工藝雕塑展現制茶過程(組圖)

　　這是泉州一位紫砂壺收藏家收藏的一套鐵觀音傳統製作工藝雕塑群，8件雕像形象地展示了安溪鐵觀音茶葉傳統、獨特、精湛的初制工藝制茶的8個流程。他說，這套工藝雕塑群價格並不高，但能夠讓人直觀地了解制茶過程，比較有意義。　　1.採茶：茶葉的採摘很有講究，鐵觀音採摘講究一芽兩葉或一芽三葉開採。正鐵觀音茶只能在上午九點到下午四點採集。

採茶

　　2.曬青：茶青採摘回來後，要將其在地上攤成薄薄的一層曬青。

曬青 　　3.搖青：搖青是鐵觀音特徵形成的關鍵。傳統搖青採用的是手工篩青方法，篩青時用力雙手握茶篩邊緣下拉，有節奏地進行旋轉搖擺，使葉子在茶篩上做圓周運動與上下翻動。

搖青

　　4.攤青：搖青後將茶青放在涼青架上進行攤青，時間一般在1小時左右。搖青過程包括「搖」和「攤」兩部分。「搖」是「動」的過程，「攤」是「靜」的過程。經過4到5次的反覆動搖和靜攤相間過程，細胞破裂和水分散發到一定程度後，「綠葉紅鑲邊」形成。

攤青 　　5.炒青：該工序一方面可以固化已形成的品質，另一方面散發部分水分便於後面工序的操作。

炒青

　　6.包揉：包揉是鐵觀音製造特殊的塑形工藝，採用「揉、壓、搓、抓」等動作，使茶條形成緊結、彎曲的外形。

包揉 　　7.烘乾：乾燥應低溫烘焙，烘至足干，進一步形成茶葉的形態特色、香味，去掉多餘的水分，便於儲存。

烘乾

　　8.品茶：鐵觀音的品飲一般按照這樣的程序：觀外形，開湯，嗅香味，看湯色，嘗滋味，評葉底。