懷念「六大碗」

06-25

懷念「六大碗」

「六大碗」不是人名，而是六道菜的名字，是幾十年前老家人掛在嘴邊最高檔次的美食。

那時的鄉下辦喜事，都是放在年後。一來過年喜慶，二來年前年後均是農閑時光，喜事辦得從容而熱鬧。

窩裡的豬喂肥了，要等到年前殺，正好辦喜事用。六大碗，肉打滾，肉是裡面的主角，辦一次喜事沒有條把豬子是拿不下來的。

請來屠戶，燒下殺豬湯，綁了肥豬殺了，片下豬肉、摘去下水，請來媒人到女方家「通話」，到茶食店訂下脆餅或是蒸了點紅的饅頭，往本庄、外庄的親戚家「把信」，告訴他們喜事的日子，在滿懷了熱烈的期盼中就過年了。

老家辦喜事都是三天。第一天到親戚，又叫「待媒」。這一天的下午，親戚們都到了，攜老帶幼，浩浩蕩蕩地舉家出動，大多還自帶了被褥，晚上打地鋪。主家見了很高興，人越多越好，要的就是熱鬧嘛。親戚們都要出「份子」，這是不成文的約定。

第二天「正日」。這天娶親，下午新娘子進了門，主家招待莊客的那頓飯是娶親交響曲的高潮，因為主家要用「六大碗」來待客。

第三天「散親」，午飯多是這些天的剩飯菜，莊戶人家不喜歡浪費，大家照樣吃得歡天喜地，拿了主家送的饅頭回家。

正日這天的「六大碗」是那時最高規格的宴席菜。酒是自家在酒坊里釀的「大麥燒」，菜一道道地朝桌子上。

第一道：肉糰子（大斬肉），第二道：炒豬肝，第三道：炒三鮮，第四道：肚肺湯，第五道：紅燒肉，第六道：紅燒魚。

紅燒魚到了，客人們就不再喝酒，拿起筷子往嘴裡扒飯，魚到酒止。

盛菜的碗深、口大，叫斗碗，也叫海碗，這樣裝來的菜量多，以示主人的豪爽。六大碗里的肉糰子、紅燒肉要配些芋頭、蘿蔔同燒，炒豬肝多是大蒜同炒，這樣吃起來才不太油膩。廚房裡的大鍋子里，芋頭、蘿蔔都早用葷湯煨好，跑廚的見菜要吃完了，一溜煙跑到廚房裝好送到桌子上，要讓客人們管吃。席間客人們拼酒、拼飯，氣氛越熱鬧，主人越高興，臉上越有光，這叫看得起他。鄉下人一年到頭在地里勞作，逮上個喝酒吃「六大碗」的日子還不好好地放開一回呢。

那一頓的「六大碗」，在那個缺衣少食、嘴裡淡出鳥的年代，客人們回去後要回味好些日子。

三年級時，我的一個本家堂兄結婚。本家屬於莊客，被邀的可以帶一個小孩子同去，爺爺帶了大哥去吃晚飯。大哥回家後，抹著油光光的嘴邊，向我吹噓了好幾遍那頓無比豐盛美味的「六大碗」，惹得我夢裡流下的口水打潮了被窩邊。第二年，本庄又有一堂兄結婚，我賴在地上打滾撒潑，爺爺終於帶了我去吃了一頓「六大碗」。那天晚上，面對著滿桌的佳肴，我手裡的筷子象打連枷忙個不停，最後直撐得象個肚子滾圓的小豬，幾乎是扶著牆，被爺爺的老癟嘴數落了一路回了家——爺爺怕我吃傷了。

昨天我酒足飯飽後，向兩個女兒吹噓起小時候吃的六大碗，兩女兒側頭斜腦地聽我口沫橫飛講完那些所謂的美味佳肴後，詫異地象外星人一樣看著我，小女兒問，六大碗有肯得基好吃嗎？

我啞然失笑，因為我從沒有吃過肯得基那種洋快餐，我的胃從童年起就有了對主食的記憶，在我那童年飢餓的味蕾里，「六大碗」就是世界上最美味的菜肴。那回不去的童年和那回不去的年代，我的胃只能將它們和故鄉放在一起，慢慢地反芻，偶爾溢出淡淡的憂傷。