南瓜又出新的花樣做法, 一步步教你, 原來它還可以做的這麼好吃

用料

意式南瓜時蔬燉飯的做法

1. 芹菜，蘑菇，小番茄，西葫蘆和南瓜分別洗凈切丁）南瓜要去皮。risotto洗凈瀝水備用。

   

2. 取約一半南瓜，加1，2勺水，微波爐轉5分鐘，時間長短會根據切的大小及南瓜多少而不同，請自行調整。

   

3. 轉好的南瓜加涼開水放攪拌機里打成南瓜湯備用，建議水多加點，按煮飯需要的水量來加（配圖水少了，後來補過的沒拍）。（目測需要約800-1000ml水量）

   

4. 加橄欖油，熱鍋兩分鐘，加少許迷迭香及芹菜丁，煸炒至香味出來。

   

5. 加入義大利米，繼續翻炒，加一點點水翻幾下，加一點點水翻幾下，一直翻到米粒有點透明。

   

6. 接上一步，繼續翻炒，接下去直接用南瓜湯代替清水，加多點南瓜湯，到如右圖和米基本持平的樣子，燉到水有點收干，再補南瓜湯，反覆幾次，一直到義大利米煮到8成熟，關火。

   

7. 另起鍋加少許橄欖油，熱鍋2分鐘，加蘑菇丁進去炒香。（這一鍋我其實是與飯同時進行的，這鍋燒好，飯正好煮的差不多。）

   

8. 蘑菇炒軟後，加南瓜丁及西葫蘆丁，翻炒到南瓜顏色變深，西葫蘆有點變透明。

   

9. 加番茄丁，繼續翻炒到8，9成熟。

   

10. 將步驟9的蔬菜丁加到義大利飯里，重新開火，拌勻。

    

11. 再補點南瓜湯。讓其燉一會兒。

    

12. 然後加鹽，糖，黑胡椒顆粒，百里香或各種你喜歡的香料，拌炒幾下，燉一會兒即可。

    

13. 裝盤時，飯盛好後，兩手拿著盤邊，前後左右來回平移幾次，risotto就能自然的平鋪開來。最後可以再撒些香料，或加裝飾，就可以了。

    

小貼士

1. 第五步的時候，傳統加酒，我用每次加一勺水的方式來代替，水加的少會迅速蒸發，頻發但少量的加水，從而代替酒精揮發效果。

2. 第六步是比較靈活的，你可以一次性加入南瓜湯來燉，大概過米約1公分的樣子。但比較安全的做法，就是看情況一點點來加，其實這個米熟起來是很快的，一次性加，如果沒經驗一不小心，就把燉飯做成粥了。每次加一點拌幾下，燉一會兒，如此反覆幾次，可以方便觀察，達到比自己需要的程度生一點的程度關火。因為等下加料還要再燉的。

3. 糖只加一點用來提味，鹽根據自己口感加，然後加你喜歡的香料，或現成意式混合香料都可以的。其實整個過程中可以有很多地方提升味道的，比如臨出鍋時，加素芝士或黃油，我手頭沒有素芝士，也不想吃太油，就沒有加了，喜歡的可以加。