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五香鹵牛肉

五香鹵牛肉原料準備:牛肉,其它見下圖.

五香鹵牛肉的做法:

1.牛肉切大塊,大概是10x10cm見方的,牛肉縮水比較大嘛。最好是腱子肉。

2.分好塊的牛肉放進水裡浸泡,把血水泡出來,牛肉鹵出來味道才正

3.泡了3個多小時的牛肉,已經發白了,並且清水也變成了淡紅色的了

4.燒好一鍋開水,下牛肉塊。最好預估好要用的水量,不要加少了,牛肉還是需要時間燉爛一些的

5.將配好的香料都倒入鍋里

6.倒入半碗老抽,我用的是李錦記精選老抽,想顏色深就多倒一些,不礙事

7.加入一塊冰糖,約30g,可以使成品色澤更亮,還有糖能提鮮,但又吃不出甜味。再調入適當的食鹽。

8.接著就開始煮牛肉了,大火煮10分鐘後,轉成小火慢慢咕嘟吧。我咕嘟了4個鐘頭呢,煮好後就不要吵它們了,讓牛肉在裡面靜靜地睡一晚。這樣牛肉會好好報答你。

9.把牛肉夾出來瀝干滷水,就可以切片開吃啰。剛撈出來的肉顏色賊漂亮,瀝干水後就變黑了

這鍋牛肉鹵完後,我將香料等雜質撈出來,用篩子潷乾淨滷水。把剩下的滷水放進冰箱冷凍,下次要鹵東西再拿出來結凍後用,不夠就添新水,新香料。周而復始,這樣慢慢就會成為一鍋老滷水了,鹵的東西也會越來越好吃。感覺未來真美好啊!


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