老北京傳統小吃【豌豆黃】

其實做豌豆黃挺簡單的，在家就能輕鬆完成，喜歡吃這口兒的朋友不妨試試，夏天吃豌豆黃還有去除暑熱的好處呢~~~

做傳統的豌豆黃要用去皮的干豌豆，這種黃色的豌豆是老豌豆，澱粉含量比較高。 豌豆有利小便、止渴，和中下氣，解瘡毒，消炎，去除暑熱，有降血壓的食療功效。豌豆富含賴氨酸，這是其他糧食所沒有的。賴氨酸是人體需要的一種氨基酸，一種不可缺少的營養物質，是人體必需氨基酸之一，能促進人體發育、增強免疫功能。 傳統的豌豆黃製作要用去皮的干豌豆，這種黃色的豌豆是老豌豆，我們在市場買的綠色的豌豆是嫩豌豆。老豌豆澱粉含量更高。這種去皮的干豌豆在三源里菜市場買的，六塊錢一斤。有的外貿超市也有賣的，好像俄國人很喜歡用這種去皮干豌豆做湯。用同樣的方法可以做紅豆糕和綠豆糕，紅豆和綠豆最好是去皮的。

在一家創意餐廳吃到的用新鮮豌豆做的綠色的豌豆黃 現在是新鮮豌豆上市的季節，用新鮮的嫩豌豆做豌豆黃也可以，不過我覺得鮮豌豆的含水量高，澱粉含量少，估計用同樣的做法不易凝固，要加入適量的瓊脂或者吉利丁片或者魚膠粉來凝固。我去年吃過一次用鮮豌豆做的綠色豌豆黃，現在回憶起那個口感，絕對不是入口即化的，是有韌勁的，一定是加了凝固原料。用鮮豌豆做的話也要去皮，去皮的方法只能一個一個的剝皮，豌豆芯不必用水泡了。我覺得加入和豌豆等量的水上鍋蒸比較合適，然後用榨汁機榨成豌豆泥，加入使用凝固劑。後面的步驟和上面的做法相同。

【豌豆黃】原料：去皮的干豌豆200克、白砂糖80克、水的量是干豌豆體積的兩倍半做法如下：

1.把干豌豆洗乾淨，然後在豌豆中注入兩倍半的水。

2.讓豌豆在水中浸泡4小時以上，豌豆浸泡的時間越長，豌豆就越容易蒸軟爛。夏天泡豌豆的話最好放到冰箱里。

3.把泡好的豌豆連同水一起放到一隻大碗中放到蒸鍋里，大火上汽後蒸25-30分鐘。關火之後再燜五六分鐘再揭開鍋蓋。用勺子將蒸軟的豌豆碾碎。

4.把碾成泥的豌豆放入攪拌機中放入白砂糖，再用攪拌機攪拌一下。將沒有碾碎的豌豆絞碎。豌豆泥會比較粘稠，用攪拌機攪一會兒用筷子拌一下，再繼續攪拌。不用攪拌機也可以用密網過篩。糖的量可以根據自己的喜好添減。200克干豌豆配80克糖，我覺得味道正好，不算甜。

5.取一個飯盒，用橄欖油在飯盒內塗抹均勻。如果家裡沒有橄欖油可以用普通的色拉油燒熱放涼後塗抹。不建議用花生油，味道比較重，會搶掉一些豌豆的香味。

6.把豌豆泥倒入塗過油的飯盒中。

7.用勺子抹平。待豌豆黃放涼後放入冰箱冷藏6小時以上。

8.把冷藏定型的豌豆黃倒扣切成小塊就可以享用了。

老北京傳統小吃【豌豆黃】
推薦閱讀：