孩子吃早餐有講究 專家：不肥胖應喝全脂奶

　　開學了，孩子們又開始了繁重的學習。因此，在時間基本靠「搶」的早上，儘可能地為孩子準備一份營養又快捷的早餐，是每一個家長的心愿。

　　雞蛋＋牛奶＋麵包＝營養早餐，這似乎已成了很多家長的固定搭配。其實，這裡面大有講究：對小孩子而言，什麼樣的牛奶最適合他們？麵包蛋糕真的就比饅頭蛋餅好？社區報特意和各位家長聊聊，該怎麼給孩子準備早餐。

　　關於牛奶 不肥胖應喝全脂奶

　　中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示，人們常說的純牛奶分成巴氏奶和滅菌奶。用巴氏消毒法消毒的牛奶，是在相對低溫的80℃左右環境下進行的，保質期往往較短，為2—5天，需要冷藏保存。巴氏消毒法過後的牛奶B族維生素的損失僅為10%左右，理論上說營養價值是最高的。

　　在純牛奶包裝上，常常能看到全脂、低脂和脫脂的字樣。范志紅表示，牛奶中的維生素A、D、E、K都存在於乳脂肪當中，這些都是對孩子的生長發育很重要的營養元素。如果喝脫脂奶，則會減少這些維生素的供應，需要從其他食物中加以補充。此外，脂肪中還有酪酸、神經鞘磷脂等保健和抗癌成分。

　　她認為，孩子如果沒有肥胖問題，家長還是應給他們選擇全脂牛奶。如果喝牛奶的量比較大，可以考慮第一杯全脂，之後用低脂或脫脂牛奶，以免脂肪攝取過量。

　　另外，許多品牌的高鈣奶均為調製乳而非牛奶。這樣的高鈣奶補鈣效果是否會更好？食品與營養信息交流中心專家阮光鋒表示，牛奶中的鈣非常容易被人體吸收，而人為添加的鈣吸收率很低。受成本的影響，現在大部分高鈣奶中添加的都是碳酸鈣，這種鈣在人體內的吸收效果並不理想。

　　關於主食 蒸饅頭比烤麵包好

　　為了節省時間，大部分上班族媽媽都會為孩子準備麵包作為早餐的主食，近年來更是興起了自製麵包、蛋糕、餅乾等等。

　　中山大學營養系教授蔣卓勤說，對於小孩來說，選擇饅頭會比麵包更好。「雖然饅頭也是澱粉做的，但是饅頭是蒸的，麵包是烤的。由於烤、炸的食物溫度較高,會影響小孩對營養物質如脂肪酸的吸收。」

　　蔣卓勤說，對於小孩來說，一天吃1個雞蛋就夠了。挑選雞蛋，主要看是否新鮮。如果你用燈照蛋黃，看見蛋黃的邊緣較完整，就是新鮮的雞蛋；如果蛋黃的邊緣分散，就變成散蛋，那雞蛋也就不新鮮了。

　　專家意見 有條件煮點糙米粥

　　營養專家王雷軍表示，小孩子最好的食物還是用整粒飽滿的糙米、小麥粒等煮成的粥。這樣做，營養不易流失。小麥粒等最好要先浸泡6個小時，一方面是較易煮熟，另一方面則是易於咀嚼。家長們也可以選擇將小麥粒打成漿，這樣做依然能保留營養，小孩子更愛吃。

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