把主食換成它，三高都降了，最營養的吃法竟是它，在家就能做

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來源：皇帝內經養生院

中國農業部發布《關於推進馬鈴薯產業開發的指導意見》，將土豆作為主糧產品進行產業化開發，這意味著土豆將逐漸成為繼水稻、小麥、玉米之後，中國的第四大主糧。

有人恐怕要問了：「中國人吃慣了米面，土豆能當主食嗎？」其實，民間早有「薯豆半年糧」的俗語，在困難年代，土豆等薯類被人們用來果腹。

土豆歷來受到人們的歡迎，更重要的是，把主食換成土豆，還能幫助降血壓、降血脂、控血糖，簡直是「三高」人群的福音！

北京軍區總醫院高級營養配餐師於仁文介紹，對於糖尿病、高血壓和高血脂病人，土豆都是比較好的選擇。

土豆比香蕉更補鉀，降血壓效果更強

土豆含鉀高，鉀可預防中風，協助肌肉正常收縮，有防治高血壓和心臟病的功效，這也讓土豆享有「地下蘋果」的美譽。

世界衛生組織建議，每人每天應攝取3510毫克的鉀元素。有高血壓的朋友，更應該注重補鉀，在很多人心中，香蕉是最好的鉀元素來源，但事實並非如此。有關數據顯示，100克香蕉中含鉀256毫克，而相同重量的土豆含342毫克，芋頭含378毫克，並且後兩者的熱量均低於香蕉。

美國西北大學醫學院教授琳達·霍恩表示，以土豆為代表的含鉀蔬果有助於降低血壓，每天堅持吃1個中等大小的土豆（約130克），可使腦卒中的發病率降低40%。

土豆含有抗性澱粉，能降低膽固醇

由於土豆富含碳水化合物，因此一直被當成補充能量的食物，但其實它也是維生素C和膳食纖維的極佳來源。土豆中含有的抗性澱粉對消化系統功能有益，當其到達大腸部位後，能發揮出抵禦癌症和降低膽固醇的功效。此外，土豆也是B族維生素和微量元素的很好來源，同時它的脂肪含量較低，是能保護心臟的白色蔬菜。

土豆能幫助控制血糖，糖尿病人的福音

土豆富含抗性澱粉和膳食纖維，能令人體消化緩慢，升血糖速度減慢，易於控制餐後血糖和胰島素分泌。

土豆渾身都是寶，老人吃它延壽、護心護血管

土豆的營養素配比好，含8%~29%的澱粉，低於米飯、饅頭、麵包等食物；蛋白質含量約0.75%~4.6%，其中賴氨酸達93毫克/100克，色氨酸也有32毫克/100克，這都是其它糧食缺乏的；脂肪含量低，僅有0.2%左右。

中醫認為，土豆性平味甘，具有健脾益氣、和胃調中、減肥降脂等功效，可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等。

特別是老年人，經常食用土豆十分有益於健康，可養心益氣，延年益壽。

現代研究顯示，土豆的維生素含量甚至與蔬菜相當，尤其是維生素C和B族維生素含量較高。前者是抗氧化劑，保護身體免受自由基損害，後者有利於心血管健康。

土豆還有優質蛋白，蛋白質量可與雞蛋媲美；其次土豆含鎂和膳食纖維豐富，有益於心臟和心血管健康。

土豆營養吃法排行榜，蒸土豆才是最理想的方式

在烹調方法上，北京軍區總醫院高級營養配餐師於仁文給出了一個土豆健康做法排行榜，值得一試。

No.1：蒸土豆，對營養影響很小

蒸土豆是最理想的烹調方式，對營養影響很小，還能保留天然清香。

蒸熟的土豆維C保留率在80%以上，而微量元素、膳食纖維等幾乎不損失，而且澱粉顆粒充分糊化，更易消化吸收。

No.2：土豆泥，口感酥軟，適合老人和孩子

經過合理搭配，比如酸奶堅果土豆泥，還能補充蛋白質、微量元素，能幫著控制體重、血糖、血壓等。但如果加入人造奶油、香精、糖等，土豆泥的營養就會大打折扣。

No.3：燒土豆，斷面少，水溶性維生素損失少

土豆燒牛肉是絕配，牛肉能補充土豆中缺乏的礦物質鐵和蛋白質，土豆則可補充牛肉缺少的碳水化合物和維生素C。

土豆富含膳食纖維，可以減少人體對牛肉中含有的膽固醇的吸收。需要注意的是，燒土豆前不要先油炸，否則會破壞其他營養素，增加脂肪攝入。

No.4：炒土豆片，烹制時間較短，對營養素的破壞程度小

刀工比土豆絲少，可以減少營養流失。需要注意，土豆片切好馬上烹飪，別用水泡。