冷卻好的蛋糕底上，用刀切出自己想要的形狀。

18. 蛋糕模外麵包上錫紙，內壁塗上黃油防粘。將蛋糕底鋪入，倒入濃糊，用抹刀抹平。烤盤裡倒上開水，用水浴法上下火150度烤上1小時。

6. 覺得單調"所以象摩卡一樣"畫了個花"沒進烤箱之前還不錯"其實這麼畫簡直是給開裂找了個理由哇

7. 重榴槤芝士"那是相當給力"太好吃了！

8. 忘記說"水浴法"160度"1小時"然後冷藏4小時"脫模後就可以吃了
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