特工「007」的葡萄酒單

007是風靡全球的一部諜戰電影，「007」不僅是影片的名稱，更是主人公特工詹姆斯·邦德的代號。他冷酷但多情，機智且勇敢，總能在最危難時化險為夷，也總能邂逅一段浪漫的愛情。每一次的007電影，賣點裡除了胡里花哨的各種高科技裝備，曲折的故事情節，性感火辣的邦女郎，以及邪惡勢力的可怕計劃。對於這位優雅的紳士，我更是對邦德的葡萄酒單感興趣。

試想如此一個開著阿斯頓馬丁跑車，住著總統套房，賭場一擲千金，渾身裝備精良。為了泡到漂亮的酒店服務員不惜動用全英國的特務情報機構的完美男人，對於飲料怎能不挑剔？ 「金酒加馬提尼，要攪的不要打的」這是邦德的名言。在007系列電影中，邦德喝得最頻繁的就是香檳了。「CHAMPAGNE」，它具有奢侈，誘惑，和浪漫的色彩。在歷史上，沒有任何酒可比美香檳的神秘性。當然，香檳酒高昂的價格也是一種身份的象徵。很佩服編劇的品味，為邦德的酒單率先選定了一個香檳的基調。這也許是上千種酒款中最能體現邦德個性的上佳飲品了。 率先登上熒幕的邦德葡萄酒是Dom Perignon香檳。第一代邦德由著名演員肖恩.康納利飾演。整個康納利一代，邦德的最愛一直都是50年代的Dom Perignon。 可以說Dom Perignon是一款稀世佳釀，這款酒有一個配得上他的響亮名字「香檳王」！Dom Perignon是酩悅（Mroet&Chendon）旗下最頂級的年份香檳，只有老葡萄藤的飽滿葡萄才能拿來釀製此款香檳，以「香檳之父」Dom Perignon（冬.佩利）修士的名字命名，可見其地位。目前幾乎已為頂級香檳的代名詞，在歷年的酒評中經常得到極高評價。　酩悅香檳年產量超過一千八百萬瓶。但是，Dom Perignon的瓶數，卻從來不予公開，據估計每年也只有少數的十五萬瓶左右。對於同為「特工王」的007，以酒王和他相襯真是寶劍配英雄的完美組合。 有些時候，007還會對酒做一些自己的評價，比如在1964年的電影《金手指》中，007與美女一夜纏綿之後，面對已經不再冰凍的香檳嘆息道：「溫度超過華氏38度的1953年份Dom Perignon就像聽Beatles音樂不戴耳機一樣糟糕」。當然，緊隨其後的軍情六處會議上，邦德又一次展現了他的品酒天賦。「這是用30年老酒調製的cocktail，可惜這款酒攪得不均勻還加了太多的香料。」真是不給領導面子的評論。 而到了1965年的電影《霹靂彈》中，當邦德不得不使用香檳作為武器時，他還忙裡偷閒的審視了一下Dom Perignon的年份，隨口嘆息「我更喜歡1953年的。」（銜接上一集，並暗喻1955年的香檳質量不如1953年） 就像歐美電影主人公配iphone，中國賀歲片少不了「劍南春」一樣。Dom Perignon，這款酒在整個20世紀50到60年代幾乎壟斷了整個007的世界。對於這樣的一對組合，年復一年，觀眾會不會感到審美疲勞呢？我們的007難道就要在Dom Perignon中浸泡一生嗎？

率先敢於挑戰Dom Perignon的酒在1985年的電影《雷霆殺機》中第一次出現在觀眾的視線中。這款拯救世界的葡萄酒就是Chateau Lafite Rothschild 1959！關於Chateau Lafite Rothschild，也就是我們常說的拉菲酒庄正牌酒，我想這個世界上應該是無人不知無人不曉的了。 拉菲的葡萄酒，花香和果香突出，芳醇柔順，整體看來靜謐有序，宛如莊嚴肅穆的中世紀城堡一般，是當之無愧的葡萄酒王。從地位上，Chateau Lafite Rothschild和007這個角色應該是相當門當戶對的。但是這款酒作為一款平靜的葡萄酒，和之前007最喜愛的香檳氣泡酒似乎相差似乎太遠了。 這裡就不得不提到007新一代的扮演者羅傑.摩爾。讓羅傑.摩爾來扮演邦德絕對是一個顛覆觀眾概念的創舉。因為我們傳統印象中的邦德，無論是經典的肖恩.康納利還是號稱「最差邦德」的喬治.拉贊貝，觀眾們心目中的邦德必須是黑髮的，而羅傑.摩爾的一頭金髮是不是在暗示一個新的「007時代」的到來呢？ 可整個以說羅傑.摩爾一代我們看到的邦德絕對是最幽默的一代。不像肖恩.康納利那種嚴肅，幹練而富有魅力，羅傑塑造的邦德在工作之餘儼然就是一個花花公子。初代邦德最迷人的地方在於工作時的忘我和舉止的優雅。而羅傑.摩爾其活躍程度在歷代邦德中堪稱第一。當其他邦德忙於在酒會在偷竊國家機密的時候，這位邦德上至太空九天攬月，下到海底五洋捉鱉。其宛如卡通電影一般的誇張演技，以及那個從海底為你捎一條金魚的經典幽默場景絕對會讓你的眼睛為之一亮。 對於葡萄酒，這位邦德似乎也不再願意看到自己的酒單只剩香檳了。於是在電影《雷霆殺機》中，新邦德果斷一反常態開始飲紅葡萄酒。對於Chateau Lafite Rothschild，邦德飲後彷彿相見恨晚得給出了他自己的評價：「En! Another excellentchoice!!」 令人惋惜的是，儘管羅傑.摩爾一代《007》的票房屢創佳績但相印的，反對之聲還是相當巨大的。眾人在享受過邦德的飛躍後普遍要求一個邦德形象的回歸。於是溫莎話劇演員出身的提摩西.達頓飾演的邦德再一次成為了那個氣質高貴，舉止優雅的黑髮帥哥。 對於這樣一位回歸的邦德，他的酒單將會是什麼呢？哦，香檳！來點頂級的香檳吧！1987年的電影《黎明生機》中，當這位略帶滄桑感的邦德端起酒杯後，「BollingerRD the best!!」 Bollinger是法國香檳地區最優秀的生產商之一。早在19世紀，當整個世界都沉浸在「甜膩膩」的香檳中的時候，Bollinger率先在釀製過程里減少糖的用量。於是，Brut型的香檳以其清新明亮的脫俗口感率先得到了英國皇室的寵愛。在19世紀的根瘤蚜浩劫中，那些自中世紀就開始傳承的味道幾乎已經在歐洲大陸絕跡，而Bollinger果園中卻奇蹟般地倖存了少數法國的「純血」葡萄，這可謂是上天賜給Bollinger的奇蹟。時至今日，Bollinger已經成為了僅存的少數幾個仍為家族所有的香檳酒廠。 然而在諸多版本的邦德中沒有一位會像皮爾斯.布魯斯南一樣那麼受到追捧。儘管只有四部作品但是布魯斯南的每一部007都是經典。他被稱為是「剛強與溫柔並濟」的詹姆斯.邦德。 記得在1999年的電影《黑日危機》中邦德從北朝鮮通過交換俘虜回到基地，然後不堪同僚們的懷疑而奮勇出逃，在香港高級酒店的總統套房內……鏡頭一點一點移過。一個冰酒桶，裡面冰的是——Bollinger Grande Anné Brut NV!!!

很多人對於這個鏡頭其實是很唏噓的，天哪！一位優秀的無可挑剔的邦德怎麼開始喝無年份的香檳了！太掉價了！Bollinger R.D中R.D這兩個字母實際上為Reemment Deorge的縮寫，意思是「最近一次將沉澱的酵母從瓶口排出」。Bollinger R.D.香檳瓶上的背標上面標有的年份和月份就是指最後一次去除酵母渣的時間。不過，這絕對不是為了催你儘早開瓶飲用！在列印上這日期之前，這一瓶香檳已經在酒窖中成熟了8年甚至20年或者可能更長的時間；而若從這日期開始算起，它仍可繼續在溫度、濕度與光線皆合宜的環境中再成長8年乃至15年，比如 1981年的R.D.到了1999年才上市。Bollinger R.D.堪稱獨一無二的風格型香檳，整個香檳區別無第二家出產。果香、焙烘香、蘑菇香、木香……老酒的香氣在細緻與複雜間展現著不可思議的平衡。酒體紮實飽滿，而口感依舊新鮮活潑，餘韻飽滿，成熟風範盡顯無遺。濃密綿長的氣泡經久不息，若在Riedel這樣的特級杯中更見風姿綽約……不迫於時間，盡情展現成熟韻味，這份從容雅緻，這份華貴之美，正是愛香檳者的至高樂趣、收藏家的推崇品格。 Bollinger Grande Anné的葡萄都來自特級(82%左右)和一級產區(18%左右)。僅使用第一次壓榨所得到的葡萄汁，按產地不同裝入最小容量僅205升、最大容量也不過 410升的小型橡木桶中開始第一次發酵。這些桶都已使用至少5年，不會像新桶那樣使酒中浸入橡木味和單寧。這樣的環境使酒發展出更為複雜的芳香，更可提高香檳的陳年能力。葡萄汁第一次發酵結束後加入酵母，酒也在這時被轉移到玻璃瓶中用軟木塞封口進入陳放期，並同時開始進行第二次發酵。 的確，先前的邦德每一位喝得必然是「黑中白」的年份香檳酒。而這一次的一反常態的確值得玩味。是世界經濟的衰退，贊助商的陰謀還是導演組的疏忽？官方沒有給出說明。但是我寧願相信，這款酒和這位007的形象還是很相似的。年份香檳固然曼妙，但無年份香檳之美在於調和。時至布魯斯南一代也就是第五代邦德時期，只有能夠將前輩們的經驗學習整合，才能獲得叫好又叫座的佳績。面對挑剔的觀眾，就要像一個香檳釀酒師一樣，用有限的原料調和出無限的美味。不爭的事實是布魯斯南確實成功得調和了康納利的嚴肅和摩爾的幽默，將邦德塑造得瀟洒，幽默，致命而又不失性感。堪稱是最成功的邦德！ 時至丹尼爾.克雷格的第六代邦德。在2006年的電影《皇家賭場》中和新任「邦女郎」維斯帕首次會面時，旁邊放著金鐘庄葡萄酒，碩大的金色大鐘酒標讓人顯眼得認出了這款酒——Chateau Angelus 1982。 跨越24年依然能夠保持其美味，需要有極重的酒體作為其支撐。金鐘庄的葡萄酒因為其厚重的單寧需要陳年至少10年以上才能夠到達開花盛開放的最佳啜飲時機。Parker對於金鐘庄的評價是「澎湃，甚至強大得有點兒壓迫，酒體寬廣中不失深沉，深沉中不失圓潤，圓潤中不失高貴！強烈的烤橡木味夾雜著豐富的果實芬芳，少許的漿果和藍莓，強勁單寧帶出的餘味令人產生無盡的滿足。是非比尋常的好酒！」 在St-Emilion地區，歐頌庄和白馬庄是能夠躋身於八大酒庄的名庄酒，而金鐘庄一直以Classes B的小弟身份緊隨其後。 金鐘庄的這份委屈和丹尼爾.克雷格的境遇簡直太合拍了。繼布魯斯南之後全世界都在期待什麼樣的邦德還能帶給世界驚喜？而這個時候克雷格被推上了風口浪尖。雖然導演們一致認為克雷格是最佳人選。但是觀眾們普遍無法接受從「邦德大叔」到「邦德小哥」的這一轉變。儘管克雷格使勁解數卻依然無法擺脫前輩的陰影。是導演組的巧具匠心還是無心栽柳，《皇家賭場》中的「邦德酒單」——金鐘庄，就像克雷格的內心獨白：「不是自己不夠格，只是前輩太給力！」 戲劇性的是，今年，金鐘庄終於為自己正了名，成為了和白馬歐頌並肩的一級酒庄Classes A。而巧合的是，2012年「007系列」的第23部《天降殺機》就將在11月上演了。作為丹尼爾.克雷格獻映的第三部007，同時也是「007系列」50周年的紀念大作，據導演薩姆·門德斯稱：這一期的007將會「很不一樣」。有別於六年前那個青澀「邦德首秀」，今年，克雷格會像金鐘一樣帶給我們以非凡的視覺盛宴嗎？他會為我們帶來怎樣的裝備，怎樣的邦女郎，以及，怎樣的美酒呢？
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