糖尿病問答18題,詳解糖尿病飲食誤區

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  • 2017-01-18 11:28:54

    馨醫聯盟蒸土豆、烤紅薯,以及山藥、芋頭、藕等食品都含有澱粉,但如果按照同樣澱粉數量來比較,它們升高餐後血糖的速度沒有白米飯、白饅頭快,而其中維生素、礦物質和膳食纖維含量比精白米、精白麵粉更高。

    在我們日常生活中我們經常會有錯誤的常識,那麼關於糖尿病我們有哪些誤解了,今天馨小醫就為大家帶來關於糖尿病的18個常識問題。一起來看看吧。

     A.只要不吃甜的食物,血糖反應就會比較低。

     答案:錯。甜味的糖會升高血糖,但沒有甜味的澱粉在消化之後也會變成葡萄糖,所以所有含澱粉的食物,比如米、面、雜糧、薯類等,也都有可能升高血糖。

     B.糖尿病人要注意選擇無糖產品,比如無糖餅乾、無糖麥片、無糖藕粉等。

     答案:錯。無糖餅乾、無糖麥片、無糖藕粉等雖然不含有人工添加的蔗糖,但仍然含有大量澱粉,有的甚至還添加了澱粉糖漿、葡萄糖漿、麥芽糖漿、麥芽糊精等配料,它們升高血糖的速度毫不遜色於日常所吃的白糖。

     C.少吃白米白面主食,多吃雜糧薯類,會造成營養不良問題。

     答案:錯。控糖人士必須降低白米白面主食的比例,提高雜糧薯類到一半以上甚至三分之二以上。只要消化吸收功能正常,吃雜糧加魚肉蛋奶豆製品和蔬菜的多樣化飲食,並不會造成營養不良問題。精白大米的維生素和礦物質最低,保健成分非常少,過度依賴它作為主食,才更容易造成營養不良。

     D.並非所有雜糧都能幫助控制餐後血糖。

     答案:對。並非所有雜糧都能幫助控制餐後血糖。在白米白面之外,以雜豆類的餐後血糖上升速度最慢,比如芸豆、豌豆、紅小豆、綠豆等,其次是整粒燕麥和蕎麥,然後是大麥、全粒小麥,然後是黑米、糙米、小米、玉米等其他糧食。玉米糊糊的血糖反應並不比白米粥低多少。

     E.粘性的糧食餐後血糖反應比較高,比如糯米、粘玉米和大黃米。

     答案:對。粘性的糧食餐後血糖反應都比較高,比如粘玉米、大黃米、粘小米、粘高粱等,還有各種糯米製品,包括粑粑、粽子、湯圓、米糕等。這些東西糖尿病人都應少吃或不吃。

     F.蒸土豆、烤紅薯升高餐後血糖的速度沒有白米飯、白饅頭快。

     答案:對。蒸土豆、烤紅薯,以及山藥、芋頭、藕等食品都含有澱粉,但如果按照同樣澱粉數量來比較,它們升高餐後血糖的速度沒有白米飯、白饅頭快,而其中維生素、礦物質和膳食纖維含量比精白米、精白麵粉更高。因此,需要控制血糖的人可以用它們替代部分精白主食,但不能用來替代其他蔬菜。

      2.食物烹調方面,以下哪個說法你同意?

      A.主食里加點油,做成燒餅、花捲、蔥花餅等,有利於控制餐後血糖的上升。

      答案:錯。做主食時添加油脂,做成燒餅、花捲、蔥花餅之類,並不利於控制餐後血糖的上升。油脂本身雖然不升高血糖,但油脂延緩血糖上升的效果並不明顯,而且過多油脂會降低胰島素敏感性,使此後的血糖控制能力下降。

      B.糖尿病人絕對不能喝粥,就連燕麥粥和雜糧豆粥也不能喝。

      答案:錯。糖尿病人絕對不能喝白米粥,但燕麥粒煮成的粥和澱粉豆佔一半一個是的雜糧豆粥可以喝,因為它們的血糖反應較低。那種以精白米為主,少量點綴一點雜糧的所謂八寶粥,以及加了一點魚片肉片蔬菜碎的廣式白米粥,還是堅決不要喝。

      C.糖尿病的老年人要吃柔軟一些的食物,不喝粥還可以吃發酵的麵食。

      答案:錯。老年人未必都要吃柔軟的食物,一般來說,食物越耐嚼,則消化速度越慢,血糖反應越低。用精白麵粉做的各種柔軟蓬鬆的發酵麵食,比如白麵包、白饅頭、花捲、發糕,以及只加入少量雜糧點綴的所謂玉米饅頭、紫米糕、鬆軟玉米餅之類,升血糖的速度可與白糖相媲美,絕對不適合糖尿病人。

      D.同樣的主食食材,煮得越軟,打得越碎,吃了之後餐後血糖反應越高。

      答案:對。比如同樣是黑米,提前泡一夜,再煮到柔軟狀態,當時趁熱吃下,血糖反應比白米飯低不了多少。又比如說,市面上銷售的雜糧粉,把雜糧先烤過,再打成細粉,開水沖糊食用,吃了之後餐後血糖反應越高。

      E.芸豆、紅小豆等澱粉豆類就算煮軟之後,仍然能夠保持低血糖反應特性。

      答案:對。芸豆、紅小豆、綠豆、干蠶豆、干豌豆、鷹嘴豆等澱粉豆類,不僅澱粉粒結構緊密,而且延緩消化的成分較多,就算煮軟之後,仍然能夠保持低血糖反應特性。先浸泡幾個小時,煮軟一點吃,就不容易發生脹氣反應。

      F.高纖維餅乾、蘇打餅乾之類產品,不應經常作為糖尿病患者的加餐食物。

      答案:對。高纖維餅乾、蘇打餅乾之類產品,血糖反應不低,而脂肪含量相當高,需要控血糖控血脂的人根本不值得吃。糖尿病患者如果想備些預防低血糖狀態的食物,可以考慮帶蘋果、干棗、杏干、盒裝牛奶等,也很方便。有點餓得頭暈的時候拿出來吃兩口,營養價值比餅乾高。

      3.食物搭配方面,以下哪個說法你同意?

      A.糖尿病人不能多吃主食,為控制血糖,可以用魚肉蛋類來替代一半主食。

      答案:錯。糖尿病人不能大量吃魚肉蛋類來替代主食,動物性食品應適量,瘦肉平均每天一兩即可,魚蝦水產每天不超過2兩,蛋每兩天一個。鼓勵有部分日子用豆製品來替代肉類。

      B.糖尿病人不能喝牛奶和酸奶,因為牛奶里含乳糖,酸奶含少量乳糖和蔗糖。

      答案:錯。糖尿病人可以喝牛奶和酸奶。雖然牛奶里含乳糖,其血糖反應仍然比米飯饅頭低得多,而且在早餐喝牛奶配合糧食類主食,能延緩血糖上升速度。乳酸有延緩餐後血糖上升的作用,含糖酸奶血糖上升速度也比米飯饅頭慢,無糖酸奶更無需顧慮。

      C.需要控制血糖的人不能吃各種水果。

      答案:錯。需要控制血糖的人可以少量吃各種水果,其中優先選擇那些耐嚼的品種、甜味較低,酸味較濃,以及抗氧化物質含量較高的品種,比如蘋果、桃子、杏、花紅果、獼猴桃、橙子、柚子、菇娘、草莓、藍莓、桑葚等。荔枝、桂圓、葡萄之類含糖太高的水果,只可在兩餐之間每次吃三四粒,而且需要相應扣減三餐主食。

      D.用餐時,應當先吃半碗蔬菜,再開始吃主食,飯吃得慢,菜吃得多。

      答案:對。每餐飯之前,宜先吃1碗蒸煮蔬菜,然後開始吃主食。也不要急急地大口吃主食,每吃一口主食,就配合一口少油烹調的魚肉豆製品等富含蛋白質的食品,再配合兩三口蔬菜。肉魚和蔬菜的比例以1:3為宜。小口吃含雜糧的飯,或直接用雜糧豆粥替代主食,不僅需要更多咀嚼,而且少量的糧食就能配合很多菜。

      E.用豆漿和豆製品搭配主食,有利於降低混合食物的血糖反應。

      答案:對。對混合食物進行的研究發現,用豆漿、豆製品、牛奶和堅果來搭配澱粉類主食,有利於降低混合食物的血糖反應。所以,早餐吃主食的時候,最好能喝一些豆漿或牛奶作為配合。例如,可以用豆漿來煮燕麥粥,用牛奶和堅果來配合全麥饅頭。

      F.吃了任何含有澱粉和糖的食材,都應當扣減主食。

      答案:對。吃了任何含有澱粉和糖的食材,包括涼粉、涼皮、粉絲、爆米花、膨化食品之類各種小吃點心零食,各種水果,以及前面所說的芋頭山藥藕等含澱粉蔬菜,都應當扣減主食,保持一日當中總碳水化合物含量的穩定。

      以上一共18道題,其中前三個陳述是錯誤的,後三個陳述是正確的。答錯的題目越多,控糖的知識水平越低。學習了以上18個問題,是不是對控制血糖的吃法已經胸有成竹了,在接下來的控糖的過程中要嚴格要求啊。


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