茶湯的「薄」與「厚」，你真的了解嗎？

06-25

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茶湯在入口後有厚、薄之分，細呷茶湯，能使品茗者感到醇香濃厚或輕薄浮蕩之感。

不少剛接觸茶葉的朋友對茶湯的厚與薄還不是很了解，這種口感上的差別是什麼原因導致的呢？

茶湯的厚薄其實與兩個原因相關，一是山場，二是焙火工藝。

茶湯醇厚的口感源自豐富的內含物質，核心山場出產的茶葉內含物質更為豐富，相對而言，茶湯口感也更為醇厚。

岩茶的焙火是一本技術活，焙火次數和輕重的不同，會使茶湯呈現不同的滋味。

焙火，其實是一個釋放茶葉內含物質的過程。

隨著焙火次數的增加，茶葉的香味會慢慢減弱，而茶湯則會變得更為醇厚。

只有具備好山場和好工藝的雙重標準，才能稱之為好茶，品其茶湯醇厚香滑。

如何定義茶湯的厚與薄？

●看茶湯的流動

用玻璃茶器盛茶，輕輕晃動茶湯，便可觀察茶湯的厚薄。醇厚的茶湯觀之品之能感到濃稠的膠質感，飽滿醇香。

●看茶沫

茶皂素屬茶葉內含物質，出湯後，湯麵上漂浮的泡沫即為茶皂素，泡沫越細越豐富就說明茶葉的內含物質越豐富。

●看湯感

醇厚的茶湯在滴落時湯感較好，如油一般濃稠。