這些服務細節知識，你在任何專業餐飲書上都找不到！——點菜篇

海底撈火鍋的服務我想大家都聽過，海底撈火鍋奉行的就是服務即營銷的理念，但要學海底撈火鍋服務的成本很高，對大家來說非常不切實際，今天小編要與大家分享的都是很簡單但是很多餐飲人都基本忽視的服務細節，餐飲經營者只要把這些服務細節學會運用，必定能幫助你的餐廳鎖定你的回頭客，讓你餐廳顧客盈門。

拒絕「推銷式」點餐

點菜是一個看起來很簡單，其實裡面大有學問的工作，現在很多的餐廳服務員的工資構成都是：基本工資+點菜和酒水提成，這種工資構成的目的就是要服務員去推銷高提成的菜品和酒水，對顧客來說有很大弊端。

一句「請問要吃點什麼？要不要試試我們的招牌菜？」就能簡簡單單地讓只想隨意消費的顧客置於無比尷尬的境地，這樣的提問顯然沒有從顧客的立場出發，更像是一個推銷員，不考慮顧客的用餐意圖過分地推銷顯然只會引起顧客的反感，下次客人就不願再來了，更有可能失去這個客戶，現代的人自主意識很強，去餐館吃飯是為了享受美食享受輕鬆，這樣平白無故的點菜壓力最終只會成為顧客流失的原因。

自選自助，解放顧客

時下，自選自助的點餐方式越來越受消費者的喜愛，原因很簡單：自然、自由、自主，不用擔心被「推銷式」點餐，也不用和服務員繁瑣地交流，菜單圖片和實際菜品天差地別的問題也迎刃而解。

智盤系統作為餐飲信息化行業的標杆性產品之一，其首創的智盤模式就是讓消費者在菜品自選區自由選取，用自選代替點單，就和逛超市一樣，讓玲琅滿目的菜品直接刺激消費者的消費興趣，不知不覺間就能提高整個餐廳的單均消費。

點菜，作為餐飲服務中必不可少又至關重要的一環，以往人工操作此環節服務員必須從顧客的立場出發判別顧客的用餐意圖再完成點餐服務，然而如此高質量的服務員可遇不可求，成本當然也可想而知，因此在如今餐飲信息化的浪潮下，利用智能設備和模式轉變來填補這一服務短板何樂而不為？