陪領導出去和客戶吃飯，有哪些點菜技巧？

06-25

需要注意什麼？

FantasticCathy，簡單粗暴不文藝|知乎專欄：陳凱西

陪領導出去和客戶吃飯，首先你要理解你的價值所在：搞定所有的點菜、叫服務員、催菜、催茶水等等瑣事，目標是，你老闆和客戶不需要和服務員說話就能賓至如歸。

我在做 analyst 的時候給組裡點了三年的菜，所以對我們組裡的同志愛吃什麼不愛吃什麼，在公司附近還有經常出差的北上廣各據點愛點什麼菜，可以說是了如指掌、倒背如流。這個不是一天兩天練出來的，同志們一定要刻苦認真，抓緊一切機會多多練習。說起來，我這頭是因為從小胃不好，沒什麼大毛病，就是不能餓，到點就得吃飯，但是我們這一行和現如今許許多多行業一樣，每天能到點吃飯是一件很奢侈的事情。尤其是當年我是組裡面最初級的員工，領導們一個個都還在兢兢業業回郵件上電話會改 PPT，飯點輕輕的來了，又輕輕的走了，我已經餓得不行了，怎麼辦？一天兩天還能忍，給自己喂點葯唄，反正我是隨身攜帶的，問題是每天如是，叔可忍嬸不可忍啊...而且我是一個超級愛惜自己羽毛的人，人生在世，事業固然重要，但是為了事業折損健康太多，以後老了，萬一我又沒有小孩來照顧我，一個人在老人院自生自滅，被各種病痛折磨，這人生也太悲催啦...後來，我的對策是，你們不主動站起來吃飯，我就組織你們吃飯，服務你們吃飯。提前兩小時問好同志們能不能出去吃，能出去吃我就打電話定桌子，到點了早點去點菜，吃完回來複印單據；不能出去吃我就提前一個小時叫餐，能送到樓下的我下去拿，要自取的我去拿。飯菜都送到嘴邊了，也確實到飯點了，沒有人會拒絕，尤其我的服務這麼優質，簡直無微不至嘛...

說回題主的問題。就算你不知道你領導的口味，在去的路上臨時問一下也還來得及。客戶這頭也是一樣，如果是熟的客戶，一段時間下來你應該已經不動聲色的知道他 / 她的口味，定吃飯地方的時候就應該已經考慮到他 / 她的口味和偏好：客戶喜歡的地方最佳，其次是客戶方便的地方，再次領導喜歡的地方，領導方便的地方。如果不熟悉的客戶，落座下來點菜前禮貌的問一下，「有什麼忌口？有什麼喜歡的菜？」，這都是可以的，一點問題沒有。

點菜的數量我覺得沒有什麼特別的標準，取決於餐廳的菜系、菜量、同志們的胃口等等，可以請餐廳服務員作參謀。葷素搭配，冷熱搭配，點幾個家常的大家都能吃飽的菜，點幾個店裡的特色菜，點幾個稍貴一點的菜，再點一兩個你喜歡的菜品^-^...點多了沒關係，別點得少。如果是你領導埋單，問好你領導的預算，點魚點蝦的時候悠著點，拿手機出來算算（別怕難為情，問清楚有沒有服務費，服務費是多少，別少算了），或者點完菜請服務員算一下價錢，點超了就換下一兩個貴的，點少了就再加一兩個小菜，不過要稍微留點餘地萬一後面要添茶水或者甜品。

酒么，我領導是紅酒磚家，如果要點酒我就把酒水單甩給他。如果要我點，紅酒配紅肉，白酒配白肉，中國的客戶年長的喜歡法國酒，新貴偏愛加州酒，去掉最貴的，去掉最便宜的，找一個預算範圍內最貴的，再請服務員參謀一下，一般不會太錯。

把酒言歡觥籌交錯之中你也別光顧著吃，注意把握節奏，菜太快了，太慢了，要勺子，要牙籤，有點眼力勁，多跑幾次叫服務員。

我們公司不成文的規矩是最 junior 的點菜，最 senior 的結賬。如果你是點菜的人，叫了買單後服務員多半會把賬單給你，別急著遞給領導，先檢查一下，核對無誤再遞給領導，領導刷完卡，要明細單要發票的事情都是你的都是你的。

出門時候記得最後一個走，轉一圈看看有沒有什麼東西落下了。把領導和客戶都送進車裡，這頓飯就算歡快友好的結束了。

記得回去第一時間把談話紀要發出去，顯示你在迎來送往之外對這頓飯的價值增加。

**** 4 月 7 日補充 ****

同志們對談話紀要很好奇，其實我想說的是一封 briefing email, 寫成中文是叫紀要吧？怎麼感覺畫風有點不對的樣子....我解釋一下這個是什麼。

就是吃了一頓飯，談了一點事情，總得有個人把要點總結出來發給大家看，有多少寫多少，寫成一個個 bullet point 就好，我喜歡用不同的顏色標記客戶給出的選擇或者結論，就是以前沒定下來的事情吃好飯定下來了，加粗，highlight 出來，後面要 Follow-up 的事項加粗，highlight 出來，這樣取得了什麼成果、還需要怎樣繼續努力都一清二楚。

作為 junior, 開頭可以直抒胸臆，"We had a good lunch/dinner w xxx"，然後列示一下各方出席者，你們吃了什麼喝了什麼就不用提了，接著分門別類幾個要點，最後別忘了讓其他參與吃喝的同志們補充，「feel free to add if I missed anything", 等等。這樣你的領導們就可以就著這個 email chain 討論下去了。

不過呢，注意要和領導們通個氣，有的領導喜歡自己發這種電郵，有的領導會叫你寫一個 draft 給他 / 她，改吧改吧自己發出去。話說回來，你要是連老闆這點習慣都不知道，也算是白混了...