酸奶小知識
●酸奶開始比「菌」
LABS益生菌群」、「AB100」、「BE80」、「LGG」、 「BB－12活性雙歧桿菌」、「龍根B菌」、「雙歧因子」等，有些酸奶不僅標明菌類名稱，還標明了菌群數量，如「每千克富含100億個活性益生菌」等，並稱是從國外進口的菌群，菌株純正、活力強。還有些廣告則大力宣傳各菌種能幫助消化以及不同的保健功能，如某一家廠商就宣傳其酸奶中的LGG成分有「平衡和改善胃腸功能」、「增強人體自身免疫能力」、「排出毒素」、「預防齲齒」等保健功能。
●消費者：「菌」群漸欲迷人眼
然而，這些酸奶上標示的有關菌種的確讓大多數消費者無法理解和分辨。在超市裡，記者發現，儘管添加了益生菌群的酸奶比普通酸奶價格高一倍以上，但選擇這類產品的市民並不少。酸奶包裝上「平衡和改善胃腸功能」、「增強人體自身免疫能力」、「排出毒素」、「預防齲齒」等宣傳語吸引了不少消費者，各品牌酸奶的促銷員還經常強調，某某菌種為自己品牌所獨有。「這款含有特殊的益生菌群，應該比普通酸奶效果要好一些●不必迷信「菌」
酸奶的製作原理其實很簡單，就是在牛奶中加入了乳酸鏈球菌或乳酸桿菌奶，進行發酵而成。酸奶與牛奶的營養成分並無很大的差別，主要是鈣和蛋白質，酸奶中添加的菌群雖然「名目繁多」，但作用大同小異，主要是有利於人體消化吸收，尤其適合消化功能差、消化功能紊亂和有乳糖不耐受情況的人食用，「對於飲食全面、平衡的正常人來說，人體內本身已自帶有一定數量的有益菌群，有一套平衡的菌群系統，如果補充過多這種『益生菌』就會破壞人體腸道中的菌群平衡，反而使消化功能下降。
目前對益生菌的研究還在不斷探索當中，有一些成熟了，另一些還在研究中。但就目前研究的結果看，各種益生菌確實具備一定的保健功能，如可以增強腸胃功能、菌群能吸附腸道毒素，很適合腸胃不好和體虛的人食用。但能不能如廣告語中說的那樣，在「排毒養顏」、「防癌減肥」、「增強免疫力」、「預防齲齒」等方面具有保健功能，目前還缺乏可靠的實驗證明。
實際上如果空腹食用的話，大部分益生菌都抵抗不了胃液的強酸而被殺死，根本無法到達腸道發生作用。而且酸奶的保存環境如果無法保障低溫，也會致使活性益生菌在存放過程中大量死亡。酸奶，是人們經常飲用的健康奶製品，酸奶可補鈣、調理腸胃等等，諸多好處被人津津樂道。但是您知道嗎?如果走入了喝酸奶的誤區，不但起不到保健作用，對身體健康也是不利的。
酸奶的六個誤區誤區一：酸奶等於酸奶飲料
酸奶不等於酸奶飲料
如今，不僅酸奶的品種琳琅滿目，酸奶飲料也層出不窮。酸奶是由優質的牛奶經過乳酸菌發酵製成的。而酸奶飲料，只是飲料的一種，不是牛奶或酸奶。二者的營養成分含量差別很大，酸奶飲料的營養只有酸奶的1/3左右。
誤區二：喝酸奶越多越健康
喝酸奶應注意適可而止
喝酸奶應注意適可而止，否則容易導致胃酸過多，影響胃黏膜及消化酶的分泌，降低食慾，破壞人體內的電解質平衡。尤其是平時就胃酸過多，常常覺得脾胃虛寒、腹脹者，更不宜多飲。
對於健康人來說，每天喝一兩杯，也就是說一天大約250～500克比較合適。
誤區三：酸奶比牛奶更有營養
酸奶不比牛奶更有營養
事實上從營養價值來說，兩者差異不是很大。不過，酸奶與牛奶相比，酸奶更易於消化和吸收，使得它的營養素利用率有所提高。此外，牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，有部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影響了對乳糖的消化、吸收和利用，造成這些人喝牛奶後胃部不適甚至腹瀉，稱為「乳糖不耐受症」，此時可以用酸奶來代替牛奶。
誤區四：酸奶與其他食物巧搭配
酸奶搭配要注意
酸奶和很多食物搭配都很不錯，特別是早餐配著麵包、點心，有干有稀，口感好營養豐富。但千萬不要和香腸、臘肉等高油脂的加工肉製品一起食用。因為加工肉製品內添加了硝，也就是亞硝酸，會和酸奶中的胺形成亞硝胺，是致癌物。酸奶還不宜和某些藥物同服，如氯黴素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物等，它們可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌。酸奶很適合與澱粉類的食物搭配食用，比如米飯、麵條、包子、饅頭、麵包等。誤區五：酸奶可以充饑
空腹不易喝酸奶
空腹時胃內的酸度大，酸奶所特有的乳酸菌易被胃酸殺死，其保健作用會大大減弱，所以空腹時不宜喝酸奶。飯後l～2小時後喝酸奶最適宜。
誤區六：喝酸奶老少皆宜
幼兒不宜喝酸奶
酸奶雖好，但並不是所有人都適合喝的。腹瀉或其他腸道疾病患者在腸道損傷後喝酸奶時要謹慎;1歲以下的幼兒不宜喝酸奶。
此外，糖尿病人、動脈粥樣硬化病人、膽囊炎和胰腺炎病人最好別喝含糖的全脂酸奶，否則容易加重病情。
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