奶奶的炸肉圓——我所有的美食記憶，都關於你

很多人都羨慕我很會做飯。

說起來，我有一手好廚藝，全都來源我的奶奶。

奶奶做飯特別的好吃，做糕點和麵食也超級厲害。好吃到我覺得酒店裡的飯菜都不如她做的香，厲害到就算她只給我沖一碗鹽開水我也覺得是美味的。

這大概是因為愛吧，我愛我的奶奶。

小時候，我經常在灶台邊看奶奶做飯，每當做糕點或麵食時，奶奶也喜歡讓我嘗試。所以，雖然沒有實踐過，好像這些美食記憶都深深的印在了我的腦海中。

我還在當小朋友的時候，特別喜歡吃油炸食品。所以奶奶經常給我做炸排骨、炸肉圓。奶奶做的炸肉圓可香了，每次剛剛出鍋顧不上燙嘴，我也要偷吃一個。

奶奶離開我好多年了，我現在自己做飯，那些關於她的美食記憶彷彿一下子打開了。好像無師自通般我能做出一桌好菜，各種糕點和麵食憑著記憶也能慢慢還原出來，就好像是與身俱來的本能，我學會了她所有的做菜本領。

姑姑說：我們家你最厲害了，奶奶會的你全都會，我們就做不來，所以我們都沒得吃。

我想也許這也是一種愛吧，冥冥之中奶奶把她的手藝都傳給了我，而我又恰好很愛。

每年過年，爸媽都會炸上一鍋肉圓子，很香很好吃，只是總覺得不如奶奶做的好。

今天我也來炸一鍋肉圓，試試看是不是記憶中奶奶的味道。

食材

豬肉糜、薑末、雞蛋

鹽、糖、料酒、生抽、清水

步驟

豬肉糜中放入一顆雞蛋和薑末，順著一個方向拌制均勻。

放入適量的鹽、糖、生抽、料酒，同樣順一個方向拌均勻，直至攪打上勁。

將拌制好的豬肉糜蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制20-30分鐘。

取出腌制好的肉糜，手上沾點水用，取一點肉左右手交換搓成小圓子。

油燒至六成熱，可以用一根筷子放入油鍋里，當筷子的旁邊開始有小氣泡，油溫就差不多了。

或者將手放離油鍋十公分，感覺很熱但還沒到燙手的地步。

將搓好的肉圓子慢慢下入油鍋。

油溫過高，肉圓中有一定水分，下鍋時注意油濺。

小火炸制肉圓開始定型，呈現嫩黃色狀態撈出瀝油。

注意第一次不要炸太久，炸太久會失去水分容易老。

冷卻圓子的時候將油里的殘渣撈出，否則會影響油的質量。

再次起油鍋，油溫要比第一次更高一些，還是將筷子放入，氣泡比第一次多就可以了。

用大火復炸一遍剛剛炸過的肉圓，炸制金黃出鍋。

復炸差不多下鍋之後炸20-30s即可。

撈出肉圓在吸油紙上吸干油分。

裝盤，搭配時蔬和喜歡的醬汁上桌。

金黃的脆皮，酥香的口感，好吃的肉圓子，滿屋飄香。

一口一個，小心燙哦。

多希望，您也能嘗嘗。

ヾ(@^▽^@)ノ

小貼士

1、這款肉圓子的餡料可以作為基礎餡料，包餃子蒸包子都是不錯的選擇。

2、肉餡中只添加了鹽、糖、生抽、料酒，其實最簡單的調味才最美味。當然也可以根據喜好加上十三香、辣椒粉等。

圖文：呵呵筍

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